كيفية عمل رقاق باللحمة المفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٠ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

رقاق باللحمة المفرومة

تعد الرقاق باللحمة المفرومة من أهم الأكلات التي تشتهر في مصر ثم انتقلت شهرتها إلى كافة البلاد، وهي من الأكلات التي تقدّم كطبق رئيسي كما أصبحت تنافس الكثير من الطبخات في العزائم، كما أنها تلقى شعبية كبيرة من جميع الأفراد، إلا أنها تختلف في طرق إعدادها من بلد لآخر، لذلك في هذا المقال سنتعرف على طرق تحضير الرقاق باللحمة المفرومة.


رقاق باللحمة المفرومة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
  • كوب من الزبدة المذوّبة مع القليل من الزيت.
  • كوب من مرق اللحم.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل حجم متوسّط المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • زيت أو زبدة حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يحمّى القليل من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ويضاف البصل والثوم ويقلّب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونهما.
  • يضاف اللحم ويترك المزيج على النار مع التحريك من وقت إلى آخر حتى ينضج اللحم تمامًا، ثمّ يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • تدهن صينية فرن بالقليل من الزبدة المذوّبة، ثمّ تغمس شريحة من العجينة بالمرق، وتصفّى في الصينية ثمّ تدهن بالقليل من الزبدة المذوّبة.
  • تعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمسة طبقات من العجين.
  • توزع الحشوة بالتساوي فوق العجينة ثمّ توضع خمسة طبقات من العجين بعد تغميسها بالمرق ودهن كل شريحة بالزبدة.
  • يسكب باقي كمية المرق على وجه الصينية ثمّ تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها وتنضج.
  • يقدّم الرقاق ساخنًا.


الرقاق المصري باللحم المفروم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
  • كوب من مرق اللحم.
  • حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن المذوّب.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفرم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمّى الزيت في مقلاة على النار ويقلى البصل، ثمّ يضاف اللحم مع الملح والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج ثم يرفع ويترك جانبًا ليبرد.
  • تضاف الطماطم وتحرك قليلًا، وتترك المكونات على النار لتجف ثم يسكب المرق، ويترك المزيج يغلي ثم يرفع عن النار.
  • يدهن قعر صينية فرن بالقليل من السمنة، وتمدّ رقاقة عجين بقلاوة وتدهن بمزيج البصل المحضر سابقًا.
  • تعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمسة طبقات ويدهن بين كل طبقتين القليل من السمن، ثمّ تمدّ حشوة اللحم وتغلق برقاقة من العجين وتدهن بمزيج البصل.
  • تعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمسة طبقات أخرى فوق طبقة اللحم ويدهن بين كل طبقتين القليل من السمن.
  • تقطّع صينية الرقاقات إلى مثلثات متساوية ويدهن الوجه بالسمن المتبقي.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا حتى تنضج.


ام علي بالرقاق

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست قطع من عجينة البف بايستري.
  • لتر ونصف من الحليب الخال من الدسم.
  • خمسة ملاعق كبيرة من السكر الأسمر أو الأبيض.
  • جوز الهند حسب الرغبة.
  • موز حسب الرغبة.
  • زبيب حسب الرغبة.
  • مكسّرات مشكّلة حسب الرغبة.
  • علبة صغيرة من القشطة قليلة الدسم.

طريقة التحضير

  • توضع قطع البف بايستري في صينية وتدخل إلى الفرن إلى حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها، ثمّ تخرج الصينية من الفرن وتفتت العجينة وتوضع في طبق بايركس وينثر فوقها المكسرات والزبيب وجوز الهند.
  • يغلى الحليب ثمّ يذوّب فيه السكر ويسكب المزيج فوق العجينة، ويترك المزيج جانبًا حتى تتشرّب العجينة السوائل.
  • تمرّغ القشطة على وجه الصينية ثمّ تدخل إلى الفرن يحمر الوجه وتنضج.
  • تقدّم ساخنة.


صينية بطاطا باللحم المفروم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا المسلوقة.
  • كوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
  • نصف ملعقة صغير من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • قرفة حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من جبن الشيدر قليل الدسم المبشور.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من البصل الأخضر.
  • نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

  • تهرس البطاطا جيدًا، ويوضع اللبن الزبادي، فلفل الأسود والبطاطا المهروسة ويقلّب.
  • يوضع الزيت في مقلاة ثمّ يضاف البصل، الفلفل الأحمر، القرفة والفلفل الأسود والملح ويخلط، ثمّ يضاف اللحم والصنوبر فوق المقلاة ويحرّك حتى ينضج اللحم ومن ثم يوضع البصل الأخضر.
  • توضع طبقة من مزيج البطاطا في صينية ثمّ توزّع حشوة اللحم، وتوضع طبقة جديدة من البطاطا ثمّ جبن الشيدر المبشور.
  • يرشّ البقسماط وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج البطاطا وتقدّم ساخنة.


اليغمش المحشو باللحم المفروم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينية.
  • بيضة لدهن العجينة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق مع الملح والزيت والخميرة والبيض في وعاء وتخلط المكونات جيدًا، ثمّ يسكب الماء الفاتر تدريجيًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطّى العجينة وتترك حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
  • يحمّى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ يضاف إليه البصل ويقلب من وقت إلى آخر حتى يتغير لونه، ثمّ يضاف اللحم فوقه ويقلّب جيدًا.
  • توضع البندورة والفلفل الأسود والملح ويترك المزيج حتى ينضج اللحم.
  • تدهن صينية بالزيت وتترك جانبًا، ثمّ يحمّى الفرن.
  • تمدّ العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق ثمّ تقسّم إلى دوائر متوسّطة، ويوضع ما يقارب ملعقة كبيرة على كل عجينة وتقلب الأطراف لتغطية الحشوة.
  • تقلب العجينة وتوضع في الصينية، ثمّ تخفق البيضة في وعاء ويدهن بها وجه دوائر العجين المحشوّة ثم ينثر عليها السمسم.
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج، ثمّ تقدّم ساخنة.


حمص باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 800 غرام من الحمّص المسلوق.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة و نصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 250 غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة بابريكا.
  • نعناع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص المسلوق في محضر الطعام ويهرس حتى يتم الحصول على مزيج ناعم، ثمّ تضاف الطحينة، وعصير الليمون الحامض والملح.
  • يحمّى الزيت في مقلاة على النار ويوضع اللحم، ثمّ ينكه بالملح والفلفل الأسود ويقلب حتى ينضج اللحم.
  • يوضع الحمص في طبق التقديم ويضاف اللحم المفروم على الوجه.
  • يزيّن الطبق برشة من البابريكا وعرق من النعناع الطازج، ثمّ يقدّم على المائدة.

9 مشاهدة