كيفية عمل المفتول الجاهز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٦ ، ٩ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل المفتول الجاهز

يعد المفتول من الاطباق الشعبية الفلسطينية المشهورة حول العالم، ورغم التشابة بينه وبين الكسكسي إلا أن طريقة طهيهة تختلف بشكل كامل عن غيرة من الوصفات حول العالم، كما أن المفتول الفلسطيني تختلف طرقه من منطقة لأخرى ،وذلك من خلال الصلصة المقدمة الى جانبة، واذا كان مطهو بالدجاج او اللحم، وحجم حبة البرغل، وهو عبارة عن كرات من البرغل المغلف بالدقيق ويتم تحضيرة بشكل يدوي بطريقة سهلة، و يحضر مع الدجاج غالبًا و بعض التوابل وأهمها الكراوية، لذا وخلال ها المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لعمل المفتول الجاهز.


مفتول فلسطيني شعبي بالكراوية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من المفتول
  • ثلاث حبات من البصل، مقطعة شرائح.
  • دجاجة كبيرة.
  • بصلة صغيرة، مقطعة مكعبات.
  • كوب من الحمص.
  • كوبان من عصير البندورة
  • ملعقتان كبيرتان من دبس البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.

طريقة التحضير

للدجاج

  • يسلق الدجاج في قدر على النار مع الباقة العطرية، ويترك على النار حتى ينضج.
  • ينشل الدجاج المسلووق من المرق، ويوضع في وعاء، ويتبل بزيت الزيتون ، البهار المشكل ، الكراوية ، الملح والفلفل أسود.
  • يوضع في صينية، ويدخل الفرن الحامي حتى يتحمر.

للمفتول

  • يوضع المفتول في وعاء واسع، ويخلط مع زيت الزيتون، الكراوية، ملعقة صغيرة من الملح ، بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات ، البهار المشكل والفلفل الأسود.
  • يطبخ على البخار، وذلك بوضعه في مصفاة فوق قدر على النار فيه ماء، و يفطى حتى ينضج لمدة ثلث ساعة تقريبًا .

للصلصة

  • يسخن زيت الذرة في قدر، ويضاف البصل و يشوح حتى يذبل، ثم يضاف عصير البندورة، ويقلب قليلًا حتى يتغير لونه .
  • يسكب مرق الدجاج، و يضاف الحمص و دبس البندورة مع التقليب .
  • تنكه الصلصلة بالتوابل ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح ، الفلفل الأسود، الكراوية ، البهار المشكل والكمون، وتترك على النار حتى الغليان.
  • يسكب المفتول المطبوخ في طبق مناسب، و يصف الدجاج فوقه ، ثم يزين بالبقدونس المفروم، وإلى جانبه طبق الصلصة، ويقدم.


المفتول على الطريقة الفلسطينة

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من المفتول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة

  • صدران من الدجاج ، مسحب ومقطع لمكعبات.
  • حبتان من البصل المقطع مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكراوي المطحونة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الحمص، المسلوق نصف سلقة.
  • حبة من البندورة المقشرة والمقطعة.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج وينظف، ويقلى بالزيت حتى يتحمر قليلًا، ثم يضاف له البصل ويشوح ليذبل.
  • تضاف البندورة، البهارات، رب البندورة، مكعب المرق والماء، وتترك لتغلي وتتسبك، وتخفف درجة الحرارة بندة نصف ساعة.
  • ينزل الحمص وتقلب جميع المكونات، وتترك ليكمل الحمص نضجه.

للمفتول

  • يسكب الماء في قدر على النار ليغلي، وتثبت فوقه مصفاة معدنية مدهونة بالسمن.
  • توضع نصف كمية المفتول فوق المصفاة، ثم البصلة المفروكة بالكراوية، الملح والفلفل الأسود ثم باقي كمية المفتول.
  • يترك المفتول ويغطى، ليبدأ البخار بالظهور، ثم يستمر في التقليب لينضج على بخار الماء ويأخذ من طعم الدفنة.
  • يسكب المفتول غي طبق التقديم، وفوقع الدجاج ، ويقدم مع الصوص.


المفتول الجاهز بالبندورة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبة من البصل.
  • نصف كيلو من المفتول.
  • فص من الثوم.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من البندورة.
  • نصف كيلو من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • نصف كيلو من البازيلا الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من اللبنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة البودرة.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج في قدر على النار،ويضاف رب البندورة والكزبرة، وتترك لتغلي.
  • يفرم البصل والثوم إلى قطع صغيرة، ويشوح في الزيت المحمى في قدرعلى النار، ثم تضاف البندورة المقطعة مع التقليب.
  • يضاف المفتول فوقه وتضاف مرقة الدجاج وتقلب، مع إضافة كمية إضافية من المرقة إلي أن ينضج.
  • تنزل البازيلاء، الحمص والكزبرة مع ملعقة من اللبنة، وتقلب، ثم تسكب في طبق التقديم.


مفتول اللحم الفلسطيني

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم بالعظم.
  • كيلو من المفتول المطبوخ.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم خشن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • أربع حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغلف المفتول المطبوخ حتى يبقى ساخنًا، إلى حين وقت التقديم.
  • يوضع اللحم، الملح، البصل، الكمون، البهارات والفلفل في قدر كبير،ويغمر اللحم بكمية مناسبة من الماء.
  • يرفع القدر على نار متوسطة، ويترك اللحم يطهى لمدة ساعة، أو إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
  • ينزل الحمص فوق اللحم، ويترك الحمص يطهى مع اللحم لمدة عشر دقائق.
  • يسكب المفتول في طبق تقديم واسع، وترص قطع اللحم فوق المفنول،ويقدم.


المفتول اللبناني بطريقة سهلة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من الدقيق.
  • أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • كوب من البرغل
  • كوبان من السميد الخشن.

طريقة التحضير

  • يسكب الماء والملح في وعاء، ويقلب بالملعقة ليذوب الملح.
  • يوضع البرغل في طبق عميق واسع، ويرش القليل من الماء ليترطب البرغل فقط.
  • ينزل ربع كوب من السميد، ويسكب قليل من الماء ويرش قليل من الدقيق الأبيض والأسمر.
  • تحرك المكونات بأطراف الأصابع بحركة دائرية، لتتكون كرات صغيرة من المفتول، مع نقل الكرات التي تكونت في طبق جانبي.
  • يضاف ما تبقى من السميد على دفعات ، بالاضافة إلى الدقيق الأسمر والأبيض والماء تدريجيًا، مع الإستمرار بالتحريك بطريقة دائرية لتتشكل كرات من المفتول.
  • تؤخذ كمية من الكرات التي تكونت في السابق، وتضاف على الطبق، مع الاستمرار بالتحريك، لتتغطى الكرات بكمية جديدة من الدقيق والسميد ويصبح حجمها أكبر.
  • يستمر بإضافة بقية المكونات تدريجيًا، حتى تنتهي الكمية بالكامل، وتتشكل كرات مفتول متساوية.
  • يوضع المفتول بالقدر الخاص بالمفتل بحيث يكون له ثقوب، وتحته قدر اخر فيه ماء، بحيث ينضج على البخار.
  • يرفع القدر على النار ليغلي الماء، ثم يضاف المفتول في الوعاء العلوي، بعد خمس دقائق يقلب المفتول بخفة مع إضافة كمية قليلة من الماء ليترطب، لمدة ربع ساعة.
  • يسكب المفتول في طبق التقديم، وإلى جانبة اليخنة أو الصلصة بحسب الرغبة.

105 مشاهدة