كيفية عمل المكدوس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٥ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

المكدوس

يعتبر المكدوس من أشهر المقبلات التي تنتمي إلى المطبخ الشامي مثل المطبخ الفلسطيني والمطبخ السوري والمطبخ اللبناني والمطبخ الأردني، ويُقدّم المكدوس على الموائد العربية باستمرار نظرًا لمذاقة الشهي وتوافر مكوناته، وهناك عدة طرق لعمل مكدوس الباذنجان في المنزل وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل المكدوس.


كيفية عمل المكدوس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من الشطة.
  • 60 غرام من الجوز المجروش.
  • سبعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • ست عشرة ثمرة صغيرة الحجم من الباذنجان.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لتحضير الحشوة.


طريقة التحضير

  • نغسل ثمار الباذنجان بالماء جيدًا ثم نضعها في إناءٍ كبير ونغمرها بالماء.
  • نضع الإناء على نار منخفضة الحرارة ونتركه لمدة عشرين دقيقة، بعد ذلك نصفي الباذنجان من ماء السلق وننزع منه العنق الأخضر.
  • نحضر سكينًا حادة ونصنع بواسطتها سقًا طوليًا في كل ثمرة من الباذنجان المسلوق.
  • نملأ الباذنجان بالملح من الداخل والخارج ونضعه في مصفاة ونتركه بمدة تتراوح من يوم إلى يومين إلى أن يتصفى جيدًا من الماء.
  • نحضر الحشوة إذ نضع الجوز المجروش في طبقٍ عميق ونضيف إليه أربع ملاعق كبيرة منزيت الزيتون، والثوم المهروس، والشطة، والملح ونقلّب المكونات بالملعقة جيدًا إلى أن تتجانس مع بعضها.
  • نُحضر ثمار الباذنجان ونحشو كل حبة بحشوة الجوز ثم نضعها في وعاء.
  • نغمر ثمار الباذنجان بزيت الزيتون ثم نُغلق الوعاء بطريقةٍ مُحكمة ونتركه إلى أن ينضج الباذنجان ويتخلل ويصبح بذلك جاهزًا للأكل.


طريقة عمل المكدوس الحريف

وقت التحضير ساعة و 22 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا


المقادير

  • ست ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
  • 100 غرام من الجوز المفروم خشنًا.
  • كيلو غرام من الفلفل الحريف المجفف المقطع لقطعٍ صغيرة جدًا.
  • كيلو غرام ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نغسل ثمار الباذنجان وننزع منها الأعناق الخضراء.
  • نضع ثمار الباذنجان في قدرٍ واسع على النار ونغمرها بكميةٍ كبيرة من الماء.
  • نضع طبق فوق الباذنجان حتى لا يطفو على السطح أثناء سلقه ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لينًا.
  • نُخرج حبات الباذنجان من ماء السلق ثم نضعها في طبق عميق يحتوي على الماء المثلج.
  • نصفي الباذنجان من الماء ثم ننثر عليه الملح.
  • نصنع شقًا بالطول في كل ثمرة باذنجان ونضع داخلها الملح.
  • نضع الباذنجان في مصفاة ونتركه لمدة ثلاث ساعات إلى أن يتصفى من الماء.
  • نحضّر الحشوة بوضع ملعقة صغيرة من الملح والجوز في طبق ثم نضيف الثوم والفلفل الحريف ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نحشو داخل كل حبة من الباذنجان مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز.
  • نضع الباذنجان المحشو في أوعية زجاجية مُحكمة الإغلاق ثم نغمرها بزيت الزيتون ونتركها لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام ويصبح بذلك جاهزًا للتقديم.


طريقة سهلة لعمل مكدوس وبوراتا تارتين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 24 شخصًا


المقادير

  • 30 غرام من زيت الزيتون البكر.
  • 250 غرام من معجون الشطة الحار.
  • 250 غرام من الجوز المحمص والمفروم خشنًا.
  • كوبان من ملح البحر.
  • 3 كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
  • لتران من زيت الزيتون البكر.
  • 50 غرام من الثوم المفروم.


مقادير تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا

  • كوب من البقلة.
  • ثمرتان من الطماطم.
  • شريحتان من الخبز البني العضوي.
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون لدهن الخبز (حسب الحاجة).
  • كمية مناسبة من خيوط الفلفل الحار (حسب الرغبة).
  • قطعة من جبنة البوراتا.


طريقة التحضير

  • نحضّر المكدوس إذ نقطع أعناق ثمار الباذنجان باستعمال السكين.
  • نضع الباذنجان في قدر من الماء المغلي على النار ونتركه يُسلَق لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح لينًا.
  • نحضر وعاء ونسكب فيه كمية وفيرة من الماء المثلج ونضع فيه ثمار الباذنجان المسلوق.
  • نصفي الباذنجان من الماء ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
  • نفتح حبات الباذنجان باستعمال السكين طوليًا.
  • نحشو كل ثمرة من ثمار الباذنجان بالملح ثم نصّفها في مصفاة حجمها كبير.
  • نضع طبق ثقيل على حبات الباذنجان ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام كي تتصفى جيدًا من الماء.
  • نحضّر الحشوة بوضع الجوز، والثوم، وخل الكرز، ومعجون الشطة الحار، وزيت الزيتون ونخلط المكونات مع بعضها بالملعقة.
  • نحشو كل حبة من الباذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة.
  • نصّف الباذنجان المحشو في المصفاة مرةً أخرى ثم نضع فوقه طبق كبير وثقيل ونتركه لمدة يومين.
  • نضع الباذنجان في أوعية زجاجية ثم نغمره بزيت الزيتون.
  • نغلق الأوعية الزجاجية ونقلبها بطريقةٍ مائلة ونتركها لمدة يوم كامل كي يتصفى الباذنجان من السوائل.
  • ندهن شرائح الخبز البني بزيت الزيتون ثم نضعها على شواية ساخنة ونشويها من الجانبين.
  • نحضر سكينًا حادة ونستخدمها في تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبق جانبيز
  • نقطع مكدوس الباذنجان إلى أرباع ونضعه في وعاء.
  • نقطع جبنة البوراتا إلى نصفين ونضعها جانبًا.
  • نوزع شرائح الطماطم على شرائح الخبز المشوية الساخنة.
  • نضع نصف قطعة من جبنة البوارتا على شرائح الطماطم، ثم نضع المكدوس المقطع.
  • نزيّن طبق المكدوس وبوراتا تارتين بخيوط الفلفل الحار ثم نضيف البقلة.
  • نوزع فوق المكونات بضع قطرات من زيت المكدوس ونقدم الطبق مباشرةً.


طريقة عمل مكدوس الباذنجان

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات.
  • كوبان من الجوز المجروش.
  • 2 كيلو غرام من الباذنجان.
  • كمية من زيت الزيتون (حسب الحاجة).
  • كمية مناسبة من الملح (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الماء في قدر على النار ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح.
  • نضع الباذنجان في الماء ونتركه يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نصفي الباذنجان ثم نُحدِث شقًّا في منتصف كل حبة باذنجان.
  • نضع داخل كل حبة باذنجان القليل من الملح ثم نضعها في مصفاة ونتركها ليلة كاملة.
  • نمزج الجوز مع الفلفل الأحمر الحار، والفليفلة الحمراء، والملح، والثوم ونحشو حبات الباذنجان بالحشوة.
  • نضع الباذنجان المحشو في مصفاة ثم نغطيه باستعمال طبق ونتركه لمدة يومين.
  • نضع الباذنجان المحشو في برطمان زجاجي ونغمره بزيت الزيتون ونتركه لمدة ثلاثة أسابيع.


طريقة عمل سلطة المكدوس

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • حبتان من مخلل الشيلي المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثمرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • سبع ثمرات من مكدوس الباذنجان المقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نحضر سكينًا حادة ونقطع بواسطتها مكدوس الباذنجان إلى شرائح حجمها متوسط.
  • نضع شرائح المكدوس في وعاء حجمه متوسط ونتركها جانبًا.
  • نضع مخلل الشيلي المفروم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة في وعاء ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضع الخليط السابق على شرائح مكدوس الباذنجان ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
  • نضيف الزعتر، والملح، وزيت الزيتون إلى خليط السلطة ونقلّب المكونات مرةٍ أخرى.
  • نسكب سلطة المكدوس في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.

49 مشاهدة