كيفية عمل حشوة ورق العنب

== ورق العنب == يعد طبق المحشي من الأطباق الصعبة على البعض إلا أن ورق العنب يعد هو ألذ وأسهل أنواع المحاشي، فلا تحتاج الحشوة إلى الكثير من التحضيرات مثل باقي الأنواع، يتميز بطعمه الشهي وتجانس جميع نكهاته مع بعضها البعض بالرغم من اختلاف تحضيرها من دولة لأخرى، سنقدم في هذا المقال وصفات مختلفة لكيفية عمل حشوة ورق العنب بنكهات لذيذة مثل حشوة ورق العنب مع الكينوا والحمّص الأخضر، حشوة ورق عنب بدبس الرمان، حشوة ورق العنب السوري على الطريقة الحلبية وغيرها من الوصفات.

حشوة ورق العنب مع الكينوا

المقادير

• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• 10 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• 5 ملاعق صغيرة من النعناع مفروم.
• كوب ونصف من الكينوا.
• كوب من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الحمص الأخضر.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي.
• يوضع ورق العنب الأخضر في الماء لثوانٍ قليلة حتى يذبل، ثم يصفّى.
• تغسل الخضراوات ثم تفرم إلى قطع متساوية.
• لتحضير الحشو يوضع الكينوا، البقدونس، النعناع في وعاء.
• يضاف البصل، الطماطم، زيت الزيتون، الملح والكزبرة اليابسة.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• تفرد أوراق العنب ثم تحشى كل ورقة بملعقة صغيرة من الحشو.
• تغلق الورقة عند أطرافها ثم تلفّ وتغلق جيدًا.
• تعاد الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية أوراق العنب والحشو.
• توضع أوراق العنب في قدر الطهو بالترتيب.
• يغطّى الوجه بطبق ويوضع بصورة مقلوبة.
• يضاف الماء حتى يغمر الورق وتطهى على حرارة متوسّطة.
• يرفع الطبق بعد ساعة ثم يسكب عصير الليمون الحامض وينثر الملح والكمّون.
• يستمر في طهي الورق على نار هادئة حتى تنضج أوراق العنب تمامًا.
• يقدّم ورق العنب باردًا ويزيّن بالحمّص الأخضر المسلوق.

حشوة ورق عنب بدبس الرمان

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب.
• 300 غرام من البطاطا.

مقادير الحشوة

• 400 غرام من الطماطم.
• 250 ما من عصير الليمون.
• 200 غرام من الأرز مصري منقوع.
• 200 مل من دبس الرمان.
• 160 غرام من البقدونس مفروم ناعمًا.
• حبتان من البصل مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر مفروم ناعمًا.
• 100 مل من زيت الزيتون.
• 10 غرام من البهار الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مقادير الصلصة

• نصف لتر من الماء.
• 120 مل من عصير الليمون.
• 80 مل من دبس الرمان.
• 50 مل من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

طريقة التحضير

• يسلق ورق العنب و يوضع جانبًا.
• تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء.
• يضاف البقدونس المفروم، البصل المفروم، النعناع.
• يضاف الأرز المنقوع الى الخليط.
• يضاف البهار الحلو، دبس الرمان و عصير الليمون.
• يضاف زيت الزيتون ويتبل بالملح.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• تفرد أوراق العنب ثم تحشى وتلف.
• تقطع البطاطا الى شرائح مستديرة ثم تصف قي قعر القدر.
• يوضع ورق العنب الملفوف فوقها بالترتيب ثم تضاف الصلصة.
• يغطى ورق العنب بطبق لكبسه ثم يغطى القدر.
• يطهى القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.

ولتحضير الصلصة

• يوضع الماء في وعاء، ثم يضاف عصير الليمون، دبس الرمان، الملح، البهار الحلو و زيت الذرة، ويخلطوا ثم يضافوا إلى الورق.

حشوة ورق العنب السوري على الطريقة الحلبية

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب.
• ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
• كوب من زيت الزيتون.
• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقة كبيرة من دبس بندورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ضمة من البقدونس كاملة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير مرق الطبخ

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس رمان.
• حبة من الطماطم مقطعة الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ثم ينقع في ماء بارد مع الملح لمدة 20 دقيقة.
• يغسل ورق العنب ثم ينقع في ماء ساخن مخلوط بالملح والكمون.
• يصفى ورق العنب من الماء ويترك جانبًا مفرودًا.
• يوضع زيت الزيتون في طنجرة على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل على نار متوسطة و يقلب حتى تذبل.
• يضاف الأرز المصفى ويقلب بستمرار لمدة 3 دقائق.
• تضاف الطماطم، دبس الرمان، دبس الفليفلة ودبس البندورة.
• تقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات ثم يضاف عصير الليمون.
• يضاف الملح، النعناع المجفف والفلفل الأسود.
• تضاف القهوة ويقلب المزيج ثم يرفع عن النار.
• يضاف البقدونس ويقلب جيدًا.
• تفرد أوراق العنب وتحشى بالحشوة ثم تلف.
• توزع شرائح الطماطم في قاع طنجرة الطبخ ثم تصف أصابع ورق العنب بشكل مرتب.
• يضاف ثقل فوقهم.
• يخلط عصير الليمون، زيت الزيتون، دبس الرمان و الملح في وعاء.
• يسكب الخليط في الطنجرة على ورق العنب.
• يسكب الماء حتى يغمر ورق العنب ويطهى لمدة ساعة ونصف.
• يسكب ورق العنب في طبق التقديم حتى يبرد قليلًا.
• يزين بشرائح الليمون وحبوب الرمان ثم يقدم.

حشوة ورق عنب بالكفتة

المقادير

• كيلو غرام من ورق عنب.
• كيلو غرام من لحم مفروم.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة.
• حبة من الطماطم كبيرة.
• كوبان من مرق اللحم.
• نصف كوب من الطماطم مفرومة ومصفاة.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسلق ورق العنب.
• يخلط اللحم، البصل، الطماطم المفرومة في وعاء.
• يتبل بالسماق، والملح والفلفل الأسود ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يشكل اللحم على شكل أصابع قصيرة .
• يوضع أصبع من ورق العنب المسلوق داخل ورقة العنب.
• تلف الورقة ثم يوضع في القدر.
• تقطع الطماطم الى شرائح.
• توزع شرائح الطماطم على الوجه ثم يسكب مرق اللحم والليمون والزيت ودبس الرمان.
• يطهى الخليط على نار هادئة حتى ينضج، ويقدّم.

حشوة ورق عنب بزيت الزيتون

المقادير

• 250 غرام من ورق العنب.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الأرز.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة مفرومة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من النعنع.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والطماطم الى مكعبات صغيرة.
• يغسل ورق العنب جيدًا ثم يصفى.
• يغسل الأرز جيدًا عدة مرات.
• يفرم البقدونس والنعناع ناعمًا.
• يخلط البقدونس والنعنع مع الأرز، ثم يضاف البصل والبندورة.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل وقليل من الحامض والثوم.
• يخلط المزيج حتى يتجانس.
• يحشى ورق العنب بالحشوة ثم يلف بإحكام.
• يرص الورق في داخل القدر ثم تضاف الكمية المتبقية من عصير الحامض وزيت الزيتون والثوم.
• يرش القيل من الملح ويسكب الماء حتى تغطّي ورق العنب.
• يوضع طبق ثقيل، ويترك حتى يغلي، ثم تخفّف النار.
• يطهى الورق على نار هادئة لحوالي ساعة حتى ينضج.
• يقدّم الطبق باردًا.