كيفية عمل حمص بطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٢ , ١٦ يونيو ٢٠١٩
logo
كيفية عمل حمص بطحينة

الحمص

يعتبر الحمص من البقوليات المشهورة والمستخدمة بكثرة في الوطن العربي وبلاد الشام حصراً، فهو يدخل بصنع العديد من الأطباق، مثل غموس الحمص بالطحينية، والمفتول، والقدرة، والسلطات، وغيرها من الأطباق الشهية، إذ تمتاز حبوب الحمص بقيمة غذائية عالية لاحتوائها على الكالسيوم، والمنغنيز، والبوتاسيوم، والفيتامينات المركبة، والبروتينات الضرورية لبناء عضلات جسم الإنسان، عدا عن احتوائها أيضاً للألياف المفيدة للصحة بشكل عام, سنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع طبق الحمص بالطحينية بخطوات سهلة وسريعة


حمص بالطحينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص الناشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث أسنان من الثوم.
  • ثلاث أرباع الكوب من الطحينية السائلة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الحمص الناشف في كسرولة عميقة، ونغمرها بالماء طوال الليل لتنقع.
  • نغسل الحمص بالماء جيداً ثم نغمرها بالماء مجدداً، ونضيف الكمون.
  • نغطي الكسرولة، ثم نضعها في المايكروويف لمدة عشر دقائق إلى أن يغلي.
  • نقلب الحمص، ثم نعيد الغطاء، ونعيد وضعها في المايكروويف مجدداً لمدة بين 40 إلى 50 دقيقة إلى أن تنضج حبات الحمص وتصبح طرية تماماً، مع التقليب باستمرار وزيادة الماء في حال قل الماء.
  • نترك الحمص مُغطّى لاستكمال الطهي على سخونة الماء لمدة عشر دقائق.
  • نصفي السائل، ونحتفظ بمقدار كوب من سائل طهي الحمص جانباً، مع حبات قليلة من الحمص للتزيين.
  • نضع في محضرة الطعام الحمص، والثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح، ثم نشغل المحضر إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانس.
  • نضيف بعض الماء في حال كان الحمص سميك.
  • نسكب غموس الحمص بالطحينية في أطباق صغيرة للتقديم، ونزينها بحب الحمص، والفلفل الأحمر، وزيت الزيتون.
  • يقدم الحمص بالطحينية بجانب الأرز، أو طبف من الخضراوات المقطعة.


حمص بالشمندر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الشمندر.
  • كوبان من الحمص الحب.
  • أربعة أسنان من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الطحينية السائلة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الماء.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة جوز صحيحة.

طريقة التحضير

  • في قدر متوسط الحجم نضع الشمندر ونغمرها بالماء، ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة، ونتركه ليطهى حولي ربع ساعة إلى أن ينضج تماماً وتصبح الحبة طرية من الداخل.
  • نغرز عود خشبي داخل حبة الشمندر للتأكد من نضجها، إذا كانت صلبة، نتركها لبضع دقائق أخرى.
  • نصفي الشمندر من الماء، ونتركها لتبرد، ثم نقشرها.
  • نغسل الحمص جيداً، ثم نضعه في وعاء عميق ونغمره بالماء، ونترك الحمص ينقع طوال الليل ليلين ويتضاعف حجمه.
  • نصفي ماء نقع الحمص، ثم نضعه بقدر ونغمره بالماء مع رشة من الملح، ونضعه على نار قوية ليغلي ثم نخفف الحرارة، ونتركه ربع ساعة لينضج تماماً.
  • نختبر نضج الحمص بالضغط على الحبة، إذا انهرست بسهولة تكون قد نضجت، أو نستمر بالطهي لبضع دقائق أخرى.
  • ندع الحمص ليبرد قليلاً.

نضع في محضرة الطعام الحمص، والشمندر، والثوم، والزيت، والكمون، والماء، ونخلط لمدة بضع دقائق إلى أن يصبح الخليط مهروس وناعم القوام.

  • نضيف المزيد من الماء بشكل تدريجي لحين الحصول على الكثافة المطلوبة.
  • نسكب الحمص في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس المفروم، وزيت الزيتون، والجوز، ويقدم يجانب الخبز العربي، أو طبق من الخضراوات المقطعة أو أصابع من البسكويت المالح.


شوربة الحمص والسبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
  • علبة من الحمص الحب.
  • حزمة من السبانخ المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نضع قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت، والبصل، ونحرك إلى أن يذبل البصل ويكسب اللون الذهبي الفاتح.
  • نضيف الثوم والفلفل، ونقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • نغسل الحمص ونصفيه جيداً، ثم نضيفه على البصل ونقلبه لمدة دقيقة.
  • نضيف السبانخ المقطع ونحركه إلى أن تذبل أوراقه، ثم نضيف الطماطم ونخلط بشكل جيد.
  • نرش الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ومرقة الدجاج، ونترك المكونات تطهى على حرارة هادئة لمدة ربع ساعة إلى أن تتسبّك.
  • نتذوق الشوربة، ونضيف الملح إذا احتاجت لذلك.
  • نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونزينها بالبقدونس المفروم، وعصير الليمون، وتقدم ساخنة.


طاجن الدجاج بالحمص

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص.
  • ثُمُن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • قرن من الفلفل الأخضر.

لخليط الدجاج

  • كيلو من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان بصل مفروم فرماً خشناً.
  • خمسة أسنان من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الطماطم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • نغسل الحمص ونضعه في طبق عميق ونغمره بكمية وفيرة من الماء، وندعه ينقع لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
  • نصفي الحمص ونضعه في قدر عميق، ثم نغمره بالماء ونضيف بيكربونات الصودا.
  • نسلق الحمص إلى أن ينضج.
  • نضع الدجاج في وعاء عميق، ونرش عليه ثُلث كمية البهارات، الكمون، والزعفران، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقرفة، والشطة، ثم نخلط القطع إلى أن تتغطى بالبهارات بشكلٍ جيّد.
  • نضع قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت ونتركه إلى أن يسخن جيداً، ونضيف قطع الدجاج ونقلبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج قطع الدجاج باستخدام ملقط الطعام، ونضعها في طبق جانبي.
  • نضيف إلى نفس القدر البصل، والثوم، والفلفل، ونقلبها إلى أن تظهر رائحة الثوم، ثم نضيف بقية البهارات ونعيد التقليب لعدة ثواني.
  • نعيد قطع الدجاج إلى القدر، ثم نغمرهت بالماء، ونتركها على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
  • نسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في المنتصف.
  • ننقل الدجاج إلى طبق الفرن، ونسكب القليل من مرق الطهي، ونوزع الحمص المسلوق، والفلفل الأخضر، والطماطم، وعصير الليمون.
  • نغلّف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم بشكلٍ مُحكم.
  • ندخل الطبق إلى الفرن لمدة ساعة إلّا ربع إلى أن تتسبك المكونات.
  • نخرج الطبق من الفرن، ونزيل الألمنيوم وننشر البقدونس على الطاجن، ويقدم ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض المطبوخ.