كيفية عمل حلاوة السميد

== حلاوة السميد == السميد أحد منتجات القمح النقيّة الذي يتميّز بأنّه غير مطحون بصورة تامة، وإنّما هو حبيبات صغيرة الحجم تجعل من ملمسه خشنًا، ويدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام؛ كالمعجنات والحلويّات، ومن أبرز هذه الأصناف حلاوة السميد، التي تتميّز بلذّة طعمها وسهولة تحضيرها والحصول على مكوناتها، ويُشار إلى أنّ أول بلد عرف السميد فلسطين، وفي هذا المقال وصفات لطرق تحضيره.

طريقة عمل حلاوة السميد

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
• كوب من السميد.
• كوب ونصف من الماء.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزبدة.
• كميّة حسب الرغبة من مجروش الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة، ويضاف إليها السميد مع التحريك المستمر حتى تغيّر لون السميد.
• تخفّف النار تحت السميد، ويصبّ فوقه الماء مع مراعاة التحريك حتى يتشرب السميد الماء كله.
• يضاف السكر، ويقلّب مع السميد حتى يتماسك المزيج ويبدأ بالغليان.
• يضاف الهيل البودرة إلى خليط السميد، ثم تقلّب المكوّنات من جديد، ثمّ يسكب المزيج في صينيّة.
• تغلّف الصينيّة بورق النايلون، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• تُقطّع حلاوة السميد حسب الرغبة، وتزيّن بمجروش الفستق، ثم تُقدّم مباشرةً على المائدة.

طريقة عمل حلاوة السميد بالجبن

المقادير

• ربع كوب من السمن النباتي.
• 150 غرامًا من الجبن العكاوي المنقوع مسبقًا بالماء لمدّة ليلة كاملة.
• كميّة حسب الرغبة من زهر الليمون.
• كوب من السميد.
• نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من القطر البارد.
• نصف كوب من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير

• يُسخّن السمن في قدر على نار خفيفة، ثمّ يحمّص فيه السميد.
• يُسكب القطر بشكل تدريجيً فوق السميد مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
• يوزّع الجبن العكاوي في طبق التقديم الزجاجي، ويسكب فوقه خليط السميد والقطر الساخن.
• تُقلّب المكوّنات السابقة بعضها مع بعض جيّدًا، ثمّ تُزيّن الحلاوة بالصنوبر واللوز المحمّصين وزهر الليمون، ثم تقدّم ساخنة على المائدة.

طريقة عمل حلاوة السميد بالقشطة

المقادير

• ثلاثة أكواب من القطر.
• 150 غرامًا من الزبدة.
• اثنتان وثلاثون ملعقة كبيرة من السميد.

لتجهيز القشطة

• علبة من القشطة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع كوب من المستكة البودرة.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.

للتزيين

• أربع ملاعق صغيرة من مجروش الفستق الحلبي.
• أربع ملاعق صغيرة من مطحون الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ يضاف إليها السميد مع مراعاة التحريك السريع حتى يتغيّر لونه إلى الذهبي.
• يسكب القطر بلطف فوق السميد، ثم تغطّى المكوّنات، وترفع القدر عن النار.
• يُحرّك خليط السميد حتى يتماسك، ثمّ يسكب في صينيّة، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضَع كل من الحليب ونشا الذرة والسكر في قدر مع مراعاة التحريك حتى الذوبان التام للمكوّنات.
• تُرفَع القدر على نار درجة حرارتها متوسطة مع التقليب المستمر حتى يسخن المزيج.
• يُضاف كل من القشطة والمستكة إلى مزيج الحليب الساخن، ثم تقلّب المكوّنات حتى الحصول على مزيج كثيف وناعم.
• تُسكَب القشطة فوق طبقة السميك في الطبق مع مراعاة فردها بالتساوي.
• يُحفَظ الطبق في الثلاجة حتى تجمد حلاوة السميد، ثمّ تُخرج، وتُزيّن بكلٍّ من مطحون ومجروش الفستق الحلبي، ثم تُقدّم باردة على المائدة.

طريقة عمل حلاوة السميد

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من السكر.
• حبّتان من الهيل.
• كوب وربع من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• كوبان من السميد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• كميّة حسب الرغبة من المكسّرات للتقديم.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من السكر وعصير الليمون والماء في قدر على نار مرتفعة، ثم تقلّب المكوّنات بعضها مع بعض حتى تبدأ بالغليان.
• تُخفَّف النار تحت القدر، وتُترك المكوّنات تطهو لمدّة ثماني دقائق حتى الحصول على مزيج لزج، وتضاف الفانيليا، ثمّ ترفع القدر عن النار، وتُترك جانبًا حتى تبرد المكونات.
• يوضع السميد في قدر واسعة، ويُسخَّن على نار متوسطة مع مراعاة التقليب المستمر حتى يتغيّر لونه إلى الذهبي.
• يضاف كلٌّ من الهيل والقرفة والزبدة إلى السميد، وتُقلّب المكوّنات بعضها مع بعض حتى يتشرّب السميد الزبدة.
• يُسكَب القطر فوق المكوّنات السابقة مع الاستمرار في الخلط حتى يتشرّبه السّميد بالكامل.
• يوضع خليط السميد في طبق زجاجي واسع، ويُترَك جانبًا لبعض الوقت.
• يوضع الحليب والنشا والطحين والسكر وحبّة هيل بعد فتحها في قدر، ثم تُخلَط المكوّنات حتى الذوبان التام.
• يُوضَع خليط الحليب على نار درجة حرارتها متوسطة مع مراعاة التقليب المستمر حتى يتكاثف.
• تُزال حبّات الهيل من خليط القشطة، وتُسكَب بعدها فوق السميد.
• يُحفَظ الطبق في الثلاجة لمدّة 60 دقيقة، ثمّ يغطى بكميّة حسب الرغبة من المكسرات، ويُقدّم على المائدة.

طريقة عمل حلاوة السميد بالزعفران

المقادير

• كميّة حسب الرغبة من العسل للتزيين.
• غرامان من خيوط الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 750 مللترًا من الحليب.
• 50 غرامًا من الفستق المحمّص والمطحون.
• 250 غرامًا من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• 150 غرامًا من الزبدة غير المُملّحة.
• 150 غرامًا من السميد.

طريقة التحضير

• يُسخّن الحليب قليلًا على النار، ويضاف إليه كلٌّ من خيوط الزعفران والسكر، ثمّ تُحرّك المكوّنات حتى ذوبان السكر.
• يُرفَع الخليط السابق عن النار، ويُحفَظ دافئًا حتى وقت الاستخدام.
• تذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُضاف إليها السميد، ويُوضَع على نار درجة حرارتها هادئة.
• يُقلّب السميد باستمرار لمدّة عشرين دقيقة حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي أو البُنّي الفاتح.
• يُسكَب خليط الحليب فوق السميد مع مراعاة التحريك الجيّد، ثمّ يُغطّى الخليط، ويُترك يطهو على النار لمدّة خمس دقائق.
• يُضاف مطحون الهيل والقرفة إلى خليط السميد، ثمّ تُقلّب المكوّنات بعضها مع بعض من جديد.
• تُسكَب حلاوة السميد في طبق، ثمّ تُزيّن بكلٍّ من العسل والفستق، وتُقدّم مباشرةً على المائدة.

طريقة عمل حلاوة السميد بالكريمة

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر.
• كوبان من السميد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• لتر من كريمة الخفق.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كميّة من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضَع السميد في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة، ويُقلّب باستمرار حتى يتغيّر لونه.
• تُوضَع كمية الحليب في وعاء آخر، ويضاف إليه كلٌّ من حبّة البيض وملعقتين صغيرتين من السكر، ثمّ تُقلّب المكوّنات بعضها مع بعض بشكل جيّد.
• يوضَع كلٌّ من كريمة الخفق والسكر المطحون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلَط المكوّنات حتى الحصول على مزيج كريمي ناعم.
• يُضاف خليط الحليب إلى السميد المحمّص بشكل تدريجيً مع مراعاة التقليب الجيّد.
• تُترَك المكوّنات على النار حتى الغليان، ثمّ يُضاف كلٌّ من ماء الورد وماء الزهر، وتُقلّب المكونات بعضها مع بعض.
• تُسكَب حلاوة السميد في طبق زجاجي، ثم تُزيّن بواسطة كلٍّ من الكريمة والفستق الحلبي، ثمّ تُقدّم على المائدة.