كيفية عمل قطر الحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٩ ، ١٣ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل قطر الحلويات

يعد القطر من الأساسيات التي تحضر إلى جانب الكثير من أنواع الحلويات الشرقية مثل؛ لقمة القاضي، المشبك، الكنافة بكل أنواعها، الهريسة، ليالي لبنان وأصابع زينب وغيرها العديد من أنواع الحلويات التي لا يمكن حصرها والتي تعتمد بشكل كبير في تقديمها على القطر؛ إذ يضيف لها طعمًا شهيًا ولذيذًا لا يمكن استبداله بأي بديل آخر ويحضر بشكل أساسي من الماء الدافئ، والسكر الأبيض وقد يضاف له منكهات أخرى مثل؛ القرفة، وماء الورد، وعصير الليمون الحامض.


القطر

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • كوبان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر متوسط مع السكر الأبيض ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة خمس دقائق تقريبًا أو إلى أن يبدأ الخليط بالغليان.
  • يضاف عصير الليمون الحامض ويترك الخليط على نار هادئة الحرارة لمدة خمس دقائق إاضفية أو إلى أن يصبح سميك القوام.
  • يرفع القدر عن النار ويضاف ماء الزهر وماء الورد مباشرة ثم يوضع جانبًا ويترك إلى أن يبرد.


ليالي لبنان

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست أكواب من الحليب السائل الدافئ قليل الدسم.
  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المجروش.
  • علبة من القشطة الطازجة.

لتحضير القطر

  • ثلاث أكواب من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.

طريقة التحضير

  • يضاف الحليب السائل في قدر متوسط ثم يوضع على نار هادئة ويترك لمدة خمس دقائق تقريبًا أو إلى أن يسخن تمامًا.
  • تضاف المستكة المطحونة مع السميد الناعم ويحرك الخليط بواسطة ملعقة بلاستيكية كبيرة ومسطحة ويستمر بالتحريك لمدة خمس دقائق تقريبًا أو إلى أن يصبح الخليط مثل قوام المهلبية.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب الخليط مباشرة في طبق بايركس متوسط ثم يوضع جانبًا ويترك إلى أن يبرد.

لتحضير القطر

  • يضاف السكر الأبيض مع الماء الدافئ في قدر متوسط ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك مدة عشر دقائق تقريبًا أو إلى أن يغلي الخليط ثم يضاف الهيل المطحون ناعم ويترك الخليط إلى أن يصبح ثقيل القوام ثم يرفع القطر عن النار ويوضع جانبًا ويترك إلى أن يبرد.
  • تضاف القشطة الطازجة إلى الخليط لتشكل طبقة ثانية ثم يرش الفستق الحلبي المجروش ويوضع الخليط في الثلاجة ويترك لمدة ساعة تقريبًا أو إلى أن يبرد ويصبح متماسك القوام.
  • يخرج طبق ليالي لبنان من الثلاجة ويقطع ويوضع في أطباق للتقديم ثم يقدم إلى جانب القطر البارد المجهز مسبقًا أو حسب الرغبة.


المشبك الهندي

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

لتحضير القطر

  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لتحضير المشبك الهندي

  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
  • كوب من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
  • رشة من ملح الطعام.
  • زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع الماء الدافئ في قدر متوسط مع السكر الأبيض وماء الزهر ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك مدة عشرين دقيقة تقريبًا أو إلى أن يصبح القطر ثقيل القوام ثم يوضع جانبًا ويترك إلى أن يبرد تمامًا.

لتحضير المشبك الهندي

  • يضاف الدقيق الأبيض في وعاء متوسط مع الخميرة الفورية، ملح الطعام، نشا الذرة والسكر الأبيض ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس ويضاف الماء الدافئ مع ماء الورد تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى يحصل على خليط سائل ومتجانس القوام.
  • يغطى الوعاء بكيس نايلون ثم يوضع في مكان دافئ ومظلم ويترك لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا أو إلى أن تتخمر العجينة وترتاح.
  • توضع مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة مع الزيت النباتي ثم تترك لمدة خمس دقائق تقريبًا أو إلى أن يسخن الزيت تمامًا.
  • يسكب خليط العجينة في كيس حلويات ثم يقص من الطرف حتى يشكل ثقب صغير ثم يضغط على الكيس من الطرف وتوضع العجينة مباشرة على شكل دوائر عشوائية متداخلة مع بعضها في الزيت المحمى مسبقًا وتقلب وتترك إلى أن نبدأ بالتماسك ويستمر بالتقليب إلى أن يصبح المشبك نحاسي اللون.
  • يرفع المشبك من الزيت ثم يوضع مباشرة على ورق نشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد ثم يوضع مباشرة وهو ساخن في القطر البارد ثم يوضع في الثلاجة ويترك لمدة خمس عشر دقيقة تقريبًا أو إلى أن يبرد ويوضع في طبق للتقديم ويقدم.


البسبوسة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور ناعم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق بيكربونات الصودا.
  • كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ قليل الدسم.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.

لتحضير القطر

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوبان ونصف من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع الماء الدافئ في قدر متوسط ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة مع السكر الأبيض ويترك الخليط لمدة ثمان دقائق تقريبًا أو إلى أن يغلي.
  • يضاف عصير الليمون الحامض وماء الورد ويترك الخليط لمدة خمس دقائق إضافية حتى يصبح القطر سميك القوام ثم يرفع القدر عن النار ويوضع جانبًا ويترك لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا أو إلى أن يبرد تمامًا.
  • يضاف السميد الناعم في وعاء متوسط مع السكر الأبيض ناعم الحبيبات، جوز الهند المبشور ناعم ومسحوق بيكربونات الصودا ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • توضع الزبدة الطرية في وعاء آخر متوسط مع الحليب السائل ثم تخلط المكونات مع بعضها بالخفاقة اليدوية ويستمر بالخفق حتى يحصل على خليط متجانس القوام.
  • يضاف خليط الحليب والزبدة تدريجيًا إلى خليط السميد وجوز الهند المبشور مع الإستمرار في الخلط حتى يحصل على خليط سائل متجانس القوام دون أي تكتلات.
  • يسكب الخليط في صينية فرن مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي من جميع الجوانب حتى لا تلتصق البسبوسة أثناء الخبز ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك مدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا أو إلى أن تتحمر وتصبح نحاسية اللون.
  • تخرج صينية البسبوسة من الفرن ويسكب القطر البارد مباشرة عليها ثم تقطع إلى مربعات متوسطة وتوضع جانبًا وتترك إلى أن تبرد ثم توضع في أطباق للتقديم وتقدم.

نصائح

  • يمكن تقطيع عجينة البسبوسة بخطوط على شكل مربعات متوسطة قبل خبزها في الفرن وتزيين كل مربع بشرائح اللوز أو الفستق.

12 مشاهدة