كيفية عمل المفتول

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٢ ، ٩ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل المفتول

يعد المفتول من الأطباق الشعبيّة المحببة والمنتشرة في الوطن العربي، ويتكوّن من حبيبات، أو كرات المفتول الصغيرة التي تعد يدويّاً في المنزل أو تشترى جاهزة من الأسواق، ويقدم في المناسبات الشعبيّة والمناسبات والعزائم، وتختلف مكوّنات تحضير المفتول بحسب المناطق المختلفة ولكنه في الأغلب يحضّر من البرغل، والطحين، والتوابل، والحمص، ويقدم مع اللحم، أوالدجاج البلدي ويطبخ المفتول بعد فتله وتكوينه وتهبيله على بخار الماء المغلي، ويعرف باسم الكسكسي كماهو معروف في المغرب، وسنتحدث في مقالنا عن العديد من الطرق والوصفات السهلة والبسيطة حول كيفية تحضيرطبق المفتول


طريقة عمل المفتول

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • صدران من الدجاج المسحب.
  • كيلو من المفتول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة

  • كوبان من الحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة .
  • حبة من البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يقلى الدجاج بالزيت ليتحمر قليلًا، ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الماء، والبندورة، والبهارات، ورب البندورة، ومكعب المرق وتترك المكونات حتى تغلي، ثم تخفض الحرارة وتترك حتى يتسبك لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الحمص ويقلب، ثم يترك حتى ينضج الحمص ويقدم فوق المفتول.

تحضير المفتول

  • يوضع إناء من الماء على النار حتى يغلي، ثم يوضع فوقه مصفاة معدنية مدهونة بالسمن.
  • يضاف نصف المفتول فوق المصفاة، ثم البصلة المفروكة بالكراوية، والفلفل الأسود، والملح ، ثم تضاف الكمية المتبقية المفتول.
  • يغطى المفتول ويترك حتى يبدأ البخار بالصعود منه، ثم يقلب حتى ينضج على بخار الماء، ويقدم مع الصوص.


طريقة عمل المفتول بالدجاج والحمص

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خمس حبات كبيرة من البصل لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • سبع حبات من الهيل.

خليط المفتول

  • نصف كيلو من المفتول.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في إناء عميق، ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي على نار قوية لبضع دقائق، ثم تزال الرغوة عن سطح الدجاج.
  • يضاف كل من الملح، والكركم، والبصل، والهيل، الفلفل، ويترك حتى يغلي على نار حرارتها متوسطة حتى ينضج الدجاج مع الانتباه إلى عدم تصفية المرق أو التخلص من البصل.
  • يوضع حوالي كوبان من مرق الدجاج والبصل في إناء متوسط ، ثم يضاف كل من الحمص المسلوق مع الدجاج المسلوق ويترك حتى يغلي لمدة 10 دقائق ويحتفظ فيه ساخنًا.

خليط المفتول

  • يسخن الزيت في إناء آخر، ثم يضاف له المفتول مع التقليب قليلًا كي تتغطى حبات المفتول بالزيت.
  • يضاف كوبان من مرق الدجاج، والملح، والكراوية مع التقليب حتى يختلط ، ثم تخفف النار وتترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع الاستمرار بالتقليب من حين لآخر.
  • يوضع المفتول في طبق التقديم، ويسكب فوقه خليط من مرق الدجاج والحمص ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل مفتول باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم مع العظم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.

صلصة الحمص

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الحمص.
  • حبة من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ست حبات من البصل الصغيرة.
  • ملعقة كبيرة من العصفر.

مقادير المفتول

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحمراء.
  • ثلاث أكواب من المفتول ناعم الحبة.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من عين الجرادة.

طريقة التحضير

  • يوضع كمية الزيت في مقلاة وتترك على نار متوسطة، ويضاف اللحم ويشوح قليلًا حتى يتغير لون اللحم.
  • يغمر اللحم بالماء الساخن ويضاف له البصل بعد تقطيعه لأربع أقسام، ثم يضاف الفلفل الأسود، والملح، وأعواد القرفة ويغطي الإناء لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • ينقل كل من البصل الصغير مع الملح، والسمن، ويضاف الماء، والحمص، والجزر في وعاء آخر، ويقطع ويترك حتى يغلي، ثم يضاف العصفر ويترك حتى يغلي لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
  • يحضر المفتول وتوضع كمية من الماء في إناء كبير، ويضاف له الملح مع السمنة ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ويرفع عن النار ويضاف المفتول وىطغي الإناء ويترك لمدة 10 دقائق.
  • يفتت المفتول بؤاسطة شوكة بعد عشردقائق، ثم يدق البصل، والفليفلة الحمراء، وعين الجرادة، بمدقة الثوم ، ثم تضاف هذه الخلطة للمفتول وتحرك جيدًا حتى يمتزج سويًا.


طريقة عمل مفتول بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير الخضار

  • حبتان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • حبتان من الجزر.
  • ثماني حبات من الهيل.
  • حبة من الباذنجان.
  • ليتر من المرق.
  • نصف كيلوالقرنبيط.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • أربع حبات من الكوسا.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربع حبات من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
  • أربع أعواد من القرفة.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • ثماني حبات من كبش القرنفل.
  • كوبان من الحمص المسلوق.

لتحضير المفتول

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كيلو من المفتول.
  • ثلاث أكواب من مرق الخضار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

للتقديم

  • دجاج مشوي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقلب البصل مع زيت الزيتون، ثم يضاف كل من الكوسا، والجزر، والبندورة، والباذنجان، والقرنبيط في إناء مع التقليب.
  • يبهر الخضار بكل من الهيل، وأعواد القرفة، والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، و ورق الغار، والملح، والبهارالمشكل.
  • يصب مرق فوق الخضار، وتضاف صلصة البندورة، والحمص، ويترك الخضار حتى تنضج، ويصب من مرق الخضار ويوضع على جنب.
  • يوضع المفتول في إناء آخر على النار، ويضاف زيت الزيتون مع الزيت النباتي مع التقليب، ثم يصب مرق الخضار المصفى، ويغطي الإناء ويترك حتى يتفلفل المفتول وينضج.
  • يقدم المفتول ساخنًا ويزين فوقه الدجاج المشوي.


طريقة عمل المفتول بالبندورة

وقت التحضير 20 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • فص من الثوم.
  • كيلو من المفتول.
  • حبة من البصل .
  • 500غرام من مرقة الدجاج.
  • ملعقة من اللبنة.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • 250غرام من الحمص المسلوق.
  • حبتان من البندورة.
  • 10غرام من الملح.
  • ملعقة من رب البندورة.
  • 4 غرام من الكزبرة اليابسه البودرة.
  • 75غرامًا من البازيلاء الخضراء.
  • 2 غرام من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

  • يضاف مرق الدجاج مع رب البندورة، والكزبرة علي النار ويترك حتى يغلي قليلًا.
  • يقطع الثوم، والبصل ويقطع لقطع صغيرة، ثم يوضع مع الزيت علي النار.
  • توضع البندورة المقطعة للخليط مع التقليب جيدًا.
  • يضاف كل من مرقة الدجاج مع المفتول فوقه، مع التقليب وتزود المرقة حتى تنضج.
  • يزين طبق المفتول بكل من الحمص، والبازيلا، والكزبرة، ومعلقة لبنة مع التقليب جيدًا، ثم توضع في طبق التقديم.

50 مشاهدة