كيفية عمل عجينة القطايف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٥ , ١٦ يونيو ٢٠١٩
logo
كيفية عمل عجينة القطايف

القطايف

تعد القطايف أحد الحلويات المشهورة في الوطن العربي المرتبطة بشهر رمضان المبارك، وتكاد أن تكون من الأطباق الرئيسية في هذا الشهر، حيث يكاد لا يخلو أي بيت من هذه الحلوى الشهيرة، ويتم حشو هذه الحلوى بالعديد من الحشوات اللذيذة كالجبنة، أو الجوز، أو اللوز أو القشطة أو الشوكلاتة وغيرها من الحشوات الي تتفنن بها ربات البيوت حسب الأذواق والرغبات، وتقدم القطايف مقلية بالزيت الحار أو مشوية في الفرن وبجانبها القطر أو نيئة إن كانت محشوة بالقشطة أو الشوكلاتة، أما عن عجينة القطايف فيمكن شراؤها جاهزة من السوق أو تحضيرها بالبيت بإستخدام بعض المكونات المتوافرة في كل بيت، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق تحضير عجينة القطايف.


عجينة القطايف بالسميد

مدة التحضير عشر دقائق
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لخمسة عشر شخصاً


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ثلاث أكواب من الماء الفاتر.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق، السميد، الخميرة، البايكنج باودر والسكر في وعاء كبير.
  • وضع الزيت وماء الورد والماء الفاتر على المكونات السابقة، ويتم التحريك بشكل جيداً.
  • وضع العجينة لترتاح لمدة عشرة دقائق جانباً.
  • تحضير مقلاة واسعة ووضعها على النار لتحمى جيداً، ثم سكب مقدار ربع كوب من العجينة أو أقل في المقلاة حسب حجم القطايف المرغوب فيه.
  • ترك القطايف في المقلاة على النار حتى تنضج وتظهر فقاعات على الوجه، وتكرر العملية حتى إنتهاء كمية العجين.
  • تقديم القطايف بالحشوة المفضلة مع القطر أو العسل.


عجينة قطايف بالطحين

مدة التحضير خمسة عشر دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لإثنا عشر شخصاً


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • قليل من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع المكونات الجافة (الدقيق والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب البودرة) في وعاء وخلطها جيداً.
  • إضافة الزيت والماء إلى المكونات الجافة وخلطها بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
  • وضع العجينة جانباً لترتاح لمدّة نصف ساعة.
  • وضع مقلاة واسعة على النار وتحميتها جيداً على حرارة متوسطة.
  • إحضار قنينة بلاستيكية صغيرة وثقبها ثقباً صغيراً في غطائها.
  • وضع العجينة في القنينة ووغلقها بالغطاء.
  • سكب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب فيه.
  • ترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
  • وضع العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين حشوها.


قطايف بالجبن

مدة التحضير خمسة وعشرون دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لإثنا عشر شخصاً


المقادير

لعجينة القطايف

  • كوبان من الدقيق.
  • معلقة ونصف صغيرة من الخميرة.
  • معلقة كبيرة من السميد.
  • معلقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • قليل من الملح.

للقطر

  • ثلاث أكوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • قليل من عصير الليمون الحامض.

للحشوة

  • وقية جبن عكاوي محلّى.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • زيت غزير للقلي - بحسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • وضع المكونات الجافة (الدقيق والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب البودرة) في وعاء وخلطها جيداً.
  • إضافة الزيت والماء إلى المكونات الجافة وخلطها بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
  • وضع العجينة جانباً لترتاح لمدّة نصف ساعة.
  • وضع مقلاة واسعة على النار وتحميتها جيداً على حرارة متوسطة.
  • إحضار قنينة بلاستيكية صغيرة وثقبها ثقباً صغيراً في غطائها.
  • وضع العجينة في القنينة ووغلقها بالغطاء.
  • سكب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب فيه.
  • ترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
  • وضع العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين تحضير الحشوة والقطر.
  • وضع السكر والماء في قدر وخلطها جيداً، وتركها على نار متوسطة حتى الغليان وذوبان السكر.
  • وضع عصير الليمون الحامض وتحريكه جيداً.
  • إضافة ماء الزهر وماء الورد بعد أن يطفىء الغاز، ويتمً خلطه وتركه جانباً ليبرد.
  • هرس الجبن في وعاء، وإضافة السكر إليه وخلطي جيداً.
  • حشو عجينة القطايف إغلاقها بإحكام.
  • قلي القطايف في مقلاة بها زيت غزير وحامي، وتحميرها من الجهتين.
  • وضع القطايف في القطر لبضعة ثواني، ثم تقديمها على السفرة.


قطايف عصافيري بالقشطة

مدة التحضير عشرون دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لستة أشخاص


المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنج باودر.ص
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة أكواب من الماء الفاتر أو بحسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كمية من القشطة الجاهزة للحشو.
  • كمية قليلة من الفستق الحلبي المطحون.


طريقة التحضير

  • وضع كوبين من الماء الفاتر في وعاء صغير، ثم الخميرة والسكر في كوبين وتحريكهم حتى الذوبان.
  • وضع السميد والدقيق والخميرة والبكينج باودر في وعاء كبير وخلطهم معاً.
  • إضافة خليط الخميرة والكمية المتبقية من الماء على الوعاء الكبير، وخلطهم جيداً بواسطة خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة.
  • ترك العجينة مغطاة وعلى جنب لترتاح لـمدة نصف ساعة.
  • وضع مقلاة على النار وتحميتها جيداً، ثم سكب معلقة كبيرة ونصف من العجينة أو حسب الحجم المرغوب فيه على شكل دائرة.
  • ترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
  • إزالة القطايف من المقلاة، ثم إعادة الكرة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجين.
  • إغلاق طرفاً واحداً من أطراف العجينة، وحشي الطرف المفتوح بالقشطة.
  • وضع الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون على القشطة وتقدميها مع القطر أو العسل.

نصائح

  • الحرص على حفظ القطايف قبل حشوها وتقديمها كي لا تجف، بحيث توضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو تغطى جيداً بقطعة قماش ثقيلة.
  • عدم ظهور فقاعات على القطايف أثناء تحضيرها في المقلاة يعني أن العجينة بحاجة للمزيد من الماء ويجب إضافته إليها.
  • الإستغناء عن القلي أو الشوي ممكن، حيث تقدم نيئية بحشوات لذيذة مثل النوتيلا أو القشطة وغيرها بجانب أي مشروب ساخن.
  • الألتزام بالمقادير كما هي موضحة للحصول على عجينةٍ متجانسة ورخوة غير سائلةٍ أو جافة.
  • نخل الدقيق قبل خلطه مع المقادير السائلة مهم جداً لنجاح العجينة، بحيث أنه لا تتكون الكتل الغير مرغوب فيها.
  • التأكد من صلاحية الخميرة قبل العجن بها، خاصة إن كان قد مر عليها وقت طويل في المنزل، ويمكن إختبار صلاحيتها قبل استخدامها، من خلال وضع ملعقة خميرة مع ملعقة سكر في كوب من الماء الفاتر وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق، وفي حال كانت صالحة سوف تتكون رغوة على الوجه.
  • حشو القطايف فور خبزها أفضل من تركها لبعد مدة طويلة لأنّها ستجفّ ويصعب حينها التحكم بها.