كيفية عمل زلابية عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٣ ، ٦ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل زلابية عراقية

تعد الزلابية العراقية من الحلويات التقليدية المشهورة في العراق وهي من أكثر الأطباق عراقة وقدم عن غيرها من الأطباق فهي رمز للأصالة وللتراث الذي تناقلته الأجيال كما وتعتبر من الحلويات التي تتواجد على الموائد العراقية في كل المناسبات والظروف فهي من الأطباق المحببة لدى جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا لما تتمتع به من مذاق وطعم رائع كما وتتميز بأنها تمد الجسم بالطاقة والحيوية لما تحتويه على كميات كبيرة من القطر وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل زلابية عراقية.


طريقة عمل الزلابية العراقية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين المنخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في وعاء ويضاف لها السكر و الماء الدافئ مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف نشاء الذرة تدريجيًا إلى خليط السكر مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض لتصبح متماسكة.
  • يضاف الطحين تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض ثم تغطى بالنايلون وتترك في مكان دافىء حتى ترتاح وتتخمر لمدة 90 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تفرغ منه فقاعات الهواء.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تشكل العجينة على شكل حلزوني وتوضع في الزيت وتقلى مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها وتأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
  • ترفع الزلابية من الزيت وتوضع في طبق القطر ثم توضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل خبز الزلابية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين المنخل.
  • ملعقتان كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء الدافيء.
  • ثلاث ملا‌عق كبيرة من حبة البركة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات العجين في وعاء ويضاف لها الماء تدريجيًا مع العجن باليد بإستمرار لمدة 8 دقائق حتى تتكون عجينه متماسكة سهلة التشكيل.
  • تغطى العجينة بالنايلون ثم تترك في مكان دافئ بدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح وتخمر.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ثم ترق بالنشابة حتى تتكون أرغف ثم تغطى بالقماش الرطب حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى ولا تجف.
  • يوضع من زيت الزيتون حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • توضع أرغف العجين في المقلاة وتقلى حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • توضع أرغف الزلابية في طبق التقديم وترش بالسمسم وحبة البركة وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.


طريقة عمل الزلابية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ‎كوبان من الطحين المنخل.
  • ‎كوبان من الماء الدافئ. ‎
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر. ‎
  • نصفكوب من الماء الدافىء. ‎
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة مع وعاء ويضاف لها السكر والماء الدافئ مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى تتفاعل وترتفع.
  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء وخليط الخميرة مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يغطى العجين بالنايلون ويترك في مكان دافئ بدرجة حرارة الغرفة حتى يرتاح ويتخمر ثم يترك لمدة 90 دقيقة.
  • يوضع السكر في قدر على نار متوسطة ويضاف له الماء مع التقليب حتى يذوب السكر ثم يترك لمدة 10 دقائق ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات معًا.
  • يرفع القدر فورًا عن النارويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • يسقط العجين في الزيت بواسطة ملعقة صغيرة حتى يتكون شكل كرات للعجين ثم تترك الكرات حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع الكرات من الزيت و وتوضع في طبق القطر ثم توضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل الزلابية السورية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • ثلاث أكواب من الطحين المنخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.

لتحضير القشطة

  • لتر من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • 125 غرام من القشطة.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة

  • يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يبدأ بالغليان.
  • يضاف الخلّ إلى الخليط مع التقليب بواسطة المضرب الشبكي حتى يفرط الحليب ويتخثر.
  • يوضع الحليب في مصفاة ناعمة ويصفى القشطة عن السائل الشفاف.
  • تضاف القشطة والسمنة إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتتجانس.
  • توضع القشطة في وعاء ويغطى بالنايلون وتترك في الثلاجة وتكون جاهزة للإستعمال.

لتحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الزيت والبيضة واللبن الزبادي والقطر والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض حتى ليصبح قوامها ناعم متماسك.
  • يسكب الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن بستخدام اليد حتى تصبح العجينة ملساء طريّة لا تلتصق ياليد.
  • تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة وتدهن بالزيت ثم تغطى بالنايلون وتترك حتى ترتاح لعدة ساعات.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • يوضع العجين على سطح مستوي مع رق كرات العجين حتى تصبح رقيقة.
  • توضع أقراص الزلابية في الزيت الساخن مع التقليب من وقت لأخر حتى تأخذ اللون الذهبي وتترك لمدّة 30 ثانية حتى تتقرمش.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
  • ترش أقراص الزلابيه بالسكر الناعم والقرفة ثم تضاف لها القشطة وتلف مثل السندويش وتزين بالفستق الحلبي وتكون جاهزة للتقديم.


طريق عمل الزلابية النابلسية بحلاوة الجزر

وقت التحضير 42 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الجزر.
  • 500 غرام من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان ونصف من الطحين المنخل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير حلاوة الجزر

  • توضع شرائح الجزر في وعاء ويضاف له السكر الناعم ثم يغطى بالنايلون ويترك جانباّ لليلة كاملة.
  • يوضع خليط الجزر في قدر على نار هادئة ثم يغطّى ويترك على النار لمدة ساعتان ونصف مع التقليب من حين لأخر ببطء.
  • يضاف عصير الليمون إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم يرفع القدر عن النار ثم يترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الحليب والملح والخميرة والماء الفاتر والزيت النباتي مع العجن باليد حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتتماسك.
  • تدهن اليد بالقليل من الزيت النباتي ثم تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ثم توضع في طبق مدهون بالزيت النباتي.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة 60 دقيقة.
  • يوضع العجينة في سطح مستوي مدهون بالزيت ويفرد ويرق.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • تضاف العجينة إلى الزيت وتترك تنضج وتأخذ اللون الذهبي مع التقليب على الوجهين حتى تتقرمش.
  • ترفع الزلابية عن الزيت وتوضع في طبق فيه محارم ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
  • توضع الحلاوة في وسط أرغف الزلابية وتلف على شكل رولات ثم توضع في طبق التقديم وتكرر العملية حتى تنتهي كل الأرغف وتكون جاهزة للتقديم.

22 مشاهدة