كيفية عمل عجينة لحم بعجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٥ ، ٧ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل عجينة لحم بعجين

اللحم بعجين من الوصفات المشهورة في المطبخ الشامي، وهي عبارة عن لحمة مفرومة موضوعة على عجينة مستديرة الشكل ويمكن اضافة الخضروات مع اللحمة والتوابل حسب الرغبة والذوق، تعد لحمة بعجين من أطباق المقبلات ويمكن اكلها كوجبة رئيسية بجانبها النوع المفضل من السلطة أو اللبن او الشوربة. سنقدم في هذا المقال طرق مختلفة لكيفية عمل لحم بعجين، والمطلوب هو اتباع المقادير وطريقة التحضير للحصول على وجبة شهية ومغذية.


لحمة بعجين على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف كيلو غرام من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو غرام من لحم الغنم مفروم ناعمًا.
  • خمس حبات من البندورة مفرومة ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعمًا.
  • حبة من البصل مفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • لتحضير العجينة توضع جميع مكونات العجين في وعاء.
  • تعجن مع بعضها حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • يغطى الوعاء ثم يوضع في مكان دافئ حوالي نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.
  • توضع مقادير الحشو جميعها في وعاء.
  • تخلط المكونات باليد حتى تتجانس.
  • توضع في البراد لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
  • تمد العجينة بالشوبك على سطح صلب ثم تنقل إلى صينية الخبز.
  • تضاف حشوة اللحم على العجين.
  • تخبز في الفرن لحوالي ربع ساعة حتى تنضج.
  • تقدم ساخنًة.


فطائر اللحم المقلية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • كوب من زيت عباد شمس.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • بيضة.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • معلقة كبيرة من السمن.
  • رشة من الفلفل الاسود مطحون.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق.
  • تضاف الزبد، الماء، والبيضة.
  • تعجن المكونات للحصول على عجينة لينة.
  • تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
  • يوضع معلقة من الحشو مع ملعقة من البصل في منتصف القطعة.
  • تطوى العجينة حسب الرغبة.
  • يوضع زيت غزير في مقلاة على النار.
  • تضاف الفطائر وتترك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع من الزيت ثم توضع على ورق المطبخ ثم تقدم.


فطائر محشية باللحم على الطريقة الفلبينية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • أربع بيضات متوسطة.
  • ثلاث شرائح من جبنة شيدر.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل متوسطة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • لتحضير العجينة يوضع البيض في وعاء العجان الكهربائي أو في وعاء كبير.
  • يخفق البيض جيداً ثم يضاف الحليب والجبنة الشيدر والدقيق.
  • تخلط المكونات للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

لتحضير الحشو

  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف اللحمة المفرومة، وتقلب.
  • تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
  • تقلب جيدًا ثم ترفع عن النار.
  • تحضر صينية فرن مناسبة وتدهن بالزيت.
  • يقطع العجين الى كرات متوسطة الحجم، ثم تفرد.
  • يوضع في العجين ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ثم تشكل كنصف دائرة.
  • تعاد الخطوات حتى تنتهي كمية العجين والحشو.
  • ترص القطع المحشية في الصينية ثم توضع في الفرن حوالي 20 - 25 دقيقة حتى تتحمر.
  • تخرج الفطائر من الفرن، وتترك حتى تهدأ قليلاً.
  • تقدم الفطائر الفلبينية ساخنًة أو باردًة مع البطاطس المقلية.


فطيرة اللحم الهشة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • بيضة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف كيلو غرام من لحم العجل.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • حبة كبيرة الحجم من الطماطم.
  • كوب من شرائح المشروم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لشرائح.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.

مقادير خليط التلميع

  • صفار بيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

  • يقطع لجم العجل الى شرائح رقيقة.
  • تحضر صينية قصيرة الحافة.
  • يوضع الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الحليب في وعاء الخلاط الكهبائي.
  • يثبت مضرب العجين ثم يشغل لبضع ثواني حتى تختلط المكونات.
  • يضاف البيض، الزيت والماء ثم يعاد تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة أربع دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
  • يضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا على حسب الحاجة.
  • تغلف العجينة ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف اللحم ويقلّب لحوالي خمس دقائق حتى ينضج ويجف تمامًا.
  • يضاف البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
  • يضاف الملح، الفلفل، البهار، الشطة ، الأوريجانو.
  • تقلب المكونات ثم تضاف الطماطم ، المشروم ، الفلفل الأخضر والأحمر، المعجون، لزيتون الأسود.
  • تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة حتى تصبح على شكل دائرة بقياس الصينية.
  • تنقل العجينة الى الصينية.
  • يوزع الحشو في وسط العجينة ثم تثنى أطراف العجينة على الحشو بحيث لا تغطي كل الحشو.
  • لتحضير خليط التلميع توضع البيضة في وعاء صغير.
  • يضاف الحليب ويقلب بالشوكة حتى تختلط المكونات.
  • يمسح سطح الفطيرة بخليط التلميع بفرشاة صغيرة.
  • توضع الفطيرة في الفرن لحوالي نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر.


لحمة بعجين بخبز التورتيلا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من لحم الخروف المفروم.
  • حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • حبة صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر .
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • أربع حبات من البندورة مقشرة ومفرومة ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر مفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس أرغفة من خبز التورتيلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 230 درجة مئوية.
  • يشوح اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا.
  • يضاف البصل والفلفل المفروم والثوم.
  • تقلب المكونات حتى يصبح لون البصل شفافًا.
  • تضاف البندورة المفرومة ثم صلصة البندورة و تقلب.
  • يضاف النعناع المفروم والملح والفلفل والكمون.
  • يقلب الخليط حتى ينضج اللحم وتتمازج النكهات.
  • يوضع اللحم جانبًا حتى يبرد لمدة ساعة على الأقل.
  • توزع حشوة اللحم على خبز التورتيلا.
  • يوضع الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتتحمر حوالي 20 دقيقة.
  • تقدم ساخنًة.

41 مشاهدة