كيفية عمل زبدة الليمون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤١ , ٠٣ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل زبدة الليمون

الزبدة

الزبدة هي المادّة الدهنيّة المستخلصة من الحليب، عبر عمليَّة خضّ اللّبن المخمر مسبقاً، حتى تنفصل الزبدة عن الحليب، ومن الممكن أيضا استخلاصها من القشدة بنوعيها المتخمِّرة وغير المتخمرة، وتتمتع الزبدة بنكهةٍ غنيةٍ، وملمسٍ كريميٍّ؛ وذلك بسبب تركيزها العالي من الدهون إضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات الذائبة في الدهون، كما وتُعد الزبدة من ألذّ الموادّ الغذائيّة، وهي من أنسب أنواع الإضافات التي بإمكانها أن تجعل من الوجبات البسيطة وجبات رائعة ولذيذة،


صوص الزبدة والليمون للسمك

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من سمك موسي.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر، مقطّع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من النشاء.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • نصف كوب من الماء.
  • مكعب من الزبدة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يتبّل السمك بالملح والفلفل الأسود، ويترك في وعاء، ثم يخلط الدقيق مع ملعقة كبيرة من النشاء في وعاء آخر، ويضاف له القلقل والملح.
  • يغمّس السمك المتبل بخليط الدقيق، ويقلّى السمك في قدر من الزيت الساخن، حتى يصبح لونه ذهبيا.
  • تذوّب ملعقة كبيرة من النشا في وعاء صغير، مع الماء.
  • تذوّب الزبدة في قدر صغير على النار، ويضاف عصير الليمون الحامض والنشاء المذوّب وتخلط المكونات جيدًا.
  • ينكّه مزيج الزبدة والليمون بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يضاف الشبت والبصل الأخضر، وتخلط.
  • تسكب الصلصة فوق السمك المقلي.


طريقة عمل دجاج بالزبدة والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • 250 غرام من الزبدة الصفراء و الباردة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • عصير حبتين من الليمون، وبشرهم.
  • زيت خفيف، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج بالماء والدقيق والخل، ثم يجفف جيداً.
  • توضع الزبدة وجميع التوابل في وعاء، مع عصير وقشر الليمون المبشور.
  • يحشى الدجاج بخليط الزبدة، بإدخاله تحت الجلد، ثم يدهن الدجاج من الداخل والخارج جيدًا بالزيت وخليط من الفلفل والملح.
  • يوضع الدجاج في صينية فرن، ثم تطهى حتى تنضج، وتقدم.


كوكيز الزبدة بالليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبدة الطرية.
  • كوبان من السكر.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الليمون.
  • أربعة أكواب ونصف من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة مع السكر لمدة دقيقتين في الخفاقة الكهربائية، بسرعة متوسطة، وحتى يصبح المزيج كريمياً.
  • يضاف البيض والحليب وخلاصة الليمون، مع الاستمرار بالخفق.
  • يخلط الطحين والبيكنج صودا والملح والبيكنج باودر في وعاء، ثم يضاف الخليط الجاف لمزيج السكر والزبدة والبيض ويستمر بالخفق حتى تتشكل عجينة.
  • يغلق العجين بورق بلاستيكي، ثم يدخل في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • يفرد العجين بالشوبك فوق سطح مرشوش بالطحين، لسمك متوسط، ويقطع بالقطاعات،حسب الرغبة.
  • توضع قطع الكوكيز في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، وتخبز الصينية يالفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد لمدة عشر دقائق، ثم تقدم دافئة أو باردة، حسب الرغبة.


لوبستر بالزبدة والليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من اللوبستر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم ناعاً.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج، مفروم ناعماً، للتزيين.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يستخدم مقص المطبخ فى تقطيع القشرة العلوية لذيل اللوبستر، جراد البحر، حيث يقطع الجزء العلوى من اللحم ثم وجه الذيل إلى الجانب الخلفي، وتكسر الأضلاع من المنتصف، ليساعد على فتح الصدفة بسهولة، وذلك باستخدام الأصابع في فتح القشرة وفك اللحم منها والتخلص من الوريد إن وجد، ثم يرفع اللحم من القشرة مع ابقائه مرتبطا بالقاعدة.
  • يوضع في وعاء صغير، ملعقة كبيرة من البقدونس مع ضرسين من الثوم المفروم، وزيت الزيتون، والخردل، الفلفل الأسود، وعصير الليمون، الملح، وتقلب المكونات معاً .
  • توضع ذيول اللوبستر فى صينية فرن كبيرة، ثم تقسم التتبيلة بالتساوي، ويوضع مكعبان صغيران من الزبدة فوق كل قطعة من ذيول اللوبستر، قبل شويها في الفرن .
  • تدخل الصينية في الفرن الساخن، مدة عشر دقائق بدرجة حرارة 145 مئوية.

لصنع زبدة الليمون والثوم

  • توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة، في وعاء صغير على نار هادئة، وتحرك حتى تذوب، تبعد عن النار، ويخلط معها ما تبقى من الثوم والليمون.
  • توزع زبدة الليمون والثوم على سطح ذيول اللوبستر، أو يمكن تقديمه صوص جانبي للغموس .


طريقة تحضير سالمون بصوص الزبدة والليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع شرائح من السالمون ستيك بدون جلد.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ضرسان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من المرقة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
  • حلقات من الليمون.
  • كوبان من الأرز.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة في مقلاة على النار، ويتبل السلمون بالملح والفلفل، ويشوح السمك من الجانبين.
  • يخلط الثوم المفروم والعسل مع عصير الليمون وبشر القشر في وعاء جانبي، ويقلب الخليط مع الشبت .
  • توضع ملعقة من خليط الثوم والشبت على كل قطعة من السلمون، وتضاف المرقة حسب الحاجة، لكثافة الصوص.
  • يترك الخليط بالمرق والسمك والتتبيلة على النار حتى ينضج.
  • يرفع المزيج عن النار، وتقلب معه قطعة من الزبدة، ثم يقدم مع الأرز وشرائح الليمون والشبت.


صلصة الليمون بالزبدة للمأكولات البحرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، مهروس.
  • ملعقة كبيرة من البصل الأخضر، مفروم.
  • ورقة غار.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • 100غرام من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يخلط الحليب والمرق والثوم والبصل الأخضر ويضاف ورق الغار، وتترك المكونات حتى تغلي في قدر على نار متوسطة، ثم تخفف النار وتترك تتسبك وتغلي حتى تتناقص الكمية.
  • تسخن ملعقة من الزبدة في قدر آخر، ويشوح الطحين مع التحريك حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبيًا، ثم تخفف النار ويضاف خليط المرق والحليب، وتحرك المكونات حتى يتمازج الخليط.
  • تخفف النار، ويزال ورق الغار، ثم تضاف الزبدة بشكل تدريجي مع الاستمرار بالتحريك حتى تذوب الزبدة، بعدها يرفع القدر عن النار ويسكب عصير الليمون ويرش الفلفل والملح.