كيفية عمل مخلل اللفت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

مخلل اللفت

تتعدد أنواع المخلل كثيرًا، حيث أنه يوجد أكثر من نوع من المخلل، وعملية التخليل تعتمد رئيسيًا على نقع أي نوع من الخضار لفترة من الزمن مع مكونات أخرى، ومن أنواع المخلل: مخلل الخيار، ومخلل اللفت، ومخلل الليمون، ومخلل الملفوف، وغير ذلك من أنواع المخللات المعروفة، ويعتبر مخلل الخيار هو الأكثر شهرة لدى الناس، وفي هذا المقال سنعرض لك سيدتي كيفية إعداد نوع جديد من المخلل، وهو مخلل اللفت، وسيعرض هذا المقال أكثر من وصفة وطريقة لإعداد مخلل اللفت بطريقة سهلة وسريعة ومبتكرة.


طريقة عمل مخلل اللفت

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب صغيرة من الماء.
  • ثمرة كبيرة من ثمار الشمندر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
  • ربع كوب كبير من الملح الناعم البحري.
  • كيلو ونصف من اللفت المغسول.

طريقة التحضير

  • تنظف حبات اللفت جيدًا، ومن تم تزال كل الشوائب العالقة بها، وتغسل جيدًا للتخلص من جميع الأتربة، أو الأوساخ جيدًا.
  • تقطع حبات اللفت باستخدام سكين حادة إلى شرائح كبيرة الحجم، أو إلى شرائح صغيرة الحجم حسب رغبة كل شخص.
  • لا يجب أن تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت، وذلك لأنه يجب أن تبقى شريحة اللفت متماسكة تمامًا من ناحية واحدة فقط.
  • تُرص الشرائح ببعضها البعض جيدًا داخل طبق كبير الحجم، ثم تلصق شرائح اللفت ببعضها البعض تمامًا، لمدة تتراوح ما بين أربع إلى خمس ساعات تقريبًا.
  • تنقل شرائح اللفت داخل العلب المخصصة للتخزين، ثم تصف شرائح اللفت داخل العبوة بتناسق، إلى أن تصبح جاهزة لمرحلة الكبس.
  • توزع قطع من الشمندر بين شرائح اللفت كلها، إلى أن تكبس جيدًا، وإلى أن يكتسب اللفت اللون الأحمر الطبيعي.
  • يوضع مقدار الماء داخل قدر متوسط الحجم مصنوع من المعدن، ثم يضاف كل من الملح، والسكر فوق الماء، وتقلب المقادير ببعضها جيدًا، بواسطة ملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن يذوب كل من السكر، والملح جيدًا داخل الماء.
  • يترك خليط السكر والماء والملح فوق نار درجة حرارتها معتدلة، لمدة مقدارها أربع دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يزال القدر من فوق النار، ثم يوضع على جهة، إلى أن يبرد تمامًا.
  • يصب الخليط فوق شرائح الشمندر واللفت جيدًا، حتى يغمر ماء الخليط الشرائح تمامًا، وإلى أن تكون الماء أعلى من الشرائح بمقدار 4 سم.
  • يغطى الطبق باستخدام ورق مخصص للتخزين، ثم تغلق العلبة جيدًا، لكي لا يتسرب الهواء منها إلى مخلل اللفت ويتلفه، ويترك الطبق لمدة مقدارها ستة عشر يوم، إلى ثلاثة أسابيع متتالية، إلى أن يصبح مخلل اللفت جاهز للاستخدام.
  • يحتاج مخلل اللفت لوقت أطول من باقي المخللات كي ينضج، فهو يترك لمدة زمنية أطول ليكون مذاقه ألذ وأشهى، وأيضًا هنالك إمكانية بأن يكبس المخلل بماء الخل، وملعقة من السكر.


طريقة عمل مخلل اللفت مع الشمندر والثوم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ست ملاعق كبيرة من الملح.
  • مقدار من الماء، بحسب الحاجة.
  • ستة سنون من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الشمندر صغير الحجم.
  • 10 حبات من اللفت صغير الحجم.
  • كوبان من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات اللفت باستخدام السكين جيدًا، ثم تقشر حبات البنجر، وبعد ذلك يقطع كل من حبات اللفت والبنجر إلى أرباع متساوية الحجم.
  • يُرص كل من حبات اللفت، وحبات الشمندر داخل برطمانان كبيران الحجم، ثم يضاف الثوم المقطع بتساوي فوق البرطمان.
  • يوضع كل من الملح، والخل داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن يتجانسا تمامًا، ثم يوزع الخليط داخل البرطمانان بتساوي.
  • يصب مقدار مناسب من الماء فوق المكونات، إلى أن تغمر المقادير جيدًا بالماء، ثم يُغلق كل برطمان بإحكام.
  • يترك البرطمانان داخل درجة حرارة الغرفة، ويترك المخلل داخل الغرفة لمدة مقدارها عشر أيام تقريبًا، وبعد ذلك يصبح مخلل اللفت مع الشمندر والثوم جاهز للاستعمال.


مخلل اللفت والزهرة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • حبتان مقطعتان من الشمندر.
  • رأس من الزهرة مقطع لزهرات صغيرة.
  • حبتان من اللفت المقشر والمقطع.

لمخلل الزهرة

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.

لمخلل اللفت

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

لإعداد مخلل الزهرة

  • يوضع كل من السكر والملح والخل داخل كؤوس حجمها مناسب ممتلئة بالماء، وبعد ذلك تذوب المقادير داخل الماء جيدًا، ثم يوضع كل من زهرات القرنبيط، مع كمية الشمندر داخل برطمان حجمه مناسب خاص للحفظ، ثم يسكب الماء داخل البرطمان إلى أن يغطي المكونات تمامًا، ثم يغلق البرطمان جيدًا، ويوضع في مكان جاف ونظيف لمدة مقدارها أسبوعان تقريبًا، إلى أن يستوي المخلل تمامًا.

لإعداد مخلل اللفت والزهرة

  • توضع حبات قليلة من الشمندر داخل أسفل البرطمان،ثم يضاف كل من الزهرة واللفت المقطع إلى البرطمان إلى أن تملأه تمامًا، ثم توضع حبات قليلة من الشمندر على الزهرة واللفت، وبعد ذلك يوضع كل من السكر، والملح، والخل، داخل كأس فيه مقدار مناسب من الماء، وتذوب المقادير داخل الماء تمامًا، وبعد ذلك يسكب الخليط السائل على الزهرة واللفت جيدًا، ويوضع البرطمان في مكان جاف ونظيف لمدة أسبوعين تقريبًا، إلى أن يتتخلل اللفت والزهرة تمامًا، وبعد ذلك يصبح المخلل جاهزًا للاستخدام والأكل.


مخلل اللفت بزيت الزيتون

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان من صبغة المخلل أو بحسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • حبتان من اللفت المقشر.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يقطع اللفت بواسطة سكين حادة إلى شرائح حجمها متساوي، ثم يرش مقدار مناسب من الملح الخشن فوق شرائح اللفت، وبعد ذلك توضع شرائح اللفت المملحة داخل مصفاة متوسطة الحجم، وتترك داخلها لمدة مقدارها اثنتي عشرة ساعة تقريبًا.
  • يغسل اللفت بالماء البارد جيدًا كي يتخلص من الملح المتبقي به تمامًا، ثم يوضع داخل برطمان حجمه مناسب خاص للحفظ، ثم يسكب الماء داخل البرطمان إلى أن يغطي المقادير تمامًا، وبعد ذلك يوضع كل من الخل والملح والسكر داخل مقدار مناسب من الماء إلى أن تذوب المقادير داخل الماء تمامًا.
  • يصب المحلول المتشكل مسبقًا على شرائح اللفت داخل البرطمان، ثم تذوب الصبغة وتوضع فوق المخلل، وأخيرًا يضاف مقدار زيت الزيتون فوق سطح المخلل كمادة حافظة.
  • يغلق البرطمان بإحكام، ثم يترك إلى أن يستوي اللفت وينضج تمامًا.