كيفية عمل الهريسة الحارة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٢١ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الهريسة الحارة

الهريسة الحارة هي طبق حار يصنع في كثيراً في المغرب العربي كل من تونس، والمغرب، والجزائر، وليبيا عن طريق عجن الفلفل الحار بعد أن يجفف ويطحن ويضاف المتبلات إليه، ولا تؤكل الهريسة منفردة لشدة حرارتها فهي توضع في الشطائر والطبخات لزيادة حرارتها وإضافة النكهة اللاذعة، وتحضر الهريسة في كثير من بلاد الشام أيضاً في اختلاف بسيط في الطريقة، إلا أن الليبيون والتونسيون والمغريبيون والجزائريون هم الأكثر استهلاكاً لصلصة الحارة المحمر ويستخدموها في كثير من الأكلات.


طريقة عمل الهريسة الحارة المغربية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الناعمة
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كراوية الناعمة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينقع الفلفل الحار في وعاء ويوضع فيه الماء الساخن ينقع لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 60 دقيقة إلى تلين حبات الفلفل الحار.
  • يصفى الفلفل الحار من الماء الساخن ويعصر جيدًا باليد ومن ثم يوضع في ورق الطبق حتى تنشف الحبات.
  • يوضع الفلفل الحار في وعاء ويضاف إليه الثوم، والملح، والبهارات وتخفق المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متماسكة.
  • يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون إلى عجينة الفلفل الحار ويخفق مرة أخرى حتى تمتزج السوائل مع بعضها البعض وتصبح عجينًا طريًا.
  • تعبأ هريسة الفلفل الحار في مرطبان زجاجي نظيف ويسكب فوقه زيت الزيتون ومن ثم يغلق المرطبان بإحكام.
  • تترك هريسة الفلفل الحار في الثلاجة حتى تبرد لمدة طويلة.


طريقة عمل هريسة الحارة المصرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة من حبوب الكراوية.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الفلفل الحار في وعاء وينقع بالماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
  • يزال العنق، والبذور من الفلفل.
  • يصفى الفلفل الحار من الماء.
  • يوضع الفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف الثوم، وزيت الزيتون وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تصبح عجينة لينة.
  • تتبل هريسة الشطة، والكمون، والكزبرة، والكروية، والملح ويوضع الخليط مرة أخرى في الخلاط حتى يتجانس جيدًا.
  • توضع الهريسة في وعاء وتوضع على النار لمدة 10 دقائق حتى تتجانس.
  • يترك الخليط حتى يصبح كثيف القوام.
  • توضع الهريسة في وعاء من الزجاج ويرش عليه زيت الزيتون ويغلق جيدًا وتستخدم الهريسة لمدة شهر.


طريقة عمل الهريسة الحارة بالفلفل الأحمر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الرومي.
  • ثلاث فصوص كبيرة من الثوم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء ماء، وورقة اللورا ويوضع الوعاء على النار متوسطة ويترك على النار حتى يغلي.
  • يضاف الفلفل، والثوم ويترك على النار لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة.
  • تزال القشرة، وورق اللورا ومن ثم يوضع الفلفل في طبق التقديم مع الثوم ويهرس جيدًا.
  • يوضع الخليط على النار ومن ثم يضاف الملح، والزيت مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي.
  • تترك الهريسة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • تترك الهريسة جانبًا حتى تبرد ومن ثم توضع في مرطبنات حتى تحفظ وتكون مغلقة جيدًا وتحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل الهريسة بالفلفل الأخضر الحار

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس فصوص من الثوم.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • كوب من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كيلو من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق مع بعضها البعض جيدًا حتى تصبح ناعمة.
  • يوضع الخليط في وعاء محكم للإغلاق ويوضع على سطحه زيت الزيتون لحفظه.
  • يترك الخليط جانبًا حتى يبرد حتى تقوى نكهتها ومن ثم توضع في الثلاجة إلى حين الاستخدام.


طريقة عمل الهريسة الحارة الليبية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الكروية.
  • رشة من الكزبرة الناشفة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل مع إزالة البذور.
  • يقشر الثوم ويفرم مع الفلفل ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يوضع الخليط في وعاء ويضاف إليه البهارات، والملح، وصلصة البندورة.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة.
  • يضاف إلى الهريسة الماء ومن ثم تترك على النار حتى تغلي ومن ثم تترك جانبًا جتى تبرد وتقدم.


طريقة عمل الهريسة الحارة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • 250 غرام من الفلفل الأحمر الجاف.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كراوية مطحونة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينقع الفلفل الحار في وعاء مع الماء الساخن لمدة تتراوح ما بين 40-50 دقيقة حتى تطرى حبات الفلفل الحار.
  • يصفى الفلفل الحار من الماء الساخن ويعصر الفلفل الحار جيدًا باليد ومن ثم يوضع في منشفة المطبخ حتى يجفف الفلفل الحار.
  • يوضع الفلفل الحار في وعاء عميق ويضاف إليه فصوص الثوم، والملح، والبهارات وتخفق المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون إلى عجينة الفلفل الحار وتخفق مرة أخرى حتى تختلط السوائل للحصول على عجينًا لينًا وطريًا.
  • توضع الهريسة الفلفل الحار في مرطبان معقم ونظيف ويسكب أعلاها زيت الزيتون مع إغلاق المرطبان جيدًا.
  • تحفظ الهريسة في الثلاجة لفترة طويلة إلى حين استخدامها.


الهريسة الحارة البيتية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم، والفلفل الأحمر في وعاء الخلاط الكهربائي ويشغل الخلاط وتفرم المكونات قليلاً.
  • توضع كمية أخرى من الفلفل الأحمر وتفرم للحصول على ناعمين جداً.
  • تقشر حبات الليمون مع نزع البذور من داخل البذور وتوضع مع الفلفل الأحمر في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف الملح، والكزبرة الناعمة ويشغل الخلاط حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض.
  • توضع كمية من زيت الزيتون فوق خليط الفلفل الأحمر تدريجياً حتى تصبح قوام الكريمة متماسكًا.
  • توضع الهريسة في المرطبانات تكون نظيفة تماماً ومحكمة الغلق.
  • يوضع على وجهه القليل من زيت الزيتون ويحفظ بالثلاجة لحين استخدامها.

106 مشاهدة