كيفية عمل بابا غنوج اللبناني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٢ ، ٢ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل بابا غنوج اللبناني

يعد طبق البابا غنوج من أشهر الأطباق المميزة في المطبخ اللبناني والسوري وقد سمي بهذا الإسم نسبة إلى القس بابا غنوج الذي قام بتقديم هذا الطبق إلى أهل قريته وهي تتكون بالأساس من الباذنجان والطحينة السائلة وهي تعتبر من أهم أطباق المقبلات التقليدية التي تزيين الموائد وقد لقي هذا الطبق الإقبال الكبير من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا لما يتميز به من طهمه اللذيذ ومذاقه الرائع كما ويتميز بإمكانية إضافة الخضار والتوابل المختلفة بحسب الذوق فمن الممكن إضافة الطماطم والبقدونس والفلفل الرومي الملون والفلفل الحار وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل بابا غنوج اللبناني.


طريقة عمل بابا غنوج اللبناني

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحدث شقوق في الباذنجان وتوضع في الفرن حتى تشوى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع الباذنجان من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد ثم يقشرّ ويوضع في الخلاط الكهربائي ويهرس حتى يصبح بقوام ناعم.
  • يوضع الثوم في وعاء ويضاف له الباذنجان عصير الليمون الحامض والطحينة السائلة والبقدونس مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح ومسحوق الفلفل الاسود مع التقليب حتى تتجانس المكونات معًا.
  • يسكب زيت الزيتون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ثم توزع عليه حبوب الرمان ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل بابا غنوج بالطريقة السورية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • ثلاثة حبات من الطماطم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الباذنجان في الفرن حتى يشوى ثم يرفع ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يُغسل الباذنجان ويُقشر ويوضع في وعاء ويضاف له الملح والثوم ويهرس حتى يصبح بقوام ناعم.
  • يفرم الفلفل الرومي الملون والطماطم والبصل فرمًا ناعمًا صم يضاف إلى الباذنجان مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويضاف له زيت الزيتون والرمان ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل متبل الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الباذنجان.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.
  • 170 غرام من اللبن الزبادي.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • رأس من البصل.
  • نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الباذنجان والبصل والفلفل الرومي الأحمر في الفرن ويترك حتى يشوى ثم ترفع من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يقشر الباذنجان ويوضع في وعاء ثم يضاف له البصل والفلفل الأحمرثم تفرم بستخدام سكين حتى تفرم فرماً ناعماً.
  • يوضع عصير الليمون الحامض في وعاء ويضاف له البقدونس المفروم والجوز المجروش والملح والثوم مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يسكب خليط عصير الليمون الحامض على خليط الباذنجان المشوي ثم تضاف الطحينة السائلة واللبن الزبادي مع القليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم وتضاف على الوجه حبات الرمان وزيت الزيتون والبقدونس ويكون جاهزًا لتقديم.


طريقة عمل سلطة متبل الباذنجان بكرات اللحم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • نصف كوب من الطحينة السائلة.
  • كوب من اللبنة الحامضة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • كوب من الخبز مقلي.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الباذنجان في الفرن ويترك حتى يشوى ويصبح طريًا ثم يرفع من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يقشر الباذنجان ويقطع ويوضع في وعاء ويضاف له الملح والطحينة السائلة والثوم المهروس واللبنة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم.
  • يوضع اللحم في وعاء ويضاف له الملح والتوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تشكل عجينة اللحم على شكل كرات صغيرة.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تقلى كرات اللحم حتى تتحمر.
  • يضاف اللحم ويوضع في وسط طبق التقديم ويرش عليها الصنوبر المحمص ويكون جاهزًا للتقديم مع الخبز المقلي.


طريقة عمل سلطة البابا غنوج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع حبات من الباذنجان المقشرة مقطع لأنصاف.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • رأسان من البصل مقطع لانصاف.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الملعقة من مسحوق البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من محسوق النعناع المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع البصل والباذنجان في صينية الفرن وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتشوى تمامًا.

يرفع الباذنجان والبصل من الفرن وتوضع في الخلاط الكهربائي ويهرس هرساً ناعماً.

  • يضاف اللبن الزبادي ومسحوق النعناع والملح والثوم المهروس والطحينة السائلة والفلفل الحار ومسحوق البابريكا مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ويزين بالبقدونس وزيت الزيتون ومسحوق البابريكا وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل بابا غنوج بالفلفل المشوي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر الحلو.
  • حبة من الباذنجان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية السائلة.
  • أربع ملاعق من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الفلفل الرومي الأصفر الحلو.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يحدث شقوق بالباذنجان بواسطة السكين ثم توضع في صينية الفرن ويضاف لها الفلفل الرومي الاحمر والاصفر ثم توضع في الفرن حتى تشوى وتنضج.
  • ترفع الصينية من الفرن ويقشر الباذنجان ثم يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يهرس هرسًا ناعمًا ويرفع ويسكب في وعاء جانبي.
  • يضاف الفلفل الرومي الاحمر والاخضر المشوي في نفس الخلاط الكهربائي وتهرس حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح والثوم المهروس إلى طبق الباذنجان ثم يضاف خليط الفلفل الاحمر والفلفل الاصفر والطحينية الاسئلة وعصير الليمون الحامض ثم تقلب المكونات حتى تمتزج وتجانس مع بعضها البعض.

ويخلط جيدًا.

  • يوضع متبل الباذنجان بالفلفل المشوي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.

23 مشاهدة