كيفية عمل المفتقة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٣ ، ٢٠ أكتوبر ٢٠١٩

عمل المفتقة

تعد المفتقة من أشهر و أشهى الأطباق والمأكولات المصرية واللبنانية خاصةً والتي اشتهرت في مطابخ الوطن العربي وتعرف بالحلبة، والتي تعود إلى أصول العثمانية، وتمتاز المفتقة بطعمها الحلو، والتي تتكون من العسل الأسود والحلبة والدقيق والسمسم والكثير من المكونات والتي تحتاج إلى وقت ومجهود في تحضيرها قديمًا أما الآن في الوقت الحاضر تحتاج ثلاثين دقيقة في تحضيرها، وتحتوي على قيمة غذائية عالية من الحديد والفيتامينات والكالسيوم؛ لذا سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق صنع المفتقة.


طريقة عمل المفتقة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كيلو من العسل الأسود.
  • كوب من السوداني غير مملح.
  • كوب من السمسم.
  • خمس ملاعق كبيرة من المغات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
  • ست ملاعق كبيرة من الحلبة مطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع العسل مع ملعقتان من الكركم وخمسة ملاعق من الحلبة والمغات في وعاء عميق وتحريك حتى تذوب المكونات مع بعض.
  • يوضع وعاء على النار هادئة مع تحريك خليط العسل وكل 10 دقائق ويكون تحريك في اتجاه واحد ويترك حتى يغلي لحوالي 3 دقائق.
  • يذوب ملح الليمون في الماء ثم يسكب فوق خليط العسل مع تحريك لحوالي 3 دقائق ثم يرفع وعاء من على النار.
  • يوضع الزيت في المقلاة على النار متوسطة حتى يسخن فقط، ثم تضاف الكمية متبقية من الكركم والحلبة وتحريك حتى يتلون الزيت بلون الكركم ثم ترفع المقلاة فورًا من على النار.
  • يضاف الفول السوداني والسمسم فوق خليط العسل مع تحريك ثم تسكب في برطمانات زجاجية ثم يوزع خليط الزيت على الوجه.


طريقة لعمل المفتقة المصرية فى البيت

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الزيت.
  • ثلاث كيلة من العسل الأسود.
  • ربع كيلو من الفول السوداني مقشر.
  • كوب من الحلبة محمصة.
  • ثمن كيلو من السمسم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في القدر على النار حتى يسخن.
  • يحمص الفول السوداني والسمسم مع تحريك حتى يتحمر.
  • يضاف الدقيق فوق الخليط مع تحريك حتى يصبح لون الدقيق أصفر.
  • يضاف العسل مع التحريك المستمر ويترك وعاء على النار حتى يصل العسل إلى الغليان.
  • تضاف الحلبة محمصة فوق العسل.
  • تبقى الحلبة المعقودة بالعسل على النار متوسطة حتى يغلي الخليط.
  • توضع الحلبة المعقودة بالعسل في طبق التقديم ثم يقدم.


طريقة عمل المفتقة اللبنانية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كيلو من الأرز قصير الحبة.
  • نصف كيلو من الطحينة.
  • نصف كوب من الجوز للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء ثم ينقى بالماء الساخن لحوالي ساعة.
  • يصفى الأرز ثم يوضع مع الكركم في طنجرة الضغط، ثم يسكب أربعة أكواب من الماء.
  • يحرك الأرز ثم يغطى وتترك الطنجرة على النار متوسطة.
  • يترك حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك لحوالي 30 دقيقة.
  • توضع طنجرة الضغط تحت الماء الجاري ومن ثم يفتح الغطاء.
  • يضاف كل من القرفة والسكر والطحينة مع تحريك حتى تتجانس المكونات.
  • توضع الطنجرة مرة آخرى على النار هادئة مع تحريك ثم تغلق جيدًا وتترك لمدة ساعتين.
  • توضع الطنجرة مرة آخرى تحت الماء و من ثم يفتح الغطاء .
  • تحريك الخليط بملعقة خشب لحوالي 10 دقائق حتى لا تلتصق المكونات في قاع الطنجرة ثم توضع على النار حتى يصبح الخليط كتلة واحدة ويبدأ الزيت يظهر على السطح ترفع الطنجرة من على النار.
  • تسكب المفتقة في أطباق التقديم ثم تزيين بالجوز ثم تقدم باردة.


المفتقة بالأرز الناعم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من العقدة صفراء.
  • كوب من السكر أو حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف مطربان صغير من الطحينة.
  • كوب من الأرز ناعم.
  • 50 غرامًا من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز مع الماء والعقد الصفرا في القدر على النار.
  • توضع الطحينة مع السكر عندما يشتد الأرز ثم يترك القدر على النار هادئة.
  • تحريك المستمر بالخليط حتى لا يلتصق بقاع القدر ويصبح الخليط على شكل عجينة.
  • يضاف الصنوبر مع استمرار التحريك حتى يظهر زيت الطحينة على الوجه.
  • تسكب المفتقة في طبق التقديم ثم تصبح جاهزة لتقديم.


حلوى الحلبة الفلسطينية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة محمصة.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من السميد ناعم.
  • نصف كوب من اللوز مقطع أنصاف أو الفول سوداني أو الفستق.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

لتحضير القطر

  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 250 درجة مئوية.
  • توضع الحلبة في وعاء ثم تغمر بالماء ثم يغطى ويترك على النار متوسطة حتى تغلي.
  • يوضع الدقيق والسكر والخميرة فورية والزيت والملح والسميد في وعاء عميق.
  • يضاف حبوب الحلبة مغلية مع الماء تدريجيًا مع العجين حتى يتكون عجينة متماسكة.
  • تدهن الصينية بمكية من الطحينة ثم تفرد العجينة.
  • تقطع العجينة إلى مكعبات ثم تزيين بحبات اللوز.
  • تغطى الصينة وتترك في مكان دافئ لحوالي نصف ساعة حتى ترتاح.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا حوالي 45 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها ، ثم ترفع الصينية من الفرن ثم يسكب القطر البارد فوقها مباشرةً.
  • لتحضير القطر
  • يوضع الماء مع السكر في وعاء على النار هادئة ويترك الخليط حتى يغلي لحوالي 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي لحوالي دقيقتين.
  • يرفع وعاء من على النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.


الحلبة المحوجة بالمغات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من جوز الهند.
  • كيلو من الدقيق.
  • كوب من المغات.
  • نصف كوب من العسل الأسود
  • كوب من السمسم.
  • ربع كوب من حبة البركة.
  • كوبام من الزبدة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من السكر الخشن.
  • كوب من البندق مجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

  • يوضع السمسم والدقيق والبيكنج باودر والمغات وجوز الهند في وعاء مع تحريك.
  • يضاف البندق والسكر مع تحريك المكونات.
  • توضع الزبدة في المقلاة على النار حتى تذوب ثم تسكب فوق خليط الدقيق ثم يضاف العسل وتحريك حتى يتجانس الخليط.
  • يفرد الخليط في الصينية ثم يرش الوجة بجوز الهند ثم تقطع إلى مربعات.
  • توضع الصينية في الفرن محمى لحوالي ربع ساعة حتى تنضج.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تصبح جاهزة لتقدم.

116 مشاهدة