كيفية عمل اليلنجي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٥ ، ١٤ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل اليلنجي

يعد اليلنجي من الأطباق اللذيذة التي اشتهر بها المطبخ التركي وانتشر في العديد من المناطق وبالأخص في المطبخ السوري، وتختلف مكوّنات وطريقة تحضير اليلنجي، ويلنجي ورق العنب يحضّر من أوراق العنب المحشوة بالأرز والخضروات، ويمتاز طبق اليلنجي عن غيره من أطباق ورق العنب بزيت الزيتون في طهيه، وخلوه من اللحم، ويُعد اليلنجي وفي هذا المقال سنتحدث عن العديد من طرق تحضير يلنجي ورق العنب بوصفات مختلفة وأساليب سهلة وبسيطة.


طريقة عمل يلنجي ورق عنب

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من ورق العنب المسلوق والمصفّى.
  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • سبع أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الحشوة

  • حبتان من البندورة.
  • كوب من الأرز المنقوع.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعنع المفروم
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس رمّان.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف الكوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت زيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يوضع الارز، والبندورة، والنعناع، والفليفلة، والبقدونس، والفليفلة، وزيت الزيتون، والنعناع المجفف، وعصير الليمون الحامض في وعاء وتخلط المقادير بواسطة ملعقة لتتداخل.
  • يضاف دبس الرمان وينكّه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وتخلط المكونات من جديد لتتجانس الحشوة.
  • يحضر ورقة من العنب وتفرد على سطح صلب، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة بطريقة افقية عليها.
  • تثنى أطراف الورقة لداخل وتلف على شكل إصبع.
  • ترص البطاطا وشرائح البندورة ويصفّ ورق العنب المحشي فوق بعضها البعض، في قدر عميق.
  • يسكب الماء فوق المكونات حتى تغطى، ويترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
  • يضاف زيت الزيتون مع عصير الليمون الحامض فوق اليلنجي.
  • يغطّى القدر وتترك المكونات تغلي لمدة ساعتين.
  • يرفع الإناء عن النار ويقلب الإناء في طبق للتقديم.
  • يدخل طبق ورق العنب إلى الثلاجة ويقدم باردًا.


طريقة عمل يالنجي باذنجان

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف أرز.
  • 2 كيلو باذنجان المحفور.
  • حبة من البصل.
  • نصف الكوب من زيت الزيتون.
  • ربع الكوب من البقدونس المفروم.
  • ثوم حسب الرغبة
  • حبتان من البندورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف الكوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تمزج البندورة، والأرز، والثوم، والبصل، والبقدونس، وينكه بالملح، والبهارات حسب الرغبة.
  • يعبأ الباذنجان المنزوع من اللب، ويترك قدر أصبع صغير؛ حتى تترك للأرز متسعًا حتى يتمدّد.
  • يُطهى الباذنجان من خلال مزج زيت الزيتون وعصير الليمون معًا؛ حتى يغلي وينضج.


طريقة عمل اليلنجي بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

الحشوة

  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • حزمة من البقدونس.
  • نصف كيلو من ورق العنب
  • حبتان من الفلفل الأحمر.
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • ربع الكوب من دبس الرمان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نصف الكوب من الجوز.
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.

مقادير المرق

  • حبة من البطاطا.
  • ربع الكوب من دبس الرمان
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • رشة من الملح
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع اليلنجي في ماء مغلي لمدة 8 دقائق، ومن ثم تغسل بالماء البارد وتصفى.
  • توضع نصف كمية زيت الزيتون في إناء على النار، ثم يضاف الأرز للإناء ويحمص لمدة 5 دقائق.
  • يحضر وعاء ويسكب فيه زيت الزيتون على النار، ثم يشوح البصل، ورشة ملح حتى يذبل.
  • يضاف الفلفل الأحمر مع الأخضر الحلو مع الاستمرارية في التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الأرز للإناء ويحمص لمدة 3 دقائق، ثم يرفع عن النار.
  • يضاف البندورة، الفلفل الأحمر الحلبي، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والقهوة التركية مع التقليب حتى يبرد، ثم يضاف البقدونس المفروم، النعناع الأخضر مع الجوز المفروم.
  • تفرد ورقة العنب على سطح الجهة الخشنة للأعلى والجهة الناعمة للاسفل.
  • توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بشكل اسطواني، ثم تلف لتصبح على شكل أصابع.
  • ترص حبات البطاطا المقطعة لشرائح بقاع الإناء، ثم يصف ورق العنب ويوضع شيء ثقيل أو طبق فوقه.
  • يضاف مرق الماء مع زيت الزيتون، ودبس الرمان والملح، ثم يصب المرق ليغمر ورق العنب ويترك القليل من المرق.
  • يوضع الإناء على نار متوسطة لدرجة الغليان ثم تخفض الحرارة عليه ويطهى لمدة ساعتين ونصف على نار هادئة جدًا.
  • يصفى المرق عندما ينضج، ويترك حتى يبرد.
  • يسكب ورق العنب في طبق التقديم، ويضاف القليل من المرق فوقه، ثم يقدم.


طريقة عمل اليبرق التركي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو ورق عنب.
  • كوب و نصف من الأرز.
  • ملعقة صغيرة بهارات.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من الصنوبر.
  • ملعقة نعناع مجفف.
  • ملعقتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة كبيرة شبت مفروم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقتان من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير

  • يضاف البصل حتى يذبل في وعاء فيه زيت على النار
  • يوضع الأرز مع القليل من الماء، وينتظر حتى يصبح الأرز نصف ناضج ثم يرفع إناء الأرز عن النار.
  • ويضاف كل من الزبيب، وصلصة البندورة، والزبيب، والقرفة ، والصنوبر، والشبت، والملح، والبهارات، والكمون وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك على جنب حتى تبرد الحشوة.
  • ينقع ورق العنب بالماء المغلي ثم يزال ويصفى.
  • توضع خلطة الأرز في منتصف كل ورقة، ثم تغلق من الجانبين وتلف على شكل اسطواني.
  • ترص أصابع اليالنجي في إناء، ثم يوضع على النار.
  • يضاف مرق اللحم أو الدجاج وتترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، حتى تنضج.


طريقة عمل اليالنجي على الطريقة الشامية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الباذنجان المحفور.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من القهوة.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
  • حبتان من البندورة.
  • عصير حامض الليمون.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة صلصة حارة.
  • فلفل أسود وأحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في إناء على النار، ثم تضاف البصلة وتقلّب حتى تذبل.
  • يغسل الأرز ويصفى من الماء، ثم يضاف فوق البصل ويحرك لمدة 5 دقائق.
  • تضاف البندورة وتحرك مع الملح، وملعقة صغيرة من حامض الليمون، والفلفل، والقهوة والنعناع، ثم يطفئ النار ويضاف البقدونس، ويترك

حتى يبرد قليلًا.

  • يبدأ بحشو الباذنجان، ويوضع في القدر ثم يغمر بالماء.
  • يضاف كل الملح، وعصيرحامض الليمون حسب الرغبة، وملعقتين زيت زيتون، وملعقة من الشطة. ويوضع الخليط على نار متوسطة حتى يستوي.
  • يسكب اليلنجي، ثم يقدم الطبق باردًا.


طريقة عمل اليالنجي اللبناني باللحم

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من اللحم.
  • حبتان من البندورة الطازجة.
  • نصف ضمّة من البقدونس.
  • حبتان من البصل متوسّط الحجم مقشّرتان.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • نصف ضمّة من النعناع.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فنجان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ماء نقيّ حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون النقي.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء عميق، ويضاف له كل من الكركم، والماء النقي، والقليل من ملح الطعام، وتحرّك المكونات جيدًا.
  • يضاف كوبان من الماء النقي على نار عالية ويترك حتى يغلي جيدًا، ثم توضع أوراق العنب مع القليل من الكركم حتى يساعد في بقاء لون ورق العنب أخضر، ويترك على نار عالية حتى يبدأ لون الورق بالتغيّر، ثم يخرج من الماء ويوضع في مصفاة.

تحضير التتبيلة

  • يقطع حبات البندورة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع ومن ثم تخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ويضاف اللحم البقري عليه، ثم يترك على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
  • يصفى الأرز من الماء جيدًا، ثمّ يغسل بالماء البارد حتى لا يتكسر، ويضاف له خليط الخضراوات واللحم مع التحريك جيدًا.
  • يضاف ملح الطعام، وكافة البهارات إلى الأرز وتحرّك بهدوء لتتداخل كافة النكهات مع بعضها البعض.
  • يبدأ بحشواليلنجي المسلوق مع إضافة القليل من الأرز وتلفّ مثل الأسطوانة.
  • يوضع اليلنجي الجاهز في إناء مناسب، ويضاف له كل من ملح الطعام، وزيت الزيتون النقيّ، والماء المغلي، ودبس الرمان حتى يصبح أعلى من مستوى اليالنجي بقليل، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز واليالنجي.
  • يسكب اليالنجي وبجانبه طبق من المخللات المختلفة، ثم يقدم.

34 مشاهدة