كيفية عمل كفتة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٦ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

كفتة حسن باشا التركية

 

المدة الزمنية: ساعة و20 دقيقة.

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 4 حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
  • 2 كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من القرشلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رأسان من البصل متوسطتان الحجم.
  • بيضتان.
  • كوب من جبنة شيدر المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلثا الكوب من الحليب السائل.
  • مقادير الصلصة الحمراء:
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • 8 حبات من البندورة متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رأسان صغيرا الحجم من البصل.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل البطاطا جيدًا ونقشرها ونقطعها لأرباع ثم نضعها في قدر ونغمرها بالماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة.
  2. نقشر رأسي البصل الصغيرين ونفرمهما فرمًا ناعمًا.
  3. نذوب رب البندورة بربع كوب من الماء.
  4. أثناء ذلك نضع مقلاة واسعة على النار ونضع فيها زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم والملح ورب البندورة وعلب البندورة المهروسة ونقلب جيدًا ونترك القدر على النار مدة 20 دقيقة.
  5. أثناء ذلك نقشر البصل المتبقي ونفرمه فرمًا ناعمًا ونضيفه للحم المفروم كما نضيف الملح والفلفل الأسود.
  6. نخفق البيض في وعاء جانبًا ونضيفه للحم المفروم ثم نعجن اللحم المفروم جيدًا ونتركه جانبًا.
  7. بعد أن تنضج البطاطا نصفيها من الماء ونضعها في وعاء ونهرسها ثم نضيف الحليب والزبدة وجبنة الشيدر ونعجن جيدًا، كما نضيف القرشلة ونعجنها مع البطاطا.
  8. نحمي الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  9. نضع صلصة البندورة في صينية للفرن.
  10. نشكل اللحم المفروم على شكل كرات متوسطة الحجم ونقوم بعمل تجويف في وسطها ونضعها فوق صلصة البندورة.
  11. نضع البطاطا المهروسة في كيس التزيين (كيس الحلواني) ونملأ تجويف اللحمة بالبطاطا المهروسة بحيث تصبح كالهرم.
  12. ندخل الصينية في الفرن ونتركها لتتحمر مدة نصف ساعة.
  13. أثناء ذلك نضع قطعة من الفحم على النار ونتركها حتى تصبح جمرة.
  14. نشكل من القصدير قطعة مجوفة ونضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت ونضع فيها الفحم ونضعها مباشرة في صينية الكفتة ونغطيها.
  15. بعد أن يتوقف الدخان نخرج صينية الكفتة من الفرن وتقدم ساخنة.

 

نصائح:


  • في حال عدم تجانس البيض أثناء خفقه، نضيف بضع قطرات من الماء الساخن ونخفقه.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

كفتة مقورة مغربية

 

المدة الزمنية: 45 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
  • 6 أضراس من الثوم.
  • رأسان من البصل كبيرا الحجم.
  • صفار بيضتين.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ربع ضمة من الكزبرة.
  • ربع ضمة من البقدونس.

مقادير الصلصة:

  • 4 ملاعق من رب البندورة.
  • رأسان صغيران من البصل.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 4 ملاعق صغيرة من العسل.
  • 8 بيضات.
  • 10 عروق من البقدونس.
  • 400 غ من البازيلاء المجمدة.
  • علبتان من البندورة المقطعة وزن العلبة 400 غ.

 

 

طريقة التحضير:


  1. يقشر البصل ويبشر ناعمًا، كما نقوم بتقشير الثوم ونهرسه.
  2. نغسل الكزبرة والبقدونس ونفرم كل منهما فرمًا ناعمًا.
  3. نضع اللحمة المفرومة في وعاء ونضيف لها كلًا من البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم وصفار البيضتين ونخلط جيدًا.
  4. نضيف كلًا من الكمون والفلفل الحار والفلفل الحلو ونعجن اللحمة جيدًا باليدين.
  5. لتحضير الصلصة نقوم بتقشير رأسي البصل ونفرمهما فرمًا ناعمًا.
  6. نضع زيت الزيتون في قدر على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
  7. أثناء ذلك نقوم بتشكيل اللحمة على شكل كرات بحجم الجوزة.
  8. نضيف كرات اللحم للبصل بعد أن يذبل ونقليها بالزيت حتى تتحمر قليلًا.
  9. نضع البندورة المقطعة في وعاء ونضيف لها رب البندورة ونقلب جيدًا كما نضيف العسل ونضيف الخليط للقدر فوق كرات اللحمة نحركهم قليلًا ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة عشر دقائق.
  10. بعد ذلك نقوم بغسل البازيلاء ونضيفها للقدر ونحركها مع المكونات ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى.
  11. يترك القدر على النار بعد أن نغطيه ويترك مدة عشر دقائق على النار.
  12. نغسل عروق البقدونس ونفرمها.
  13. نرفع القدر عن النار ونضعه في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم.

 

 

نصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

كفتة البطاطا التركية

 

المدة الزمنية: 45 دقيقة

عدد الحصص: 24

مستوى الصعوبة: متوسطة 

 

 

المقادير:


  • بياض بيضتين.
  • رأسان من البصل صغيرا الحجم.
  • ضرسان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 حبات كبيرة من البطاطا.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من جبنة الفيتا.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الكايين الحار.

للقلي:

  • صفار بيضتين.
  • بيضتان.
  • كوب من الطحين.
  • كوبان من الزيت النباتي.

للتزيين:

  • 10 عروق من البقدونس.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشر البطاطا ونقطعها لقطع كبيرة ثم نضعها في قدر مليء بالماء ونضعها على نار عالية إلى متوسطة مدة 20 دقيقة.
  2. نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نقشر البصل ونقطعه لشرائح.
  4. نضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة ونضع شرائح البصل ثم نضعها على النار ونقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  5. نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للبصل ونقلبه قليلًا دون أن يتغير لونه ثم نرفع القدر عن النار.
  6. نقوم بفصل بياض البيض عن الصفار ونضع البيض في وعاء ونخفقه ثم نضيف له الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والفلفل الحار والبقدونس المفروم والبصل والثوم.
  7. نفتت جبنة الفيتا ونضيفها لخليط البيض.
  8. نرفع البطاطا عن النار ونصفيها من الماء ونهرسها جيدًا ثم نضيف لها خليط البيض والبهارات ونعجن باليد جيدًا ثم نضعه في الثلاجة مدة نصف ساعة.
  9. بعد ذلك نضع صفار البيضتين في وعاء عميق ونضيف بيضتين أخريين.
  10. نضع كوب الطحين في وعاء آخر.
  11. نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونضعها على النار ونترك الزيت ليسخن.
  12. نخرج العجين من الثلاجة ونقوم بتشكيلها على شكل كرات ونضغط عليها براحة اليد لتبدو مسطحة ثم نغمس كل كرة بالطحين جيدا ثم نغمسها بالبيض المخفو ونقلي قطع الكفتة بالزيت حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  13. نغسل عروق البقدونس ونفرمها فرمًا خشنًا.
  14. بعد ذلك ترفع الكفتة من الزيت وتوضع فوق ورق ماص للزيت ثم تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.

 

 

نصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.


  1. تحويلكيفية عمل كفتة