كيفية عمل المفتول الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ٢٠ أكتوبر ٢٠١٩

عمل المفتول الفلسطيني

يعد المفتول من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها مدن فلسطين، فهو يحتوي على كثير من الفيتامينات الصحية والسعرات الحراريه ويعد من الوجبات المتكاملة والدسمه لأنه يطبخ مع اللحم، والدجاج، والخضروات، و كل طبق منها يحمل مذاقا مختلفًا ورائعًا، كما وتشتهر، مناطق المغرب العربي كتونس و المغرب و الجزائر و ليبيا في صنعه، فمذاقه رائع ويختلف من بلد لآخر، ويسمى في هذة البلاد الكسكس ويمكن إعداده بطرق مختلفة، بإضافة أو زيادة مكون آخر، فهنالك الكسكسي بالخضار، و الكسكسي بالبصل، و الكسكسي بالسمك، و المكون الأساسي هو الكسكس، وفي هذا المقال سنتحدث عن العديد من الطرق والوصفات السهلة والبسيطة عن كيفية تقديم وعمل المفتول.

عمل مفتول بالدجاج والحمص

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من الدجاج.
  • نصف ملعقة من الكركم.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربع حبات من الصبل المقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

خليط المفتول

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف كيلو من المفتول.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في إناء عميق ويغمر بالماء ويترك ليغلي على نار قوية لعدة دقائق .
  • يضاف كل من البصل، والفلفل، والملح، والهيل، والكركم إلى الدجاج ويترك على نار متوسطة لينضج.
  • يوضع كل من البصل، والحمص المسلوق، والدجاج المسلوق في إناء متوسط الحجم ثم يضاف له كوبان من مرق الدجاج ويترك ليغلي حوالي عشر دقائق .

خليط المفتول

  • يوضع زيت في إناء على النار ليسحن ثم يضاف إليه المفتول ويحرك جيدًا.
  • يضاف كل من الكراوية، والملح، وكوبان من مرق الدجاج الساخن على المفتول ويقلب ثم تخفف النارويترك حوالي 10-15 دقيقة لينضح مع التحريك بين وقت وأخر.
  • يوضع المفتول في طبق التقديم ويضاف إلية مرق الدجاج والحمص ويقدم ساخنًا.


مفتول باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من اللحم مع العظم.
  • ثلاثق ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عودان من القرفة.

صلصة الحمص

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الحمص.
  • حبة من الجزر.
  • ملعقة كبيرة من العصفر.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ست حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير المفتول

  • حبة من البصل المبروش.
  • ملعقة صغيرة من عين الجرادة.
  • ثلاث كوب من الماء.
  • ثلاث كوب من المفتول الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

  • يوضع قليل من الزيت في إناء الطبخ ليسخن ويضاف له اللحم ويقلب ليتغير لون اللحم.
  • يغمر اللحم بالماء ويضاف له كل من البصل المقطع إلى شرائح، والملح، والفلفل الأسود، وعيدان القرفة ثم يغطى الإناء حوالي نصف ساعة لينضج اللحم.

لتحضير صلصة الحمص

  • يشوح البصل مع السمن، والملح ويضاف له كل من الماء، والحمص، والجزرالمقطع، والعصفر ويترك ليغلي مدة ربع ساعة لينضج.

لتحضير المفتول

  • يوضع الماء ويضاف له كل من الملح، والسمنة في إناء الطبخ على نار متوسطة ليغلي.
  • يرفع الإناء عن النار ويضاف إليه المفتول ويترك حوالي عشر دقائق.
  • ينكش المفتول بالشوكة لتصبح كل حبة لوحدها.
  • يدق كل من البصل، والفليفلة الخضراء، وعين الجرادة بدقاقة الثوم ويضاف المزيج إلى المفتول ويحرك جيدًا.
  • يسكب المفتول في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

مفتول بالفاصوليا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من المفتول.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب من اللبن.
  • كوب من الفاصوليا اليابسة.
  • ربع كوب من المعجون البندورة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • حبة من البصل المقطع.

طريقة التحضير

  • تنقع الفاصوليا ليلة كاملة بالماء البارد.
  • يوضع الماء وتضاف له الفاصوليا في إناء كبير على نار هادئة ليغلي حوالي ساعة وربع لتنضج الفاصوليا.
  • يشوح البصل مع قليل من زيت الزيتون ويقلب ليأخذ اللون الذهبي.
  • يضاف المفتول إلى البصل ويحرك لبضع دقائق .
  • يسكب مزيج المفتول على الفاصوليا ويضاف له كل من الفلفل الأسود، والكمون، والثوم البودرة، ومعجون البندورة ويغطى الإناء.
  • يرفع الإناء على النار ويترك حوالي نصف ساعة ويقلب من وقت لأخر.
  • تضاف الماء اذا كان المفتول بحاجة إلى ذلك ويقلب.
  • يسكب المفتول في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


مفتول بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوب من عصير البندورة.
  • كوب من البطاطا المقطعة.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • كيلو من الدجاج المقطع.
  • كيلو من المفتول.
  • كوب من القرع المقطع.
  • نصف ملعقة من القرفة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
  • كوب من الجزر المقطع.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • كوب من معجون البندورة.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء .
  • ربع ملعقة من عين الجرادة المطحونة.
  • أربع ملاعق من زيت المازولا.

بهارات الحب

  • ملعقة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة من الهيل المطحون.
  • ملعقة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة من القرنفل.
  • خمس أوراق من أوراق الغار.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج في إناء البخار.
  • يضاف كل من الملح، والبهارات الحب، (الفلفل، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار)على الدجاج وبعد مرور حوالي ثلث ساعه يوضع المفتول بالجزء الخاص بإناء البخار.
  • يضع في وسط المفتول كل من البصل، والكمون، وزيت الزيتون، وعين جرادة، والفلفل الأسود، والقرفة وتسمى الدفنة.
  • يضاف كل من الحمص، والبطاطا، والقرع، والجزر، والملح، معجون البندورة، وعصير البندورة، والكمون، والفلفل إلى إناء سلق الدجاج ويترك مدة ثلث ساعة لتنضج كامل الخضار.
  • يترك المفتول لينضج على البخار وبينه الدفنة لتعطيه نكهة طيبة.
  • يسكب الخضار وصلصة الدجاج فوق المفتول في وعاء كبير وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يوضع المفتول والخضار في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


مفتول بالطماطم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل المفروم.
  • ست قطع من اللحم .
  • ثماني حبات من البندورة الحمراء مقشرة ومفرومة.
  • كوب من الحمص الحب المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أوراق من الغار.


طريقة التحضير

  • يحمى الزيت ويضاف له البصل في إناء الطبخ ويقلب حتى يذبل البصل.
  • تضاف قطع اللحم وتقلب حتى يتغير لونها.
  • يضاف كل من الملح، والفلفل، وورق الغار، الحمص إلى إناء الطبخ وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • يغمر اللحم بالماء وتترك على النار حوالي 40 إلى 45 دقيقة لينضج اللحم.
  • تشال قطع اللحم من إناء الطبخ وتترك جانبًا.
  • ترفع حبات البندورة على النار وتترك حوالي 15 إلى 20 دقيقة لتنضج تمامًا.
  • تحمص حبات المفتول ليتغبر لونه ويضاف إلى البندورة.
  • تضاف قطع اللحم على صلصة المفتول وتترك على النار حوالي 5 دقائق لتتجانس النكهات.
  • يسكب المفتول في طبق التقديم ويوضع ع الوجة قطع اللحم ويقدم ساخنًا.

118 مشاهدة