كيفية عمل دقة الكشرى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ , ٣٠ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل دقة الكشرى

كيفية عمل دقة الكشرى

يعد الكشري من أشهر وأشهى أنواع الأطباق المصرية حيث يتفرد في إعداده المطبخ المصري عن غيره من مطابخ العالم فيعد الكشري من أطباق الشارع التي لا بد وأن يتناولها المصريين ،والسياح الأجانب ،والأغنياء ،والفقراء على حد السواء كما يتميز الكشري المصري بكثرة المكونات والأصناف الغذائية التي تدخل في إعداده ليكون بذلك من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائية عالية نظرًا إلى التنوع الكبير في المقادير التي يُحتاج إليها أثناء تحضيره.


دقة الكشري الحارة

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المهروس ناعم.
  • ثمان فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يضاف الخل الأبيض في وعاء محضرة الطعام مع الثوم المهروس والماء الدافئ وملح الطعام ثم تشغل محضرة الطعام على سرعة متوسطة ويستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها ويحصل على خليط ناعم القوام.
  • يضاف الفلفل الأخضر ويمزج مع الخليط ثم يسكب الخليط طبق للتقديم إلى جانب الكشري أو يوضع في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق ثم تحفظ في البراد وتترك إلى حين الإستخدام.


الكشري المصري

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير الكشري

  • كوب من العدس البني.
  • كوب من الأرز المصري قصير الحبة المنقوع.
  • كوب من الشعيرية.
  • حبة من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.

لتحضير المعكرونة

  • مغلف من المعكرونة.
  • لتر من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.

لتحضير صلصة الكشري

  • أربع فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • نصف كيلو غرام من حبات الطماطم المعصورة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • رشة من الكمون المطحون ناعم.

لتحضير دقة الكشري

  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الكشري

  • يضاف العدس في قدر متوسط مع كمية وفيرة من الماء المغلي ويوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلي وينضج جيدًا ثم يصفى من الماء ويوضع جانبًا.
  • تضاف مكعبات البصل في قدر متوسط مع زيت ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك ويقلب ويترك حتى تذبل مكعبات البصل وتصبح ذهبية اللون.
  • ترفع مكعبات البصل من الزيت وتوضع على ورق نشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد ثم توضع جانبًا إلى حين الاستخدام.
  • تضاف الشعيرية وتقلب في الزيت بعد تصفيته من البصل ويستمر في التقليب حتى يتغير لون الشعيرية وتصبح نحاسية اللون.
  • يضاف الأرز المنقوع إلى الشعيرية مع الكمون المطحون وملح الطعام ويقلب الخليط ثم يضاف العدس المسلوق مع كوبان من الماء المغلي ثم يغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز ثم يرفع القدرعن النار ويوضع جانبًا.

لتحضير المعكرونة

  • يضاف الماء الدافئ في قد ثم يوضع على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثم يضاف ملح الطعام والزيت ثم تضاف المعكرونة وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع القدر عن النار وتصفى وتوضع جانبًا.

لتحضير صلصة الكشري

  • يضاف الزيت في مقلاة ثم توضع على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب ويترك حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف عصير الطماطم وملح الطعام والفلفل الأسود والكمون المطحون ويترك حتى يحصل على خليط سميك القوام ثم ترفع الصلصة عن النار وتوضع جانبًا.

لتحضير دقة الكشري

  • يضاف الزيت مع الثوم المهروس ناعم في مقلاة وتوضع على النار وتترك حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ثم يضاف الخل الأبيض وملح الطعام والكمون المطحون والشطة الحمراء الحارة ويترك الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا.
  • يضاف الكشري في طبق للتقديم ثم تضاف المعكرونة لتشكل طبقة ثانية مع صلصة الكشري إلى جانب دقة الكشري الحارة ويقدم مباشرة.


الكشري

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز المصري المنقوع.
  • كوب من العدس البني المسلوق.
  • مغلف من المعكرونة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الثوم المهروسة ناعم.
  • حبة من البصل المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون ناعم.
  • أربع حبات متوسطة من الطماطم المفرومة ناعم.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من شرائح البصل الرفيعة والمقلية.

طريقة التحضير

  • تضاف المعكرونة في قدر مع كمية وفيرة من الماء المغلي وملح الطعام ثم يوضع القدر على النار ويترك حتى تنضج المعكرونة ثم تصفى وتوضع جانبًا.
  • يضاف البصل المفروم في قدرعلى النار مع الزيت النباتي وملح والكمون والفلفل الأسود ويقلب البصل ويترك حتى يذبل.
  • يضاف الماء الدافئ ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف العدس حتى ينضج تمامًا ثم يضاف الأرزالمنقوع بعد أن يصفى ويغطى القدر ويترك حتى ينضج.

لتحضير صلصة الكشري

  • يضاف الثوم المهروس مع ملح الطعام والكمون وتخلط المكونات حتى يحصل على عجينة متجانسة القوام.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف خليط الثوم المهروس ويقلب ويترك حتى يتغير لون الثوم ثم يضاف الخل الأبيض مع الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وملح الطعام والفلفل الأسود ثم يقلب الخليط حتى يحصل على قوام الصلصة المطلوب.
  • يضاف طبقة من المعكرونة المسلوقة في طبق للتقديم مع طبقة من خليط الأرز والعدس البني وحبات الحمص المسلوقة وصلصة الكشري ويزين بشرائح البصل المقلية ثم يقدم.


الكشري العراقي

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
  • كوب من العدس البني.
  • كوب من الشعيرية.
  • ملعقة كبيرة من دهن اللحم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء متوسط مع كمية وفيرة من الماء الدافئ ويترك جانبًا حتى ينقع لمدة نصف ساعة.
  • يوضع العدس البني في وعاء مع الماء الدافئ ويترك حتى ينقع.
  • يوضع البصل المفروم ناعم في قدر متوسط مع الزيت النباتي والفلفل الأخضر الحار ويترك على نار متوسطة الحرارة ويقلب ويترك حتى يذبل البصل جيدًا.
  • تضاف الشعيرية وتقلب مع البصل وتترك حتى تتحمر.
  • يضاف الأرز والعدس إلى الشعيرية ويقلب الخليط ويترك لمدة خمس دقائق ثم يضاف الماء الدافئ مع الحمص المسلوق ومرق الدجاج وملح الطعام ثم يغطى القدر ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الكشري ثم يوضع في طبق للتقديم ويقدم إلى جانب اللبن الرائب والسلطة الخضراء.