كيفية عمل رقائق السمبوسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ , ٢٤ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل رقائق السمبوسة

كيفية عمل رقائق السمبوسة

تعد السمبوسة من أشهر المعجنات على المائدة العربية وخاصًة في شهر رمضان، تقدم كمقبلات أو يمكن تقديمها كطبق جانبي. تمتاز بطعمها الشهي وسهولة تحضيرها، ويمكن التنويع بحشواتها حسب الرغبة. سنقدم في هذا المقال وصفات لكيفية عمل رقائق السمبوسة تشمل المقادير وطريقة تحضير كل منها مثل سمبوسة هندية بالخضار، سمبوسة الدجاج بالفطر، سمبوسة ضأني مع صلصة المانجو، السمبوسة السعودية.


سمبوسة هندية بالخضار

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من البطاطس مقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من البصل متوسط مفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أرباع كوب من الجزر المجمد.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من غارام ماسالا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء المجمدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو غرام من عجينة سمبوسة جاهزة.
  • بيضة.
  • خمس أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • توضع مكعبات البطاطس في قدر من الماء على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
  • تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة حتى تنضج البطاطس لحوالي 15 دقيقة.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف البصل ويقلّب لحوالي 5 دقائق.
  • تضاف البازيلاء، الجزر، الغارام ماسالا والكاري.
  • تقلّب المكونات مدة 4 دقائق.
  • يضاف الملح ويقلب المزيج لحوالي دقيقتين إضافيتين ثمّ يرفع عن النار.
  • تفرد شريحة من عجينة السمبوسة على سطح العمل.
  • يضاف ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تغلق العجينة بإحكام على شكل مثلث.
  • يدهن طرف العجينة بالبيض المخفوق ويضغط عليه قليلاً حتى لا تتسرب الحشوة.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاه على حرارة متوسطة حتى يسخن جيدًا.
  • تقلى حبات السمبوسة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع حبات السمبوسة من الزيت وتوضع على محارم ورقية في طبق للتخلص من الزيت الزائد.
  • تقدم السمبوسة في طبق التقديم.


سمبوسة الدجاج بالفطر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الفطر المفروم.
  • نصف كوب من الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • قطعة من صدر الدجاج مقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • علبة من عجينة سمبوسة جاهزة.
  • نصف كوب من الماء.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار.
  • يضاف الثوم المفروم، وقطع صدر الدجاج .
  • يقلب الخليط حتى يتغير لونه ونضج.
  • يضاف الفطر، الذرة، ويتبل الخليط بالملح، وبودرة البصل، والبهار المشكل.
  • تقلب المكونات حتى تنضج.
  • يوضع الطحين مع الماء في وعاء ويخلط ويترك جانبًا.
  • تحشى عجينة السمبوسة بحشوة الدجاج مع الفطر.
  • يدهن طرف كل حبة بخليط الماء والطحين ثم تغلق حبات السمبوسة على شكل مثلثات.
  • توزع حبات السمبوسة الجاهزة بأكياس التفريز وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
  • تخرج الأكياس عند الرغبة من الفريزر قبل ساعتين من بدء القلي.
  • يسخن زيت غزير للقلي وتقلى على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقدم السمبوسة ساخنًة.


سمبوسة ضأني مع صلصة المانجو

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 12 ورقة من معجنات فيلو جلاش.
  • 250 جرام من لحم ضأني مفروم.
  • نصف كوب من البسلة مجمدة.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من الكزبرة طازجة مفرومة خشنًا.
  • حبة من البطاطس مقشرة مقطعة الى مكعبات.
  • حبة من البصل الأحمر مفرومة ناعمًا.
  • حبة من المانجو مقشرة ومقطعة الى قطع صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأحمر حار صغير بدون البذور ومقطع الى شرائح رقيقة.
  • فصان من الثوم مفرومان.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون طازج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق كاري.
  • ملعقة صغيرة من الكورن فلاور.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.

للطهي

  • زيت الكانولا.

للتقديم

  • أوراق سلطة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
  • تسلق البطاطس في إناء من الماء المغلي حتى تلين لحوالي 3 دقائق ثم تصفى.
  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة مرتفعة حتى يسخن.
  • يضاف الثوم، اللحم المفروم، ثلاثة أرباع كمية البصل.
  • يطهى الخليط ويفتت اللحم المفروم بملعقة خشبية لمدة 8 دقائق حتى يحمر.
  • يتبل الخليط بالكمون، الكزبرة المطحونة، والكاري.
  • يقلب الخليط حتى تفوح رائحتى لحوالي دقيقة.
  • يذاب الكورن فلاور في طبق صغير من الماء.
  • يضاف اللحم و يقلب حتى يغلي ويثخن لحوالي دقيقتين ثم يرفع عن النار.
  • تضاف البسلة، البطاطس، وثلث الكوب من الكزبرة طازجة وتوضع جانباً حتى تبرد .
  • تبطن صنيتان من الفرن كبيرة بورق زبدة .
  • توضع المعجنات على سطح مستو وتغطى بمنشفة شاي رطبة لمنع المعجنات من الجفاف.
  • تدهن ورقة معجنات فيلو بالزيت و يوضع عليها ورقة أخرى.
  • يكرر عمل طبقات بورقتين آخرتين من الفيلو.
  • تقسم المعجنات الى نصفين بالطول و يوضع ثمن مزيج لحم الغنم على طول جانب قصير من فيلو و تطو حتى يتشكل مثلث مع مواصلة حتى ينتهي الفيلو مع الإبقاء على شكل المثلث.
  • تكرر مع باقي قطاع الفيلو ثم توضع على الصواني المعدة.
  • تكرر العملية مع باقي الفيلو و خليط اللحم المفروم.
  • يخبز السمبوسك حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا لمدة 20-25 دقيقة.


السمبوسة السعودية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • باكيت من عجينة السمبوسة.

مقادير الحشو

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • حبة كبيرة من البصل مفروم.
  • ملعقة كبيرةمن الكمون.
  • ملعقة كبيرةمن الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
  • نصف كيلو من اللحم مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مفروم.
  • كوب من البقدونس مفروم.
  • كوب من الكزبرة خضراء مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من النعناع الأخضر مفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر حلو مفروم.
  • ضمتان من الكرّات مفروم.

مقادير خليط اللصق

  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الماء.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • يضاف اللحم ويقلب من وقت الى آخر حتى يتشرب جميع السوائل.
  • يضاف البصل ويقلب لبضع دقائق حتى يذبل.
  • يتبل الخليط بالكمون، الكزبرة، الشطة ، الفلفل والملح.
  • يقلب من جديد حتى تتجانس النكهات ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
  • يوضع اللحم في طبق ويضاف إليه الطماطم، البقدونس، الكزبرة، النعناع، الفلفل والكرات.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس.
  • لتحضير خليط اللصق يوضع الدقيق في طبق صغير.
  • يضاف القليل من الماء حتى تتكون عجنية لينة.
  • تؤخذ شريحة من عجينة السمبوسك، ثم تمسك بالبد اليسرى.
  • تثنى حتى تصبح مثلثًا ثم يعاد طيها لتصبح مثل الجيب.
  • يملأ التجويف أو الجيب بالحشو مع الاستمرار بطي العجينة على شكل مثلث حتى تصل الى للحافة.
  • يوضع قليل من خليط اللصق وتثبت الحافة جيدًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى يسخن.
  • تضاف بضع حبات من السمبوسك وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقدم السمبوسة دافئًة.