كيفية عمل قطر اللقيمات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٥ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل قطر اللقيمات

يعد القطر من أساسيات الحلويات الشرقية الذي يتميز المطبع العربي بتحضيره عن غيره من المطابخ العالمية حيث يتكون من السكر الأبيض والماء بكميات محددة وبعض المنكهات التي يمكن إضافتها ويسبك على النار حتى يحصل على خليط سميك القوام كما توجد الكثير من أنواع الحلويات التي لا يمكن تحضيرها بمعزل عن القطر والإستماع بطعمها مثل اللقيمات، الكنافة، القطايف، المشبك، البسبوسة والهريسة وغيرها الكثير من الأنواع التي لا يمكن حصرها.


قطر اللقيمات

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعم.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يضاف السكر الأبيض في قدر متوسط مع الماء الدافئ ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تذوب حبيبات السكر ويبدأ الخليط في الغليان.
  • يضاف قشر الليمون الحامض المبشور ناعم مع عصير الليمون الحامض وماء الزهر ويترك الخليط لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى تتمازج النكهات المضافة ويصبح الخليط سميك القوام.
  • يرفع القدر عن النار ثم يوضع جانبًا ويترك حتى يبرد تماًمًا ثم توضع اللقيمات فيه مباشرة وهي ساخنة وتترك لمدة ثلاث دقائق وتصفى من القطر ثم تقدم.


اللقيمات المقرمشة

وقت التحضير 170 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من النشا.

لتحضير القطر

  • كوبان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا السائلة.
  • زيت عباد الشمس للقلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون ناعم للتزيين.


طريقة التحضير

  • يضاف الدقيق الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي مع ملح الطعام، الخميرة الفورية، النشا، السكر الأبيض، الماء الدافئ وخلاصة الفانيليا السائلة ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة ويستمر في الخلط لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى يحصل على عجينة متجانسة وسائلة القوام.
  • تسكب العجينة في وعاء متوسط ثم تغطى بواسطة كيس نايلون وتوضع في مكان دافئ وتترك لمدة ساعتين أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها مع الحرص على تقليب العجينة من وقت إلى آخر بملعقة بلاستيكية كبيرة ومسطحة.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة متوسطة ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى يسخن تمامًا.
  • يؤخذ من العجينة بعد أن تتخمر ما يقارب ملعقة صغيرة ثم توضع في الزيت المحمى مسبقًا لتشكل كرة صغيرة من العوامة وتكرر الطريقة حتى تنتهي كمية عجينة العوامة مع الحرص على تقليب الكرات بشكل مستمر ورفعها من الزيت عندما تصبح نحاسية اللون.
  • ترفع كرات اللقيمات من الزيت وتوضع على ورق نشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد ثم توضع مباشرة وهي ساخنة بالقطر البارد وتترك لمدة دقيقة ثم ترفع من القطر وتوضع في الثلاجة وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تبرد ثم توضع في طبق للتقديم وترش بالفستق الحلبي المطحون ناعم وتقدم.


لقمة القاضي الهشة

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

لتحضير القطر

  • كوبان من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير عجينة لقمة القاضي

  • ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس.
  • كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يضاف السكر الأبيض في قدر متوسط مع الماء الدافئ وعصير الليمون الحامض ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يصبح الخليط سميك القوام ثم يرفع القدر عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.

لتحضير عجينة لقمة القاضي

  • تضاف الخميرة الفورية في وعاء متوسط الحجم مع السكر الأبيض، الماء الدافئ، كوب من الدقيق الأبيض وزيت عباد الشمس ثم تخلط المكوانت مع بعضها بملعقة كبيرة ويستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات وتصبح ناعمة القوام ثم يوضع الخليط جانبًا لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
  • يضاف النشا في وعاء متوسط مع ملح الطعام والكمية المتبقية من الدقيق الأبيض ثم تخلط المكونات مع بعضها وتضاف تدريجيًا إلى خليط الخميرة مع الإستمرار بالخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها ويحصل على عجينة لينة القوام بدون تكتلات.
  • يغطى الوعاء بواسطة قطعة قماش قطنية ويوضع في مكان دافئ ويترك لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى تتخمر العجينة وترتاح.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتوضع مباشرة في الزيت النباتي المحمى مسبقًا على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع كرات لقمة القاضي من الزيت وتوضع مباشرة في القطر البارد المجهز مسبقًا ثم توضع في طبق للتقديم وتقدم.


لقمة القاضي

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • زيت نباتي غزير للقلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الأبيض للتزيين.
=== طريقة التحضير ===
  • يضاف السكر الأبيض في وعاء متوسط مع الخميرة الفورية، ملح الطعام، الماء الدافئ، الدقيق الأبيض وزيت عباد الشمس ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى يحصل على عجينة متجانسة سائلة القوام ثم يغطى الوعاء بواسطة كيس نايلون ويوضع في مكان دافئ ويترك لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة وترتاح.
  • يوضع الزيت النباتي الغزير في مقلاة متوسطة الحرارة ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة خمس دقائق حتى
يسخن الزيت تمامًا.  
  • يوضع ملعقة من العجينة في الزيت الغزير وتقلب وتترك حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون ثم ترفع من الزيت وتوضع مباشرة على ورق نشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد ثم توضع في طبق للتقديم وتزين بالعسل الأبيض وتقدم.

ملاحظة

  • يمكن إضافة القطر البارد إلى كرات لقمة القاضي بدلًا من إضافة العسل الأبيض وذلك حسب الذوق والرغبة.


لقمة القاضي بالجبنة

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الجبنة الكريمية.
  • قطر للتقديم.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق الأبيض في وعاء متوسط مع السميد الناعم، الماء الدافئ، الخميرة الفورية ومسحوق البيكنج باودر ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس ثم توضع العجينة جانبًا وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
  • تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة وتحشى بالجبنة الكريمية ثم توضع في الزيت الغزير وتقلب وتترك حتى تتحمر.
  • ترفع لقمة القاضي من الزيت وتوضع مباشرة في القطر البارد ثم تقدم.

23 مشاهدة