كيفية عمل سمك سنجارى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٤٣ , ٠٩ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل سمك سنجارى

كيفية عمل سمك سنجارى

يعد السمك السنجارى أحد أشهر أنواع الأسماك، المنتشرة في دول العالم عموما، ودول العالم العربي خصوصا، وتختلف طريقة التحضير من شخص إلى أخر ومن دولى إلى أخرى حسب طريقة التحضير والمكونات التي تدخل في صنعها، حيث أنه يدخل النكهات عديدة مثل: البهارات المختلفة، والكمون، وبهارات السمك، ويدخل سمك السنجارى في العديد من الأطباق، حيث يفضل اكله العديد من الشخاص سواء كبار كانو أم صغار، ويعتبر السمك من المأكولات التي تفيد الجسم لانه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، فهو يفيد الشعر والبشرة.


سمك سنجارى البور سعيدي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك البوري.
  • حبتان من الجزر مبشور.
  • حبتان من البصل مفرومان.
  • حبتان من الطماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر، مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر مقطعة شرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع حلقات.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • ربع كوب من الكرفس مفروم.
  • خمس فصوص من الثوم مقطع شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • يفتح السمك إلى الذيل، وينظف من الداخل، ويفرد في صينية ويترك جانبًا.
  • يتبل السمك من الداخل بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون، ويرش زيت الزيتون على الوجه.
  • يسخن الزيت في مقلاة، على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل تمامًا.
  • يضاف إليه الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ويضاف إليها كل من الطماطم والفلفل الحار والجزر المبشور والفلفل الملون، ويقلب لمدة 5 دقائق. يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة الجافة وباقي الكمون، والقليل من الكرفس المفروم، ويقلب الخليط جيدًا.
  • يرفع الخضار من على النار، ويضاف إليه عصير الليمون، ويقلب حتى يختلط معًا.
  • تغلف صينية الفرن بورق القصدير، ويوضع السمك في الصينية.
  • تفرد الخضارعلى السمك، ويوزع باقي الكرفس والبقدونس على الوجه.
  • توضع الصينية في الفرن مدة 35 دقيقة.
  • يوضع السمك السنجاري في أطباق التقديم، ويزين بشرائح الليمون.


سمك بالطحينة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من السمك.
  • كوب ونصف من الطحينة.
  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • ثلث ارباع الكوب من عصير الليمون.
  • كوب من الزيت الزيتون.
  • ملعقة وربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث أكواب من الماء.

للتزيين

  • كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوي.
  • ينظف السمك جيدًا، ويتبل بالملح، ويوضع في الثلاجة.
  • يفرم البصل جيدًا ويوضع في وعاء صغير.
  • يوضع السمك في صينية الفرن، يرش عليها زيت الزيتون ويخبز بالفرن.
  • يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يسكب عصير الليمون والماء تدريجيًا فوق الطحينة ويخلط جيدًا.
  • يمزج البصل مع الصلصة، ويسكب فوق السمك ويدخل إلى الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة.
  • يرش الصنوبر والبقدونس على الوجه.
  • يقدم على المائدة.


سمك محشي بالبطاطس

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسة كيلو من السمك.
  • ست حبات من البطاطس.
  • أربع أعواد من البصل الأخضر.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
  • كوب من الشبت.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • حبتان من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • أربع قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

  • تحضر صينية الفرن ويحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يقطع سطح السمكة بالطول وتنظف.
  • يوضع كل من الكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والبابريكا، والشطة، في طبق ويقلب الخليط جيدًا.
  • تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة، ويضاف البصل، والثوم والزنجبيل والفلفل، وتقلب المكونات لتذبل قليلا.
  • تضاف نصف كمية البهارات.
  • يضاف إليها البطاطس ويقلب مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب.
  • ترفع عن النار، وتضاف الكزبرة والشبت وتقلب لتختلط.
  • توزع البهارات خارج وداخل السمكة.
  • يوضع الحشوة في داخل السمك.
  • توضع قطعة من ورق الزبدة في صينية الفرن، وتوضع السمكة في الصينية.
  • توزع بقية كمية زيت الزيتون فوق السمكة، وتغطى بورقة من الزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى تنضج السمك تماما.
  • يزال الورق عن السمك حتى يتحمر سطح السمك.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.


سمك فيليه بالخضروات

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبيرة من الطماطم مفروم.
  • قطعتان من سمك الفيليه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ست حبات من المستكة.
  • حبة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
  • حبة من البطاطس مقطع مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.

للتقديم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يقطع فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة.
  • يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه المستكة ويقلب حتى تذوب.
  • يضاف إليه البصل، والثوم،ويقلب حتى يكتسب البصل لون ذهبي فاتح.
  • يضاف إليه كل من الجزر، والبطاطس، والفلفل، والطماطم، والمعجون البهارات، والملح، والفلفل الأسود ويقلب حتى تتحمص الخضراوات قليلا.
  • يضاف إليه كوب من الماء، ويترك القدر يطهى على نار متوسطة حتى تنضج الخضراوات، ويضاف إليه مكعبات السمك.
  • يؤخذ ربع كوب من المرق، ويضاف إليه الدقيق ويقلب حتى يذوب.
  • يسكب خليط الدقيق على الشوربة مع التقليب بهدوء حتى تغلي الشوربة مرة أخرى.
  • يبعد القدر عن النارويضاف إليه عصير الليمون.
  • تسكب الشوربة في طبق التقديم، يرس بالقليل من البقدونس .
  • يقدم على المائدة ساخنا.


سمك مقلي على الطريقة الهندية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • 10 ملاعق كبيرة من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

للقلي

  • كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يذوب النشا في الماء.
  • يوضع السمك في وعاء، ويتبل بالبهارات والثوم المهروس وخليط النشا.
  • يترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النارحتى يسخن.
  • يقلى السمك حتى يصبح لونه بنيا فاتحا.
  • يصفى ويقدم.