كيفية عمل الهندباء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ٢٩ أكتوبر ٢٠١٩

الهندباء

الهندباء من الأكلات المنتشرة في بلاد الشام؛ لأنها من الحشائش التي تنمو طبيعيًا في الحقول خلال فصل الربيع ويطبخها الناس مع البصل والزيت، وهي بذلك تشبه الخبيزة والسبانخ، وممكن أكلها دون طهي إذ يُصنع منها سلطة خضراء، والهندباء نبات بري يتميز بمرارة طعمه لذا يُنقع بالملح قبل استعماله، ويُعصر ماؤه جيدًا، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن وأهمها الحديد، لذلك تُنصح به المرأة أثناء الحمل وعند الولادة فهو مدر للحليب.


طريقة عمل هندباء بزيت الزيتون البلدي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الهندباء.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • أربع بصلات مقطعات شرائحًا.
  • ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
  • خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

  • تُنظف الهندباء من الأوساخ والأوراق الصفراء، وتُغسل ثم تُفرم فرمًا ناعمًا.
  • تُوضع في قدر على النار، وتُغمر بالماء وتُسلق، وعندما تنضج تُصفى من مائها، وتُفرك بالأصابع وتُعصر ثم تُترك جانبًا.
  • تُشوح شرائح البصل بزيت الزيتون حتى تذبل وتكتسب لونًا ذهبيًا، فتُرفع من الزيت وتُضاف الهندباء مع الملح والثوم المهروس.
  • تُقلب الهندباء على نار متوسطة مدة خمس دقائق، ثم تُسكب في الطبق، وتُزين بشرائح البصل المقلي.
  • تُقدم هندباء بزيت الزيتون البلدي باردة، مع عصير الليمون الحامض.


طريقة عمل الهندباء والبصل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة لتر من الماء.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
  • ضمتان من الهندباء، مغسولة ومقطعة إلى أنصاف.
  • زيت نباتي للقلي.
  • 200 غرام من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ضمة من الكزبرة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يُترك الماء يغلي على نار متوسطة، مع الهندباء والملح والبايكنج باودر، وتُترك مدة نصف ساعة.
  • يُرفع القدر عن النار، وتُشطف الهندباء بالماء البارد ثمّ تُصفّى وتُترك جانبًا.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ يُقلى البصل حتى يتحمر، ويُترك جانبًا بعد رفعه من الزيت.
  • تُقلى الكزبرة والثوم بنفس المقلاة على نار متوسطة.
  • تُوضع الهندباء في وسط طبق التقديم الواسع، ويُغطّى وجهه بسكب مزيج الكزبرة والثوم، ثمّ يُزيّن جوانب الطبق بالبصل المحمر.


طريقة عمل لقيمات أوراق الهندباء بالجبن الكريمي مع اللوز المطحون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ضمة هندباء.
  • خمس ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي، مذاب.
  • خمس ملاعق كبيرة من جيلي الفلفل الأحمر.
  • ثلث كوب من اللوز المدخن، مفروم.

طريقة التحضير

  • تُقطع نهاية ضمة الهندباء، وتُفصل جميع الأوراق، وتُغسل جيدًا.
  • تُدهن كل ورقة منها بقليل من الجبن الكريمي، مع كمية قليلة من جيلي الفلفل الأحمر.
  • يُرش وجه الأوراق باللوز المطحون، وتُقدم.


سلطة الهندباء الأنديفية مع السلمون المدخن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فص من الثوم صغير، ومفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من لبن الزبادي، غير منكه وقليل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • نصف كوب من الجبنة الزرقاء، مفتتة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
  • أربع أوراق من الهندباء.
  • بصلة المعمر، مفرومة.
  • حبة من التفاح.
  • 400 غرام من سمك السلمون المدخن، للزينة.

طريقة التحضير

  • يُخفق الثوم مع اللبن الزبادي، ويخفف بالقليل من الحليب في حال كان ثقيلًا، في وعاء متوسط، ويُضاف زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح أثناء الخفق.
  • تُضاف الجبنة الزرقاء مع الخردل، ويُستمر بالخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا مع بقاء بعض التكتلات من الجبنة.
  • تُقطع أطراف الهندباء، ثم تُشرح الأوراق بشكل طولي إلى أرباع.
  • تُوزع القطع على طبق واحد مسطح كبير، أو تُوضع في صحون صغيرة منفصلة، ثم تُوزع فوقها التتبيلة بالتساوي.
  • يُوضع البصل المحمر فوقها والتفاح المقطع إلى مكعبات صغيرة والمقلب مع عصير الليمون، و السلمون المدخن، وتُقدم.


طريقة عمل مشروب الهندباء والنعناع

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من أوراق الهندباء المجففة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع.
  • كوب من الماء المغلي.
  • عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • تُنقع الهندباء والنعناع، بكوب من الماء المغلي، ويُغطى الكوب ويُترك مدة ربع ساعة.
  • تُصفى المكونات في كوب آخر، وتُضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة عمل سلطة الهندباء

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من أوراق الهندباء.
  • حبتان من الفجل متوسطان.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • فصان من الثوم.

طريقة التحضير

  • تُغسل أرواق الهندباء جيدًا وتُقطع، ويُقطع الفجل، ثم يُضاف الثوم مع الملح وتُخلط.
  • يُرش وجه الطبق بالليمون وزيت الزيتون ويُدعك جيدًا ليختلط.
  • تُوضع سلطة الهندباء في طبق واسع، ويُزين وجه الطبق بالسماق، ويُقدم.


طريقة عمل هندباء بالزيت والبصل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 650 غرام من الهندباء.
  • ثلاث بصلات متوسطات.
  • ضمة من الكزبرة، خضراء ومفرومة ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم، مدقوقة .
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة، للزينة.

طريقة التحضير

  • تُقطع الهندباء إلى قطع متوسطة.
  • يُوضع الماء في وعاء ليغلي مع إضافة الملح، ثم تُسقط الهندباء بعد غسلها جيدًا، وتُسلق مدة أربع دقائق، ثم تُصفى وتُوضع مباشرة في وعاء به كمية من الثلج؛ للحفاظ على لونها الأخضر، ثم تُصفى من الماء وتعصر جيدًا .
  • يُفرم نصف كمية البصل ناعمًا، وتُسخن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف البصل مع الملح ويُشوح على نار هادئة حتى يذبل ويُصبح شفافًا.
  • يُضاف الثوم إلى البصل ويُقلب معه مدة دقيقة، ثم تُضاف الكزبرة وتُشوح مدة دقيقة أخرى.
  • تُضاف الهندباء وتُقلب مع باقي المكونات، ويُتبل الخليط بالملح وعصير الليمون.
  • يُقطع باقي كمية البصل إلى شرائح وتُحمر في زيت الزيتون الساخن، حتى تكتسب لوناً ذهبيًا.
  • يُصفى البصل من الزيت، ويُسكب الزيت فوق الهندباء، وتُزين بالبصل المقرمش والفليفلة المطحونة.


طريقة عمل الهندباء بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من الهندباء.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • نصف كوب كبير من الطحينية.
  • عصير أربع حبات كبيرة من الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف كوب كبير من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تُغسل أوراق الهندباء جيدًا من الأتربة، ثم يُوضع وعاء به ماء على النار حتى يغلي، وتُسقط الهندباء فيه مدة ربع ساعة مع إضافة القليل من الملح.
  • تُنشل الهندباء من الماء، وتُصفى في مصفاة، ثم تُعصر جيدًا للتخلص من كمية الماء المتبقية فيها.
  • يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ثم تُقلب فيه شرائح البصل مع الملح، حتى يصبح لونها أحمر.
  • يُرفع البصل من الزيت، ثم تُوضع كمية الهندباء على النار، وتُقلب بنفس الزيت مدة ربع ساعة مع إضافة الملح.
  • تُخلط الطحينية في وعاء عميق مع عصير الليمون والملح، مدة خمس دقائق خلطًا مستمرًا، ثم يُسكب الماء مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام المزيج مناسبًا.

طريقة تقديم الهندباء

  • تقدم الهندباء، بعد خلطها بالثوم، في أطباق للتقديم، ويُرش القليل من زيت الزيتون على الوجه، ثم يُزين الطبق بالشطة، وتُقدم كطبق جانبي مع الخبز المحمص.

21 مشاهدة