كيفية عمل المنسف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٨ ، ٢٧ يونيو ٢٠١٩

كيفية عمل المنسف

المنسف هو أكلة مشهورة تدمج لحم الغنم ولبن الجميد والقمح الذي يدخل في الطبق على شكل جريشة وخبز. ويعتبر الطبق الوطني في الأردن، وطبق شعبي في فلسطين. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن الجميد في طبخ اللحم اذا أن اللبن هو أهم مكونات المنسف. يطبخ اللحم في مرق اللحم والجميد وقد يخلط معه اللبن الرائب، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ومغطى بخبز الشراك أيضاً.

المنسف بلحم الخروف

وقت التحضير 240 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من الجميد الأردني المجفف.
  • 3 كيلو غرام من لحم الخروف مع العظم مقطع حجم كبير.
  • 4 لتر من الماء.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • كيلوغرام من الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

للتقديم

  • خبز عربي.
  • صنوبر ولوز محمص.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في وعاء ماء.
  • يكسر الجميد الى قطع صغيرة ويغمر بالماء المغلي في وعاء عميق.
  • ينقع لمدة ساعة واحدة أوأكثر اعتماداً على صلابة الجميد.
  • تفرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه لحله.
  • يصفى بمصفاة ناعمة جداً.
  • تغسل قطع اللحم ، ويوضع في قدر كبير.
  • يغمربالماء البارد ويترك على نار عالية حتى تطفو جميع الشوائب.
  • يتخلص من كل الماء وتغسل قطع اللحم لازالة اية شوائب عالقة وينقل الى وعاء نظيف.
  • يقلى البصل في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح شفافاً.
  • يضاف البصل إلى اللحم.
  • يضاف الجميد السائل إلى اللحم وتضاف كمية من الماء لتغمر اللحم.
  • يطبخ اللحم مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة ويحرك عدة مرات.
  • تخفف الحرارة مع الاستمراربالطهي لمدة ساعة ونصف او ساعتين حسب نوعية اللحم.
  • يضاف الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على اللحوم مغطاة السائل.
  • يوضع السمن المتبقي في وعاء حتى يذوب.
  • يضاف الزيت النباتي ثم يصفى الأرز ويضاف الى السمن.
  • يقلب المزيج لمدة دقيقة ثم تضاف 7 اكواب من الماء المغلي.
  • ينكه الخليط بالملح والكركم ، ويقلب جيداً ثم يغطى.
  • يطبخ على حرارة عالية لمدة عشر دقائق و يقلب بلطف.
  • تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
  • عند التقديم يفرد الخبز العربي على سدر واسع.
  • تسكب كمية من حليب الجميد ثم يفرد الارز فوقه.
  • تضاف قطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز.
  • يدار فوق الخليط القليل من السمن الساخن.
  • يقدم بجانبه حليب الجميد وخبز شراك اضافي.


المنسف الأردني

وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 2- 3 كرة من الجميد.
  • كيلو من اللبن.
  • كيلو من الشنينة.
  • 6-7 كيلو غرام من لحم الخاروف مقطع الى قطع كبيرة مع العظم.
  • لتران من الماء البارد.
  • اربعة أكواب من الأرزقصير الحبة.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • كوب من اللوز المقلي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الهال المجروش.
  • حبتان من المستكة كاملة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • 4-5 حبات من الفلفل الأسود.
  • 3-4 أرغفة من خبز الشراك.

طريقة التحضير

  • يوضع نوعي الأرز في وعاء.
  • يغسل الأرز جيداً ثم ينقع.
  • يكسر الجميد بوضعه في كيس بلاستيكي باستعمال مطرقة حتى يصبح مسحوقاً ناعماً ثم يوضع في وعاء.
  • ينقع الجميد في ماء مغلي طوال الليل ويحرك لمرة واحدة على الأقل خلال هذه الفترة.
  • في اليوم التالي يوضع الجميد مع الماء في محضرة الطعام ويخلط.
  • يصفى الجميد وينقل الى قدر كبير.
  • يضاف اللبن والشنينة، ثم يذوب النشا في ربع كوب ماء ويضاف الى القدر.
  • يخفق جيداً ويترك المزيج يغلي على نار متوسطة.
  • توضع قطع اللحم مع الماء البارد في قدر آخر.
  • تترك حتى تغلي ثم تزال أي شوائب تظهر على السطح.
  • يضاف البصل، الهال، ورق الغار، حبوب المستكة، أعواد القرفة، وحبوب الفلفل ألأسود إلى اللحم.
  • يغطى القدر ويترك اللحم يطهى لساعة على الأقل.
  • يصفى اللحم من المرق ثم يضاف إلى خليط اللبن.
  • يضاف القليل من المرق إلى اللبن ويترك يغلي مرة أخرى.
  • لتحضير الأرز يصفى الأرز جيداً.
  • يذوب السمن في قدر ثم يضاف الأرز ويقلب جيداً.
  • يضاف الملح وماء مغلي يكفي لـ تغطية الأرز.
  • يغطى القدر ويطهى لمدة 30-40 دقيقة.
  • لتقديم طبق المنسف، يوضع خبز الشراك في طبق كبير مستدير(سدر).
  • يضاف الأرز وقطع اللحم المصفاة على الوجه.
  • يزين الطبق باللوز والصنوبر المقليين ويقدم لبن الجميد إلى جانب الأرز.


منسف الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أثمان أو مخلية.
  • لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبتان مفرومتان من البصل.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • كوبان من الزبادي.
  • كوب من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج ثم توضع في قدر ماء كبير حتي يُغلى المزيج.
  • يذوب السمن و يضاف البصل ويُشوح حتّى يذب.
  • يضاف الدجاج ثم مكعب الدجاج مع المرق مع باقي التوابل والقرفة.
  • يغطى المزيج ويترك حتّى ينضج الدجاج مع البقاء متماسكاً.
  • يخلط الزبادي مع دقيق الذرة في قدر.
  • يترك المزيج يغلى مع التقليب لحوالي دقيقتين.
  • تسكب صلصة اللبن الزبادي بهدوء في قدر الدجاج.
  • يترك المزيج على نار هادئة من دون تغطيته لمدّة 5 دقائق.
  • تضاف التوابل وتضبط حسب المذاق.
  • يسكب مزيج الدجاج في وعاء كبير.
  • يزيّن بالصنوبر واللوز المحمّص والبقدونس ويُقدم مع الأرز.


المنسف بالسمن البلدي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو غرام من اللحم.
  • نصف كيلو من لبن الجميد.
  • كيلو من لبن الزبادي.
  • اربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
  • رغيفان من خبز الشراك.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ستة اكواب من الماء.

للتزيين

  • صنوبر أو لوز محمص.

طريقة التحضير

  • ينقع الجميد بالماء قبل ليلة، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي مع ماء السلق.
  • يضاف كوب من الماء فوقه.
  • يخلط حتى يتكون مزيج متجانس، ثم يضاف اللبن ويخلط مرة أخرى.
  • يوضع اللحم البلدي في طنجرة على النار ويغمربالماء.
  • يترك حتى ينضج نصف استواء.
  • ينقل اللحم الى طنجرة اللبن ويترك حتى يغلي مع اللحم.
  • يجهز الأرز.
  • عند التقديم يوضع الخبز بصينية التقديم ثم يشرب بالقليل من لبن الجميد.
  • يضاف الأرز، واللحم، ويزين المنسف باللوز والصنوبر المحمص.
  • يسكب اللبن الجميد في طبق عميق ويقدم بجانب طبق المنسف ساخناً.

68 مشاهدة