كيفية عمل فراخ مسلوقة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٤ , ١٥ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل فراخ مسلوقة

الفراخ

تُعدّ الفراخ من الأطباق الرئيسية التي تقوم بها ربة البيت في وجبة الغداء، وهي مرغوبة بشكل يومي ممّا يجعل التنوع في الفراخ أمر حتمي، وكثيرًا ما تكون هناك حيرة في طريقة طبخ الدجاج، ويُمكن أن يتمّ طهي الدجاج عن طريق سلقه أو شيّه أو عمله مسحب وشاورما، وكل هذه الطرق تكون لذيذة وشهية، وفي هذا المقال سوف نُقدّم طريقة سلق الدجاج وكيفية استخدامه في الأطباق المتنوعة.


كيفية عمل فراخ مسلوقة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • سبعة سنون مُقطّعة من الثوم.
  • حبة مُقطّعة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ثلاثة ورقات من اللورا.

طريقة التحضير

  • تُشطف قطع الدجاج بالماء جيدًا، وتُصفّى بعد ذلك من الماء.
  • يُقلّى البصل على النار مع الثوم في الزيت في قدر، ثمّ يوضع الدجاج مع قطع الليمون والزنجبيل وتُقلب حتى تخرج عصارة الدجاج.
  • يوضع ثمانية أكواب من الماء الساخن على الدجاج، ثمّ يُترك حتى الغليان مع إزالة الزفرة عن السطح عند ظهورها.
  • يوضع البهار والملح والفلفل والهيل وورق اللورا والقرنفل على ماء السلق ويُترك حتى نضوج الدجاج.
  • تُصفّى المرقة وتُصبح جاهزة للاستخدام في الأطباق الشهية هي والدجاج.


عمل ملوخية بالفراخ

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة المفرومة.
  • دجاجة مسلوقة.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • أربعة سنون مُشرحة من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
  • أربع سنون صحيحة من الثوم.

طريقة التحضير

  • تُسخن ملعقة من الزيت في قدر على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل والثوم وتُقلب مدة ثلاثة دقائق.
  • تُضاف الملوخية المفرومة وتُقلب لدقيقتان.
  • تُضاف مرقة الدجاج والملح ويُترك الخليط حتى الغليان.
  • يُضاف كوب مرقة الدجاج والملح ويُترك الخليط حتى الغليان.
  • تُخفف النار، ثمّ تُترك الملوخية على النار مدة 25 دقيقة حتى النضوج من دون أن يُغطّى القدر.
  • تُسخن ملعقة الزيت الثانية في مقلاة صغيرة، ثمّ توضع سنون الثوم الصحيحة وتُقلب مدة دقيقتان حتى ظهور الرائحة.
  • تُضاف الكزبرة وتُزال المقلاة عن النار، ثمّ يوضع الثوم والكزبرة على الملوخية وتُبعد عن النار.
  • تُقدم وهي ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية والدجاج المسلوق.


شوربة فريكة بالدجاج والجزر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوب من الفريكة.
  • 250 غرام من الدجاج المسحب والمُقطّع لمربعات صغيرة.
  • أربع سنون من الثوم المدقوق.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • عود من القرفة.
  • حبة من البندورة مُقطّعة لمكعبات.
  • ستة أكواب من الماء المغلي.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • حبتان مُقطّعتان لشرحات من الجزر.
  • رشة من البقدونس أو الكزبرة للتزيين.

طريقة التحضير

  • تُغمر الفريكة بالماء الفاتر في طبق عميق لمدة من الوقت للتخلص من الشوائب، ثمّ تُرفع من الماء.
  • تُكرر العملية لمرات عديدة، ثمّ تُصفّى وتُترك على جنب.
  • يُحمّى الزيت في قدر عميق على درجة حرارة معتدلة، ثمّ يُضاف البصل مع الثوم ويُقلب من حين لآخر حتى ذبول البصل.
  • تُضاف قطع الدجاج وتُقلب مُجددًا حتى تنشف السوائل.
  • تُنكّه الموادّ بالبهارات المُشكلة والملح والكمون والقرفة والفلفل الأسود.
  • تُضاف البندورة مع الجزر وتُقلب الموادّ لعدة دقائق كي تتداخل مع بعضها البعض.
  • تُضاف الفريكة وتُحرك الموادّ مدة دقيقتان.
  • يُسكب الماء وتُضاف مكعبات الدجاج ويُترك الخليط على نار عالية مدة عشرة دقائق وهو يغلي.
  • تُخفّف النار ويُترك الخليط مدة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى نضوج حبات الفريكة.
  • تُسكب الشوربة في وعاء وتُنثر الكزبرة على السطح، ثمّ تُقدّم على السفرة مباشرة مع الخبز العربي.


عمل الدجاج المسلوق في الفرن

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثمانية قطع من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • مكعبان من شوربة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • عودان من القرفة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • ثلاثة حبات صحيحة من الهيل.
  • ثلاثة حبات صحيحة من القرنفل.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر مُقطّعة لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • تُخلط قطع الدجاج مع الكركم والفلفل الأسود وبودرة الخيل والكزبرة والكمون ونصف ملعقة من الملح والزبدة في وعاء عميق ويُترك على جنب.
  • يُضاف الماء والأرز في قدر مع نصف ملعقة كبيرة من الملح وأعواد القرفة والهيل والفلفل الأخضر والزيت والفلفل الحار.
  • تُضاف مكعبان من شوربة الدجاج ويُحرك المزيج، ثمّ يُغلف القدر بورق القصدير ويُصنع به ثقوب صغيرة، ثمّ توضع قطع الدجاج المنقوعة بالتوابل على ورق القصدير.
  • تُغلف قطع الدجاج بالقصدير جيدًا.
  • يوضع القدر في الفرن الساخن على درجة حرارة معتدلة مدة ساعة حتى نضوج الدجاج تمامًا.
  • يُرفع ورق القصدير عن الدجاج ويُحمّر في الشواية مدة خمسة دقائق.


عمل الأرز بالدجاج

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • حبة مُقطّعة من البصل.
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • 700 غرام من الأرز.
  • 300 غرام من اللحمة المفرومة.
  • 100 غرام من الصنوبر.
  • 100 غرام من اللوز.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تُقلب قطع الدجاج مع البصل المُقطّع في الزيت والزبدة حتى تتحمّر.
  • تُغمر قطع الدجاج في الماء، ثمّ توضع القرفة والشوربة والغار والفلفل والملح.
  • يُغطّى القدر ويُترك مدة 60 دقيقة حتى النضوج، ثمّ تُزال الرغوة من حين لآخر.
  • يُحمّص الصنوبر واللوز في مقلاة وتوضع على جنب.
  • تُقلب اللحمة المفرومة في نفس المقلاة.
  • يُزال الجلد وتُفصل اللحمة عن العظام بعد نضوج الدجاج، وتُصفّى المرقة وتُحفظ جانبًا.

تحضير الأرز

  • توضع اللحمة مع الأرز في قدر، ثمّ تُضاف مرقة الدجاج.
  • يُترك الأرز مدة عشرة دقائق على النار حتى النضوج.
  • يُوضع الأرز في وعاء التقديم الخاص، ثمّ يُغطّى بقطع الدجاج ويُزين الوعاء بالصنوبر واللوز.


شوربة الخضار بالدجاج

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من مكعبات صدور الدجاج.
  • كوبان من مكعبات البطاطا.
  • كوب من مكعبات البندورة.
  • كوب من مكعبات البصل.
  • كوب من مكعبات الجزر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • مكعب من شوربة الدجاج.

طريقة التحضير

  • تُذوب الزبدة في قدر على النار، ثمّ تُقلب قطع الدجاج فيه كي تتحمّر.
  • تُضاف أربعة أكواب من الماء، ثمّ توضع الخضار جميعها ومكعب الشوربة وتُقلب الموادّ جميعها.
  • تُخفف النار وتُترك حتى النضوج مدة 40 دقيقة.
  • تُقدم الشوربة وهي ساخنة.