كيفية عمل قمر الدين من المشمش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٤ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٩

كيفية عمل قمر الدين من المشمش

يعتبر قمر الدين من ألذ أنواع الأطباق و التي تعد مكون رئيسي على مائدة رمضان، ويمكن إعداد من قمر الدين أطباق للتحلية و هي مميزة جدا ومذاقها رائع للغاية، ويمكن ان يحضر قمر الدين عصير أو لفائف حسب الرغبة، وفي هذا المقال عدة وصفات لكيفية تحضير قمر الدين من المشمش، والمطلوب هو اتباع خطوات التحضير بدقة للحصول على قمر الدين من المشمش لذيذ وشهي.


قمر الدين

| class="wikitable" |- | وقت التحضير || 75 دقيقة |- |مستوى الصعوبة|| سهلة |- | عدد الحصص || تكفي لـ 10 أشخاص |}

المقادير

  • كيلو من المشمش منزوع البذر، ومقطع إلى نصفين.
  • كوب ونصف من الماء.
  • نصف كيلو من السكر.
  • ربع كوب من عسل الجلوكوز.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

  • في وعاء على نار متوسطة يوضع المشمش والماء، ويترك حتى يغلي.
  • يترك المشمش يغلي على نار هادئة جدًا لمدة 30 – 40 دقيقة.
  • يوضع المشمش في الخلاط، ويهرس هرسًا ناعمًا، ثم يصفى جيدًا.
  • يوضع المشمش على النار مرة أخرى، ثم يضاف له السكر والعسل، ويقلب حتى يغلي.
  • يضاف ملح الليمون عليه، ويقلب باستمرار حتى يصبح المشمش سميكاً.
  • تبطن بعض الصواني بورق النايلون، ثم يدهن النايلون بالزيت، ثم يسكب المشمش، بحيث يكون سُمكه ½ سم.
  • يدهن ورق النايلون بالزيت، ثم يغطى المشمش المسكوب بالصينية بهذا النايلون، على أن يكون الزيت من الداخل.
  • يوضع المشمش في الثلاجة حتى يجمد.
  • يخرج من الثلاجة، ويلف عدة لفات صغيرة أو كبيرة، حسب الرغبة لسهولة تخزينه.


قمر الدين المجفف

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من المشمش.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات المشمش إلى نصفين وتنزع النواة.
  • يغسل المشمش بشكل جيد ويصفى بواسطة المصفاه.
  • في وعاء عميق يوضع فيه كوبين من الماء، ثم يوضع الوعاء على النار ويترك حتى يغلى الماء تماما.
  • تسقط قطع المشمش في الماء المغلى ويترك حتى يسلق ويصبح طريا تماما.
  • يرفع المشمش من على النار ويصفى جيدا من ماء السلق.
  • يترك المشمش جانبا ًحتى يبرد تماما.
  • يوضع المشمش في وعاء الخفاق الكهربائي.
  • يضاف إلى المشمش القليل من الماء ويفضل أن يكون من ماء السلق، يهرس المشمش تماما حتى يصبح عصير متماسك.
  • تدهن صينية مسطحة من الخشب بالقليل من الزيت النباتي.
  • يسكب عصير المشمش المركز على الصينية ويفرد بشكل متساو.
  • توضع الصينية فى الشمس وتترك حتى يجف المشمش تماما ويصبح متماسك لمدة يومين إو ثلاث أيام على الأقل.
  • بعدما يجف المشمش يلف من على الصينية على شكل رول ثم يغطى بأكياس من البلاستيك.
  • يحتفظ بـ قمر الدين المجفف فى الثلاجة ويؤخذ منه عند الحاجة.


ليالي قمر الدين

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • باكيت من قمر الدين(معجون المشمش المجفف).
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر.
  • مقادير طبقة السميد:
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من السميد الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
  • نصف كوب من السكر.
  • مقادير طبقة قمر الدين:
  • أربعة أكواب من شراب قمر الدين.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
  • للتزيين:
  • كوب من القيمر (قشطة).
  • فستق حلبي ناعم، جوز هند ناعم، صنوبر مقلي، بندق.
  • للتقديم:
  • شيرة (قطر، شربات).

طريقة التحضير

  • يقطع معجون قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام مقص المطبخ.

يوضع قمر الدين في طبق عميق ثم يضاف له السكر والماء، يوضع قمر الدين في مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل لتذوب قطع قمر الدين تماما في الماء.

  • يوضع شراب قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة للحصول على شراب قمر الدين ناعم وخالي من قطع معجون قمر الدين.
  • يضاف ماء الزهر أو الورد، كما يمكن إضافة ماء الزهر أو الورد أثناء فترة النقع.
  • تحضير طبقة السميد:
  • في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم يوضع الحليب، السميد، المستكة والسكر، يوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب الحليب إلى أن يغلي وينضج السميد حيث تتفتح حباته ويتضاعف حجمه ويصبح الخليط سميك القوام مثل المهلبية.
  • توزع طبقة السميد في طبق تقديم واسع عالي الحواف.
  • تحضير طبقة قمر الدين:
  • في وعاء سميك القاعدة يوضع شراب قمر الدين، ويوضع الوعاء على نار متوسطة.
  • في وعاء صغير عميق يوضع الماء والنشا، يقلب النشا بالشوكة ليذوب في الماء.
  • يضاف النشا على قمر الدين، يقلب شراب قمر الدين بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام مثل المهلبية.
  • يوزع شراب قمر الدين على طبقة السميد في طبق التقديم.
  • يترك طبق ليالي قمر الدين ليبرد تماما.
  • في كيس للتزيين يوضع القيمر (القشطة)، يقطع طرف الكيس بالمقص، ثم يوزع القيمر على ليالي قمر الدين بأشكال زخرفية، توزع المكسرات ويقدم مع القطر.


مهلبية قمر الدين

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • كوبان من قمر الدين.
  • ستة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • مكسرات زبيب وبندق وفستق.
  • نصف كوب من الماء آخر للنشا.

طريقة التحضير

  • يوضع ملفوف من قمر الدين في القليل من الماء البارد، ويترك حتى يذوب تماماً.
  • يوضع قمر الدين الذائب في وعاء مناسب على نار هادئة، ويضاف إليه ستة ملاعق من السكر بالتدريج مع الإستمرار فى التقليب حتى الغليان.
  • في وعاء صغير يذوب النشا فى نصف كوب من الماء، بعد تمام الذوبان يضاف الى خليط قمر الدين ويستمر فى التقليب حوالى 4 دقائق حتى تختفي رائحة النشا و يصبح في درجة الغليان.
  • يرفع الوعاء عن النار وتضاف الفانيليا و جوز الهند المبشور بالتدريج ويقلب الخليط جيداً.
  • يقسم الخليط على أطباق التقديم الصغيرة ويترك حتى يبرد قليلاَ، ثم يدخل الى الثلاجة حتى اكتمال البرودة.
  • تزين وجه المهلبية بالمكسرات وقطع المشمش المجفف المقطع وتقدم باردة.


مهلبية قمر الدين و الحليب

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب سائل المحلى حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من النشا ، المذاب في القليل من الحليب البارد.
  • مقادير مهلبيه قمر الدين:
  • كوب من عصير قمر الدين محلى حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من النشا ، تذاب قي القليل من الماء ، أو الحليب البارد.
  • للتزيين:
  • مكسرات ، جوز هند.

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار ، يوضع كوب الحليب المحلى ، و يترك حتى يبدأ بالغليان، يضاف النشا المذاب في الماء أو الحليب ، و يضاف مع التقليب المستمر حتى يغلظ المزيج.
  • يرفع الوعاء من على النار ، و يضاف قليل من ماء الورد، ثم يقلب جيداً.
  • يسكب المزيج في كاسات التقديم ، حتى يملأ نصف ارتفاع الكأس ، و يترك يبرد قليلاً.
  • يغسل الوعاء ، و تكرر الخطوات مع عصير قمر الدين ، و النشا حتى يثقل القوام.
  • يترك عصير قمر الدين ليبرد قليلا ، و يسكب فوق مهلبية الحليب.
  • يزين الوجه بجوز الهند و المكسرات.
  • تقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة .

48 مشاهدة