كيفية عمل دقة الكشرى المصرى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٩

كيفية عمل دقة الكشرى المصري

تعد الدقة الكشري من أنواع الصوص التي تقدم بجانب طبق الكشري، وتمتاز بنكهتها الحارة إذ أنه يضاف إليها العديد من النكهات والتوابل، ويعد سر نجاح الدقة في عدم إضافة الخل مرة واحدة إذ يجب إضافته تدريجيًا، ويعد الكشري من أهم الأطباق المشهورة في مصر، ويفضله الكثيرون، وهو من الأطباق منخفضة التكاليف مقارنة بكثير من المأكولات فمكوناته موجودة في أي منزل مثل: الطماطم ومعجون الطماطم والبصل وغيره، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صناعتها، وطريقة التحضير نفسها، ويوجد أنواع عديدة من الكشري مثل: الكشري بالدجاج أو الكشري باللحم .


دقة الكشري المصري

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة .
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع دوائر.
  • ست فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت االذرة في وعاء عميق، ويترك على نار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف إليه كل من الكمون، والثوم المفروم والملح ويقلب الخليط جيدًا.
  • يضاف إليه الخل تدريجيًا ويضاف إليه عصير الليمون الحامض ويقلب الخليط.
  • يضاف إليه الماء الدافئ حتى يصبح خليط متماسك القوام.
  • ترفع الدقة عن النار وتسكب في وعاء صغير، وتقدم إلى جانب الكشري.


دقة الكشري مثل المطاعم

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الخل .
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الشطة الحمراء الحارة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الثوم المهروس والخل وعصير الليمون الحامض والكمون المطحون في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة .
  • تقلب المكونات بعضها مع بعض جيدًا، حتى تتجانس معًا.
  • تضاف إليها الشطة الحمراء الحارة والملح، ويترك الخليط على النار .
  • يرفع الخليط عن النار، ويوضع جانبًا حتى يبرد .
  • يصب الخليط في وعاء زجاجي إلى حين الاستخدام ويقدم إلى جانب الكشري .


دقة الكشري بالشطة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثماني فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • نصف لتر من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

  • كوبان من الزيت.
  • ملعقة من الشطة الحمراء الحارة.
  • ملعقة من هريسة الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ويسخن جيدًا.
  • يضاف إليه الثوم ويقلب حتى يتغير لونه للذهبي الفاتح.
  • يضاف إليه كل من الكمون والملح.
  • يضاف إليه ملعقة من الشطة الحمراء وهريسة الفلفل الحلو.
  • يوضع كل من الماء والخل والليمون في وعاء ويوضع على النار حتى يغلي.
  • يضاف إلى خليط الثوم ويترك حتى يغلي قليلًا.
  • يرفع من على النار ويقدم بجانب طبق الكشري.


صوص الكشري الأحمر

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ورقتان من أوراق الغار.‏
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار، مفروم ناعمًا.‏
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

مزيج الثوم

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ‏

طريقة التحضير

  • يوضع عصير الطماطم، والفلفل الأحمر الحار في قدر عميق على حرارة متوسطة.‏
  • يضاف إليه كل من معجون الطماطم، والملح، والثوم المهروس، وورق الغار، والكزبرة المجففة.‏
  • يترك المزيج على حرارة متوسطة حتى يغلي، وتخفض النار.‏
  • يترك المزيج يغلي على حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة.‏

مزيج الثوم

  • يسخن الزيت النباتي في قدر ‏على حرارة متوسطة.‏
  • يضاف إليه كل من الثوم المهروس، والكزبرة المجففة، والملح، ويقلب المزيج حتى ‏يذبل .‏
  • يضاف مزيج الثوم إلى مزيج الطماطم، ويحرك جيدًا حتى ‏تتجانس الصلصة.‏
  • توضع في طبق صغير للتقديم.
  • تقدم على المائدة إلى جانب الكشري.‏


صلصة الكشري الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث أكواب من عصير الطماطم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على النار، ويضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف إليها عصير الطماطم، والخل ويقلب.
  • ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
  • تحرك المكونات جيدًا حتى يصبح خليط متجانس القوام.
  • يترك الخليط على النار حتى يغلي، ويصبح صلصة متماسكة القوام.
  • يضاف إليها الشطة الحارة، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
  • توضع في طبق للتقديم، وتقدم الصلصة إلى جانب الكشري


الكشري المصري بصلصة الطماطم

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز .
  • نصف كيلو من المعكرونة.
  • نصف كيلو من العدس البني .
  • نصف كيلو من الحمص منقوع.
  • كيلو من عصير الطماطم .
  • نصف كيلو من البصل .
  • كوب من الشعيرية .
  • كوب ونصف من الزيت النباتي .
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • فصان من الثوم صحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح .
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة .

طريقة التحضير

  • يقطع البصل إلى شرائح ويرش عليه الدقيق والملح.
  • يحمر في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
  • يوضع البصل على ورق من المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
  • يسلق الحمص في الماء في وعاء عميق، ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الثوم المهروس والملح والكمون.
  • تسلق المعكرونة في قدر مملوء بالماء ويضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت.
  • تصفى المعكرونة من الماء، وتقلب مع ملعقتان من الزيت.
  • يسلق العدس في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والكمون وثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • تحمر الشعيرية في الزيت المتبقي، ويضاف إليها الأرز، ويضاف إليه القليل من الملح والكمون.
  • يفرم الثوم ويوضع عليه الملح.
  • يحمر الثوم، في مقلاة مع ملعقتان من الزيت.
  • يضاف إليه كل من عصير الطماطم والملح، وتترك الصلصة على النار حتى تصبح سميكة القوام.
  • يزال 3 أكواب من ماء الحمص بعد أن يسلق، وتضاف إليها ملعقة من الثوم المفروم وعصير الليمون، وتترك حتى تغلي على النار لمدة دقيقة.
  • يوضع في طبق التقديم ويوضع جانبًا .

تحضير صلصة الشطة

  • يضاف ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة في مقلاة.
  • توضع على نار هادئة تغلي لمدة دقيقة.

لتقديم الكشري

  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع عليه نصف كمية العدس، والمعكرونة.
  • يعاد وضع نصف كمية العدس، ورشة من البصل المحمر، وتنثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ويرش بالقليل من الصلصة الشطة .
  • يقدم الكشري ساخنًا بجانب الدقة.

74 مشاهدة