كيفية عمل الملوخية الناشفة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

الملوخية

فوائد الملوخية كثيرة جدًا، وهى من أشهر الأطباق الشهية على الإطلاق، ونبات الملوخية نبات زهري، والموطن الأصلي للملوخية هو مصر ومنه إنتقلت إلى بقية أجزاء العالم، ويعود أصل تسمية الملوخية إنها كانت أكلة تُقدم للأمراء والملوك وكان يطلق عليها ملوكية، وقد كان الأطباء يصفونها كدواء للملوك؛ لأنها مليئة بالعناصر الغذائية التي تعمل على تليين وتلطيف وحماية جدار المعدة، كما أن لها فائدة كبيرة جدًا للطحال، هذا وتحتوي الملوخية على الكثير من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان فبها مواد فينولية تعمل على الحفاظ على الجذور الحارة داخل الإنسان والتي تسبب تلف بعض الأعضاء الموجود فيه مع التقدم في العمر حتى لا تتأثر الأعضاء عند الكِبر، وقد أكدت الأبحاث المعملية أن الملوخية تُعد منجم لفيتامين أ والذي يستطيع أن يبقى بنفس قيمته الغذائية رغم تعرض الملوخية للطهى أو التجفيف.


طريقة عمل الملوخية الناشفة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الملوخية المفرومة.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمسة ضروس من الثوم المفروم.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الملوخية الناشفة جيّدًا بالماء البارد ثمّ تصفّى.
  • يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف الثوم ويقلّب جيّدًا.
  • تضاف الكزبرة، ومرق الدجاج والملح إلى القدر، يترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ثم تضاف الملوخية.
  • يحرّك المزيج جيّدًا على نارٍ خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
  • تقدّم الملوخية ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز.


الملوخية الناشفة باللحم

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حزم من الملوخية.
  • نصف كيلو من لحم الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة .
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

لتجفيف الملوخية

  • تقطف أوراق الملوخية وتوضع في إناء، وتغسل جيدًا، ثم تصفى وتوضع في مكان جاف أو تحت أشعة الشمس.
  • تجفف الأوراق وتطحن جيدًا وتنخل لتصبح مسحوقًا ناعمًا.
  • يغمر اللحم بالماء المغلي على النار ويترك حتى ينضج، ثم يضاف الملح المناسب.
  • يصفى اللحم من الماء ويوضع في وعاء.
  • توضع الملوخية في القدر وتحمص مع قليل من السمن على نار هادئة.
  • يضاف الثوم والبهارات وتقلب مع الملوخية جيدًا.
  • تسكب مرقه اللحم تدريجيًا فوق الملوخية وهي على النار، مع الاستمرار بالتقليب للتمكن من وضع المقدار المناسب من المرق بالنسبة لكمية الملوخية، بحيث لارتكون كثيفة جدًا، ولا سائلة.
  • تضاف قطع اللحم إلى الخليط في القدر، وتغلى لمدة خمس دقائق، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل ملوخية ناشفة بالدجاج

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الملوخية الطازجة.
  • دجاجة مقطعة ومسلوقة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوبان من المرقة.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة سورى.
  • رأس من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • كوب من عصير الليمون.
  • أرز أبيض مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

  • تغسل الملوخية فى الماء وتصفى جيدًا.
  • يوضع زيت الذرة في وعاء وتشوح الملوخية فيه لمدة ربع ساعة، مع التقليب المستمر.
  • تضاف عليها المرقة وقطع الدجاج، ثم تترك حتى تغلي.
  • يشوح الثوم مع الكزبرة في القليل من الزيت في مقلاة على النار، حتى يشقر لون الثوم.
  • تضاف الهريسة إلى الملوخية، وتقلب جيدًا، ثم يضاف خليط الثوم والكزبرة ويليها عصير الليمون فوق الملوخية، وتقلب المكونات جيدًا.
  • ترفع عن النار، وتقدم مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل الملوخية الناشفة الورق

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من الملوخية الورق.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تسقط الملوخية في وعاء مليء بالماء الساخن، لمدة ثلاث دقائق ثم ترفع، وتتكرر العملية عدة مرات حتى تطرى الأوراق.
  • تشوح الملوخية مع السمن، في قدر على النار، وتتبل بالملح والثوم والفلفل، ويضاف اللحم المفروم تخلط جميعها مع الملوخية مع التقليب حتى ينضج اللحم، ثم يسكب كوب من الماء، وتترك المكونات تغلي معًا على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
  • تسكب الملوخية في طبق التقديم العميق، وتقدم ساخنة.


الملوخية اليابسة مع اللحم على الطريقة الشامية

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من الملوخية اليابسة.
  • 300 غرام من اللحم المفروم المقلّى.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تسقط الملوخية في وعاء مليء بالماء الساخن، لمدة ثلاث دقائق ثم ترفع.
  • تتكرر العملية عدة مرات حتى تطرى الأوراق.
  • تصفى في المصفاة وتغسل ثم تصفى مجددًا.
  • تقلى نصف كميّة الملوخية مع ملعقة كبيرة من السمن، في قدر واسع.
  • يضاف النصف المتبقي من الملوخية مع ملعقة أخرى من السمن إلى الملوخية المقلية في القدر، وتقلب المكوّنات جيدًا.
  • ينكه الخليط ب الملح والثوم والفلفل، ثمّ يسقط اللحم المقلّى، ويسكب ربع كوب من الماء، وتخلط المكونات معا، تترك تغلي خمس دقائق ثم يسكب ربع كوب آخر من الماء في القدر وتقلب مرة أخرى.
  • يغطّى القدر وتترك المكوّنات على حرارة منخفضة حتى تنضج.
  • تكرّر عملية سكب ربع كوب من الماء فوق الخليط، مرتين أو ثلاث مرات، وذلك حتى تنضج المكوّنات.
  • يرفع القدر عن النار، وتسكب الملوخية في طبق واسع، وتقدّم ساخنة.

نصائح

  • مراعاة عدم ترك الملوخية منقوعة في الماء الساخن لأكثر من بضع دقائق حتى لا تظهر عليها خيوط لزجة، ويضاف الماء في القدر، تدريجيًا منعًا لظهور تلك الخيوط اللزجة.
  • يقدّم طبق الملوخية مع الأرز المفلفل بالشعيرية، ويعصر له القليل من عصير الليمون الحامض.


طريقة عمل الملوخية الناشفة بدون دجاج

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية اليابسة.
  • ستة ضروس من الثوم المفروم.
  • باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من المكسرات المحمصة للتقديم.

طريقة التحضير

  • تسقط الملوخية في الماء لثلاث دقائق ثم ترفع، وتسقط من جديد، وتكررهذه العملية حتى تطرى الملوخية.
  • يضاف السمن في قدرٍ على النار، ثم تضاف الملوخية مع الاستمرار بالتقليب.
  • يتبل الخليط بالملح والثوم والفلفل مع التقليب.
  • يسكب كوب من الماء ويقلب جيدًا حتى تتشربه الملوخية.
  • يقلب كوب آخر من الماء مع الكزبرة الطازجة على النار ويضاف إلى الملوخية ويترك حتى تمام النضج.
  • يزين طبق الملوخية بالمكسرات المحمصة، ويقدم ساخنًا أو باردًا مع الخبز.


طريقة عمل الملوخية بالأرانب

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف من لحم الأرنب المقطع.
  • ربع كوب من السمن.
  • رأس متوسط الحجم من البصل المقطع.
  • خمسة ضروس من الهيل.
  • ضرسان كبيران من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الملوخية

  • كيلو من الملوخية المفرومة.
  • حبة متوسطة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمس ضروس صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للتقديم

  • رغيف من الخبز العربي، أو أرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن، في قدر عميق، ويسخن على نار متوسطة.
  • تشوح قطع الأرنب، وتقلب في السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يضاف البصل، الثوم، الهيل، الفلفل، والملح وتقلب مع الآرنب حتى تختلط المكونات معًا.
  • يغمر خليط الأرنب بالماء، ويترك حتى يغلي ، مع مراعاة التخلص من الرغوة كلما ظهرت على السطح.
  • يغطى القدر، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
  • يصفى المرق، ويرفع الأرنب في طبق، ويترك جانبًا.
  • يسكب المرق في قدر عميق ويسخن على نار متوسطة، ثم تضاف الملوخية، وتقلب بالملعقة حتى تختلط جيدًا بالمرق ويتجانس الخليط.
  • تضاف الطماطم، وتسقط الأرنب في الملوخية، وتترك تطهى على نار هادئة ربع ساعة.
  • يسخن قليل من الزيت، في مقلاة صغيرة، إذ يشوح الثوم والكزبرة، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم تسكب مباشرة على الملوخية، وتترك بعدها الملوخية تطهى خمس دقائق قبل رفعها عن النار.
  • تسكب الملوخية بالأرانب، في طبق تقديم عميق، ثم تقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.