كيفية عمل دبس التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٠ ، ٦ يناير ٢٠٢٠

كيفية عمل دبس التمر

يعد الدبس من الطرق التقليدية للحفاظ على الطعام من التلف، إذ يتم استخلاص السائل الموجود فيها وحفظه في برطمانات محكمة الإغلاق حتى وقت طويل، ويعّد الدبس من المأكولات العربية التقليدية الغيرة خاصة في بلاد الشام، ويتم صنع الدبس عادةً من العنب أو الرمان أو التمر أو الخروب أو غيرها، ويمكن أكله كما هو مع الطحينة أو القشطة، أو يمكن استخدامه في صنع العديد من الأطعمة والحلويات اللذيذة، كما يستخدم في صنع بعض المشروبات.


دبس التمر

وقت التحضير 3 ساعات و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربع كيلو غرامات من التمر.
  • 17 كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • غسل التمر جيدًا بالماء، ثم تصفيته وإزالة البذور منه.
  • وضع التمر في قدر ثم غمره بالماء ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم تركها لمدة 3 ساعات حتى يصبح التمر كالهريس.
  • إضافة الماء لمزيج التمر من حين لآخر بحيث يبقى مغمورًا بالماء.
  • تغطية مصفاة متوسطة بقكعة من الشاي وإضافة مزيج التمر.
  • ترك مزيج التمر حتى يتخلص من كل السوائل.
  • وضع السائل الناتج من التصفية في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة وتركها حتى يصبح كثيفًا وتقل كميته مع الحرص على تحريكه كل خمس دقائق.
  • وضع دبس التمر في أوعية زجاجية وحفظها في الثلاجة حتى الاستخدام.


صفيحة اللحم مع دبس الرمان

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • 500 غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

الحشوة

  • 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة من البصل مفروم ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

العجينة

  • تذويب الخميرة في الماء، ثم تركها جانبًا حتى تتخمر.
  • خلط الدقيق مع البيض والملح في وعاء كبير، ثم إضافة خليط الخميرة مع الاستمرار في التقليب حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • وضع القليل من الزيت على اليدين، ثم تشكيل كرات مستديرة من العجينة ووضعها في صينية الفرن.
  • تغطية الصينية، ثم تركها جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر العجينة.

الحشوة

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إضافة الفلفل الأخضر الحلو مع التحريك المستمر حتى يذبل، ثم إضافة الطماطم وتقليبهم لمدة 5 دقائق.
  • إضافة اللحم المفروم مع الاستمرار في التحريك حتى ينضج، ثم إضافة دبس الرمان ومعجون الطماطم وتحريكهم جيدًا حتى يتشربهم اللحم.
  • تنكيه مزيج الحشوة بالملح والفلفل الأسود، ثم رفعه عن النار.
  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.

الصفيحة

  • رشّ القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم رقّ كرات العجين عليه بالشوبك.
  • توزيع مزيج الحشوة على العجين بحيث تغطيها، ثم وضع الصفحة في صينية الفرن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج الصفيحة، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.


كبدة الدجاج بدبس الرمان

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من كبدة الدجاج.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الحار مفرومان ناعمًا.
  • نصف كوب من دبس الرمان.

التقديم

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسسطة، ثم إضافة ربع كمية الكبدة مع التقليب بخفة حتى يصبح جافًا.
  • إضافة بقية الكبدة تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى تجف أيضًا.
  • إضافة دبس الرمان والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين حتى يمتزجوا.
  • رفع المقلاة عن النار، ثم سكب الكبدة بدبس الرمان في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم، ثم تقديمها مع الخبز العربي.


دجاج مشوي بدبس التمر

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمس فصوص مفرومة للثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت االزيتون.
  • كوب من صوص الصويا.
  • كوب من دبس التمر.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير البصل.
  • أربع قطع من صدور الدجاج.

طريقة التحضير

  • وضع صدور الدجاج بوعاء كبير وتتبيلها بالزنجبيل وصوص الصويا ودبس التمر والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود وعصير البصل وزيت الزيتون، ثم تقليبهم حتى تتغطى صدور الدجاج بالكامل.
  • تغطية الوعاء بورق النايلون وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تتخالط النكهات.
  • شوي الدجاج على الجريل حتى ينضج، ثم رفعه عن الجريل ووضعه في طبق التقديم وتقديمه ساخنًا.


لقيمات بدبس التمر

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
  • ماء فاتر حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • أربعة أكواب من الزبت.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق ولبن الزبادي والخميرة والملح والسكر في وعاء عميق.
  • إضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تتشكل عجينة شبه سائلة.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الخليط.
  • تكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة، وترك اللقيمات حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • رفع اللقيمات عن النار، وتكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • وضع اللقيمات في طبق التقديم وتزيينها بدبس التمر، ثم تقديمها.


لفائف الجبنة مع دبس التمر

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من عجينة السمبوسك مقطعة لمثلثات.
  • كوب من الجبنة الكريمية.
  • ملعقتان كبيتران من دبس التمر.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة المذابة في كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • أربعة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • فرد مثلثات عجينة السمبوسك على سطح العمل، ثم توزيع الجبنة الكريمية على القاعدة العريضة وإغلاق أطرافها حول الحشو.
  • لفّ مثلثات السمبوسك على شكل رول، ثم دهن نهايتها بمزيج النشاء وإغلاقها بإحكام.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة رول السمبوسك وتقليبها حتى تتحمر.
  • رفع السمبوسك من الزيت، ثم وضعها في طبق التقديم وتزيينها بدبس التمر وحبة البركة، ثم تقديمها.


شراب دبس التمر بالحليب

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من التمر منزوعة البذور ومقطعة لقطع صغيرة.
  • نصف كوب من دبس التمر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من القشطة.
  • لتر من الحليب.

طريقة التحضير

  • خلط القشطة والحليب والفانيليا في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة دبس الرمان وخلطه حتى يمتزج.
  • إضافة قطع التمر وتقليبها بملعقة حتى تختلط.
  • توزيع شراب دبس التمر بالحليب في أكواب التقديم وتقديمه.

26 مشاهدة