كيفية عمل صلصة الكشري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٤ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩

صلصة الكشري

تعتبر صلصة الكشري من أشهى أنواع الصوص، والتي تشتهر بها بلاد مصر على الأخص حيث يحضر مع الكشري الذي لا يكتمل تحضيره إلا بالصوص الخاص به، حيث يتميز بنكهة البهارات الخاصة مع الثوم والفلفل الحار، ويعد الكشري من الأطباق الشعبية الرئيسية الشهيرة بمصر والذي يحضر من المكرونة والأرز والعدس الأسود ويقدم مع الصلصة،ي حيث يزين الكشري بالحمص المسلوق، ويتم توزيع صلصة الكشري على الوجه، ويقدم كطبق رئيسي، ومن الجدير بالذكر أنه يتم تقديم الدقة الحارة مع هذا الصوص كطبق جانبي والتي لا يستغنى عنها عند تقديم الكشري المصري، وفي هذا المقال سيتم تحضير طريقة عمل صلصة الكشري بطريقة مميزة.


طريقة عمل صلصة الكشري

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • خمسة فصوص ثوم مهروس ناعماً.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الشطة البودرة (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، ثم إضافة الثوم، والتقليب حتى يذبل.
  • إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة، والشطة، والخل، وصلصة الطماطم مع التحريك المستمر حتى تتداخل المكونات.
  • تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأسود، والتحريك مرة أخرى، ثم ترك المكونات على نار هادئة حتى يتم الحصول على مزيج صلصة متجانس.
  • تقديم الصلصة ساخنة إلى جانب طبق الكشري.


صلصة الكشري مثل المطاعم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ربع كوب من الفلفل الرومي المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة + نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، والفلفل الرومي، وملعقة كبيرة من الثوم المهروس في قدر على حرارة متوسطة، ثم تحريك المزيج، وتركه على النار حتى يكثف.
  • تحمية الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الثوم المهروس، والكزبرة. ثم تقليب المكونات حتى يذبل الثوم، ومن ثمّ إضافة المزيج إلى الخليط السابق.
  • ترك المزيج لمدة دقيقة على النار، ثمّ إبعاد القدر عن النار.
  • تقديم الصلصة إلى جانب الكشري.

صلصة الكشري الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم المهروسة.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تحمية الزيت في قدر على النار، وإضافة الثوم، ثم تقليب المكونات حتى تذبل.
  • إضافة الطماطم المهروسة، والخل، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
  • تحريك المكونات جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس القوام.
  • ترك الخليط على النار حتى يغلي، ويتم الحصول على صلصة متماسكة القوام.
  • إضافة الشطة الحارة، وتحريك المكونات حتى تتجانس، ثم تقديم الصلصة إلى جانب الكشري.


دقة الكشري

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
  • ثمانية فصوص ثوم كبير الحجم.
  • حبتان ليمون كبيرتان الحجم معصورتان.
  • أربعة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع فصوص الثوم، والكمون المطحون، والملح في إناء، ثم هرس جميع المكونات حتى تتجانس، وتتداخل مع بعضها البعض.
  • وضع الإناء على نار هادئة، إضافة عصير الليمونتين، والتقليب مع وضع نصف كوب كبير من الخل الأبيض تدريجياً مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تغلي جميع المكونات، ويتكون خليط دقة الكشري المتجانس، ثم تقديمه.


صوص دقة الكشري

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • نصف رأس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الثوم المهروس، والخل، الكمون، وعصير الليمون على نار متوسطة، ثم تقليب المكونات.
  • إضافة الملح، والفلفل الحار، والتقليب حتى يغلي المزيج.


صوص الكشري الأحمر

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطماطم المهروسة.
  • ورقتان غار.‏
  • قرن فلفل أحمر حار، منزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً.‏
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

مزيج الثوم:‏

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، المهروس. ‏

طريقة التحضير

  • وضع الطماطم المهروسة، والفلفل الأحمر الحار في قدر على حرارة متوسطة.‏
  • إضافة صلصة الطماطم، والملح، والثوم المهروس، وورق الغار، والكزبرة المجففة.‏
  • ترك المزيج على حرارة متوسطة حتى الغليان، ثم تخفيف النار عندما يغلي ‏المزيج.‏
  • غلي المزيج دون غطاء على حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة.‏

مزيج الثوم:

  • تسخين الزيت النباتي في قدر ‏على حرارة متوسطة.‏
  • إضافة الثوم المهروس، والكزبرة المجففة، والملح، ثم تقليب المزيج حتى ‏يذبل الثوم.‏
  • إضافة مزيج الثوم عندما يغلي مزيج الطماطم، والتحريك جيداً حتى ‏تتجانس الصلصة.‏
  • تقديم الصلصة إلى جانب الكشري.‏


الكشري بصلصة الطماطم

وقت التحضير ساعتان و10 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • كوب من العدس المغسول.
  • كوب من الأرز المغسول.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • نصف كوب من الحمّص المسلوق.
  • نصف كوب من المعكرونة المكسرة.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • رأسان بصل كبيران الحجم، ومقطعان إلى حلقات رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمير البصل في الزيت، ثم رفعه عن النار، ووضعه على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
  • تحمير الشعيرية في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة إليها كوباً ونصف من الماء، وقليلاً من الملح، ثم إضافة الأرزّ، وتركه حتى ينضج ويتشرب الماء كله.
  • سلق العدس في الماء في قدر لمدة 40 دقيقة، ثم إبعاد القدر عن النار.
  • تصفية العدس، وإعادته إلى القدر مرة أخرى مع ربع كوب من الماء.

صلصة الطماطم:

  • وضع القليل من الزيت في قدر، ثم إضافة إليه الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وتركه حتى يحمرّ قليلاً.
  • إضافة عصير الطماطم إلى الثوم، وترك الخليط حتى يتسبك.

للتقديم:

  • غرف الأرز في طبق تقديم كبير، ثم إضافة فوقه العدس، والمعكرونة، والحمص.
  • إضافة صلصة الطماطم، والبصل المحمر، ثم تقديم الطبق ساخناً.

122 مشاهدة