كيفية عمل لقمة القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
كيفية عمل لقمة القاضي

لقمة القاضي الجاهزة

المدة الزمنية:10 دقائق

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة.

 

 

المقادير:


  • 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • 4 ملاعق كبيرة من النشا.
  • 2 كوب من الطحين.
  • 4 ملاعق صغيرة من السكر.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 كوب من الحليب السائل.
  • 3 أكواب من الزيت النباتي.

مقادير القطر:

  • 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • 4 أكواب من السكر.
  • 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • 3 أكواب من الماء.

 

 

طريقة التحضير:


القطر:

  • نضع كمية الماء في قدر على نار هادئة ثم نضيف إليه السكر وعصير الليمون وماء الورد ونحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات ثم ننتظر حتى يصبح قوام الخليط ثخين ومتماسك ثم نطفئ النار.

طريقة التحضير:

  • ننخل الطحين ونضعه في وعاء واسع ثم نضيف إليه النشا والخميرة والسكر والملح والحليب السائل ثم نحرك جيدًا حتى تتجانس مكونات الخليط بالكامل بعد ذلك نغطي العجين ونتركها مدة ساعة ونصف في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • نقوم بتحريك العجين حتى نتخلص من الهواء بداخله ثم نضعها في كيس حلواني.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة ثم نقطع العجين بواسطة كيس الحلواني على شكل كرات متوسطة الحجم ونسقطهم مباشرة في الزيت ثم نقلب حتى ينضجوا ويصبح لونهم ذهبيًا ثم نطفئ النار.
  • نصفي الكرات من الزيت جيدًا ونغمسهم مباشرة في القطر حتى يتوزع على أجزاء الكرات بالكامل.

 

 

النصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
  • عجينة لقمة القاضي

     

    المدة الزمنية: ساعة وعشر دقائق

     عدد الحصص: 150

     مستوى الصعوبة: متوسطة

      

     

    المقادير:


    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
    • 4 أكواب من الطحين.
    • 3 أكواب من الماء.
    • ملعقتان كبيرتان من النشا.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

     

    طريقة التحضير:


    1. نقوم بنخل الطحين ونضعه في وعاء العجانة ونضيف له الخميرة والسكر والملح والنشا ونقلب جيدًا ثم نضيف الماء ونقوم بعجن المكونات في العجانة الكهربائية حتى تتجانس ويتكون لدينا عجينة لينة وطرية.
    2. تترك العجينة مدة ساعة حتى ترتاح وتختمر وبعد ذلك تكون العجينة جاهزة للاستخدام.

     

     

    نصائح:


    • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .

    لقمة القاضي المصرية

     

    المدة الزمنية: ساعة

     عدد الحصص: 150

     مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
    • 4 أكواب من الطحين.
    • نصف كوب من الزيت النباتي.
    • كوبان من الماء.
    • ملعقة صغيرة من زيت الذرة لدهن اليد.
    • ملعقتان كبيرتان من النشا.
    • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

    مقادير القطر:

    • كوبان من الماء.
    • 3 أكواب من السكر.
    • نصف حبة ليمون صغيرة.

    للقلي:

    • لتر من زيت الذرة.

     

     

    طريقة  التحضير:


    1. نقوم بنخل الطحين ونضعه في وعاء العجانة ونضيف له الخميرة والسكر والملح والنشا والسكر ونقلب جيدًا ثم نقوم بإضافة ماء دافئ تدريجيًا بحيث تتكون لدينا عجينة متماسكة.
    2. نعجن عجينة لقمة القاضي جيدًا ثم نكورها على شكل كرات صغيرة من خلال أخذ قدر من العجينة في اليد بعد مسح اليد بالزيت كي لا تلتصق العجينة ونجعل اليد مفتوحة على شكل حلقة من جهة الإبهام ونضغط عليها فيخرج كرة صغيرة من العجين.
    3. تترك العجينة مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.
    4. أثناء ذلك نضع الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونتركها حتى يسخن الزيت.
    5. نضع كرات العجين في الزيت الساخن، ونواصل بهذا الشكل حتى نقلي كل كمية العجين على دفعات، كلما تحمرت دفعة من الكرات نقوم بوضع كرات أخرى من العجين.
    6. بعد أن تتحمر لقمة القاضي وتصبح مقرمشة نخرجها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد.
    7. توضع في طبق التقديم وتترك جانبًا لتبرد.

    طريقة عمل القطر:

    1. في قدر على النار نضع السكر والماء ونحرك جيدًا، ونترك القطر حتى يغلي المزيج.
    2. نقوم بعصر نصف الليمونة ونأخذ مقدار ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونضيفها للقطر ونرفعه عن النار حتى يبرد وبذلك يكون القطر جاهزًا.

     

     

    نصائح:


    • لتسهيل قلي لقمة القاضي ندهن الملعقة المستخدمة في تشكيلها بالماء.
    •  لتسهيل قلي لقمة القاضي ندهن اليدين بالزيت.

    العوامة لقمة القاضي

     

    المدة الزمنية: ساعة ونصف

    عدد الحصص: 150

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
    • 4 أكواب من الطحين.
    • 3 أكواب من الماء.
    • ملعقة صغيرة من زيت الذرة لدهن اليد.
    • ملعقتان كبيرتان من النشا.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

    مقادير القطر:

    • كوبان من الماء.
    • 3 أكواب من السكر.
    • نصف حبة ليمون صغيرة.

    للقلي:

    • لتر من زيت الذرة.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نقوم بنخل الطحين ونضعه في وعاء العجانة ونضيف له الخميرة والسكر والملح والنشا ونقلب جيدًا ثم نضيف الماء ونقوم بالعجن في العجانة الكهربائية حتى يتجانس الخليط وتتكون لدينا عجينة لينة وطرية.
    2. تترك العجينة مدة ساعة حتى ترتاح وتختمر.
    3. نضع كيس الحلواني في كوب طويل ونجعل أطرافه متدلية للخارج.
    4. ثم نقوم بوضع عجينة العوامة فيه ونفتحه فتحة متوسطة الحجم.
    5. أثناء ذلك نضع الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونتركها حتى يسخن الزيت، كما نقوم بدهن الأصابع بملعقة صغيرة من الزيت.
    6. نقوم بتشكيل عجينة العوامة على شكل كرات صغيرة متقاربة في حجمها ونضعها في الزيت مدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون مع الاستمرار في تقليبها.
    7. بعد أن تتحمر العوامة نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة لتصفى من الزيت، ثم نضعها على مناديل ماصة للزيت.
    8. بعد أن تنبرد كرات العوامة نقوم بوضع الزيت على النار من جديد ونعيد قليها لتتحمر وتصبح مقرمشة ثم نضعها في القطر البارد.
    9. توضع في طبق التقديم وتترك جانبًا لتبرد.

     

    طريقة عمل القطر:

    1. في قدر نضع السكر والماء ونحرك جيدًا ثم نضعهم على النار، ونترك القطر حتى يغلي.
    2. نقوم بعصر نصف الليمونة وإضافة العصير للقدر ونرفعه عن النار حتى يبرد وبذلك يكون القطر جاهزًا.

     

    نصائح:


    • لتسهيل قلي العوامة ندهن الملعقة المستخدمة في تشكيلها بالماء.
    • لتسهيل قلي العوامة ندهن اليدين بالزيت.

    حلويات ليبية – لقمة القاضي

    المدة الزمنية: ساعتان

    عدد الحصص: 50

    مستوى الصعوبة: متوسط

     

    المقادير:


    • 4/3 و1 كوب من الطحين.
    • 2/1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
    • 4/1 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 4/1 و1 كوب من الماء الدافئ.
    • 2 /1 ملعقة صغيرة من السكر.
    • ليتر من الزيت النباتي للقلي.

    مقادير القطر:

    • 2/1 و1 كوب من السكر.
    • 1 كوب من الماء.
    • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
    • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

     

    طريقة التحضير:


    لتحضير القطر:

    1. نضع السكر والماء في وعاء عميق موضوع على نار متوسطة، نحرك الخليط قليلًا ثم نتركه حتى يغلي عندها نضيف ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من ماء الزهر ونتركه حتى يتماسك قليلأ لنرفعه بعد ذلك عن النار.

    لتحضير لقمة القاضي:

    1. نذوب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ ونترك الخليط حتى يتضاعف حجمه.
    2. ننخل الطحين في طبق عجن عميقن ونضع الملح ونخلط قليلًا ثم نضيف خليط الخميرة ونخلط مع الإضافة التدريجية للمتبقي من الماء الدافئ حتى تتجانس المقادير تمامًا.
    3. نغطي الطبق بقطعة نظيفة من القماش ونضعه في مكان دافئ مدة 55 دقيقة حتى يتخمر.
    4. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة موضوعة على نار متوسطة وباستخدام ملعقة صغيرة مبلّلة نأخذ قطعًا صغيرة من العجين ونضعها في الزيت الساخن ثم نتركها حتى تنضج الحبات وتتحمر.
    5. نصفي حبات لقمة القاضي من الزيت ونضعها في القطر البارد ونتركها 5 دقائاق حتى تتشرب القطر ثم نضعها في طبق واسع لتكون بذلك جاهزة للتقديم.

     

    نصائح:


    • يجب التأكد من كون الزيت حاميًا قبل قلي لقمة القاضي.
    • من الممكن إضافة 4/1 ملعقة من البيكنغ باودر لهذا المقدار حتى تكون هشة.