كيفية عمل صالونة سمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٦ , ٢١ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل صالونة سمك

كيفية عمل صالونة سمك

تعد صالونة السمك من الأكلات المشهورة في الخليج العربي، ومن ثم انتشرت في باقي أنحاء العالم، وهي من ألذ الوصفات البحرية، حيث يقبل على تناولها الصغار والكبار، ويمكن أن تصنع من أي نوع من السمك، سواء السلمون، الكنعد والزبيدي وغيرها، فهي بجميع الأنواع شهية ومرغوبة ، لكن تتفاوت الوصفات ما بين المبهر والحار والعادي ، وذلك يعتمد بحسب الرغبة، لذا وخلال هذا المقال جمعنا لكم مجموعة من الوصفات لعمل صالونة السمك ع أصولها.


صالونة سمك بالبابريكا والبهارات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البقدونس المفروم.
  • أربع سمكات من سمك الكنعد أو حمرا.
  • أربع حبات من البندورة، المتوسطة المقشرة والمفرومة.
  • حبتان من البصل المتوسط المفروم الناعم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كل من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من كل من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كل من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من كل من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من كل من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
  • حبة من اللومي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ثلاثة اكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح، الكركم، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الهيل والفلفل في وعاء، ويقلب ليختلط جيدًا.
  • يتبل السمك ببعض خليط البهارات من الجانبين.
  • تحمى ملعقة كبيرة من الزيت في قدر واسع، وتسقط قطع السمك.
  • يترك السمك لبضع دقائق لتصبح ذهبية ، ثم تقلب على الجانب الآخر وتترك لبضع دقائق، وتخرج قطع السمك ، وتترك جانبًا.
  • يسخن الزيت في نفس القدر على نار متوسطة، ويشوح البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم واللومي وبقية البهارات، وتقلب جميع المكونات لتظهر رائحة الثوم.
  • تسقط البندورة ومعجون البندورة، وتقلب لدقيقة،ويغمر الخليط بالماء، ويترك ليغلي على نار مرتفعة لمدة عشر دقائق ليتسبك.
  • ينزل السمك المقلي على المرق، ويترك السمك يطهي لمدة ثلث ساعة، مع ضرورة عدم طهي السمك كثيرًا كي لا يتفتت.
  • تشكب صالونة السمك في طبق، وتزين بالكزبرة، وإلى جانبها الأرز الأبيض، وتقدم.


صالونة سمك سلمون بالفلفل الحار

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو الا ربع من سمك السلمون المقطّع إلى شرائح.
  • حبة من البصل متوسط مفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربعة قرون صغيرة من الفلفل الحارّ.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من الدقيق متعدد الإستعمالات، بحسب الحاجة
  • فصّان‏ من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ربع كوب من الماء، بحسب الحاجة
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المورّقة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
  • أربع حبات من البندورة الصغيرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي، بحسب الحاجة

طريقة التحضير

  • يذوب معجون البندورة بنصف كوب من الماء. ‏
  • يخلط عصير الليمون الحامض، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة و نصف ملعقة صغيرة من الملح. ‏
  • تسقط شرائح السمك في المزيج، وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة، حتى تتداخل النكهات.‏
‏*يحمى الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، وتوضع شرائح السمك واحدة تلو الاخرى بالقليل من الدقيق.
  • يقلى السمك في الزيت المحمّى لمدة خمس دقائق من كل جانب، حتى ‏يتحول لونها إلى بنيّ فاتح.‏
  • يسخن أربع ملاعق كبيرة من زيت القلي في القدر، ويشوح البصل والفلفل الحار، وتقلّب المكونات حتى تذبل.‏
  • يضاف الثوم، البندورة، مزيج معجون الطماطم والكزبرة، وتخفف الحرارة ويغطى القدر.
  • تطهى المكونات لمدة عشر دقائق، مع التحريك ‏من وقت إلى آخر، ثم يرفع الغطاء.
  • ينكه الخليط بحامض الليمون، والكمية المتبقية من البهارات المشكّلة والملح وتقلّب المكونات من جديد لمدة ثلاث دقائق.‏
  • يسكب في طبق التقديم، ويزين، ويقدم.


صالونة سمك كنعد بالزنجبيل والهيل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرائح من السمك الكنعد السميكة بالجلد.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المقطع شرائح.
  • ورقتان من الغار.
  • كوب ونصف من عصير البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • رأس كبير من البصل المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • كوبان من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك جيدًا ويغسل ويُجفف، وتوضع البهارات في وعاء عميق وتخلط، وتتُبل شرائح السمك بمزيج البهارات من الجهتين حتى تُغطيها تمامًا.
  • يُحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى السمك في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق لكل جانب، أو حتى يتغير لونه، ثم يرفع من الزيت، ويُترك جانبًا.
  • يُضاف الثوم، الزنجبيل، البصل، وورق الغار في نفس مقلاة تحمير السمك، وتُقلب المكونات على نار متوسطة حتى تذبل تمامًا.
  • يسكب عصير البندورة ثم المرق، مع مراعاة أن يُغطي المرق المكونات تمامًا مع التقليب، ويُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
  • يترك الخليط لمدة عشر دقائق، بعد أن تُخفض الحرارة، للحصول على صلصة سميكة نوعًا ما.
  • يُنزل السمك المحمر في الصلصة ويُغطى، ويُترك على النار لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج السمك.
  • يُصف السمك في طبق التقديم وتوزع فوقه الصلصة، وإلى جانبع الأرز البني أو لسان العصفور.


صالونة سمك زبيدي ع أصولها

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من سمك الزبيدي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة
  • حبة من اللومي.
  • ملعقتان صغيرة من الملح.
  • أربع حبات متوسطة من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم الناعم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة للتزيين.
  • عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • يسخن لزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يشوح البصل، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم، الكمون ،الكزبرة واللومي، وتقلب جميع المكونات إلى أن تظهر رائحة الثوم.
  • توضع البندورة ومعجون البندورة، مع التقليب لدقيقة، ثم يغمر بالماء، ويترك ليغلي على نار قوية لمدة عشلا دقائق ليتسبك.
  • يسقط السمك في الخليط، ويترك ليطهي لمدة نصف ساعة، مع ضرورة عدم طهي السمك كثيرا كي لا يتفتت.
  • تسكب صالونة السمك غي طبق مناسبـ وتزين بالكزبرة مع عصير الليمون، وتقدم.


صالونة السمك الهندية بالكاري

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • ست قطع من السمك.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • قطعة تمر هندي بحجم ليمونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

للقلي

  • عشر بصلات صغيرة.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • حبة من البندورة.
  • ورقتان من الكاري.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.

للطحن

  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشمر.

للقلي والطحن

  • حبة من البصل المقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
  • حبة من البندورة المقطعة.

طريقة التحضير

  • يوضع الفلفل الحار، جوز الهند، بذور الشمر والكزبرة اليابسة في الخلاط وتطحن.
  • تسخن نصف ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة، ويضاف البصل ويشوح حتى يصبح طريًا، وتنزل البندورة مع التحريك لبضعة دقائق.
  • ينزل البصل والبندورة المقلية فوق المكونات المطحونة في الخلاط، ويسكب القليل من الماء، ويعاد طحن جميع المكونات للحصول على معجون قوامه سلس.
  • ينقع التمر الهندي في ربع كوب من الماء الدافئ، ثم يستخرج منه المعجون، يترك جانبًا.
  • تسخن الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة ، وتحمص فيها بذور الخردل وتقلب، وتضاف أوراق الكاري والبصل والثوم، مع التحريك لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف لخليط الخردل، البندورة، المعجون المطحون ، الكركم، معجون التمر الهندي، ربع كوب من الماء والملح، ويترك الماء يغلي لمدة ثلث ساعة.
  • يسقط السمك للخليط، ويترك في الماء المغلي حتى ينضج ويصبح طريًا.
  • يسكب السمك وصلصة التمر الهندي في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة.