كيف أطبخ أكلات رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٧ ، ٢٩ يوليو ٢٠١٩

كيف أطبخ أكلات رمضان

تتعدد الأطباق التي تقدم على المائدة في شهر رمضان، وتختلف صعوبة تحضير أي طبق عن طبق أخر فمنه سهل إعداده ومنه الصعب، ومن الأطباق التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي في شهر رمضان المبارك مندي الدجاج، الدجاج المحشي، المقلوبة وغيرها من الأطباق، حيث أن تختلف طريقة عمل أطباق رمضان من بلد إلى أخر، ويجب أن تحتوي أكلات رمضان على وجبات مشبعة للإنسان، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل أكلات لشهر رمضان المبارك.


المندي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان مقطعتان إلى أربع قطع.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • بصلة مفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.

للتزيين

  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
  • لوز محمص.
  • وزبيب.

طريقة التحضير

  • تعمل شقوق في الدجاج المقطع بإستخدام السكينة.
  • يتبل الدجاج بالملح والزيت، الفلفل الأسود وعصير الليمون، البابريكا.
  • ثم يضاف إلى المكونات الهيل والقرفة المطحونة، الكركم واللومي والكزبرة، ثم يدعك الدجاج جيدًا في التتبيلة حتى يتغطى بالكامل.

يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه البصل ويقلب إلى حين أن يذبل.

  • يضاف الفلفل الحار والبندورة، الهيل والقرفة، ثم تقلب المكونات.
  • يقلب الأرز ويوضع في صينية مع ماء وملح، ثم يغطى بورق من القصدير، ثم يصنع ثقوب في الورق.
  • يوضع الدجاج على ورق القصدير المثقوب مع تغطيته جيدًا.
  • يدخن الأرز بالفحم بعد أن ينضج من خلال لف قطعة فحم صغيرة مشتعلة بورق القصدير، وتوضع فوق خليط الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج، ثم يزين الطبق بالقدونس واللوز المحمص والزبيب.
  • يصبح المندي بالدجاج جاهزًا للتقديم.

مقلوبة الدجاج والزهر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف رأس من الزهر.
  • أربع حبات من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة.
  • بصلتان.
  • فصان من الثوم.
  • 800 غرام من قطع الدجاج.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • زيت نباتي.
  • نصف كوب من الصنوبر.

مقادير بهارات الدجاج

  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مقادير بهارات الأرز

  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقطع رأس الزهر إلى زهرات صغيرة، ثم يفرم البصل والثوم.
  • تمزج بهارات الدجاج معًا في وعاء عميق.
  • يوضع الماء في قدر على النار وتركه حتى يغلي.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الزهر ويقلب إلى حين أن ينضج.
  • يرفع الزهر بعد أن ينضج من الزيت، ثم توضع شرائح الباذنجان لقليها، تقلب إلى حين أن تنضج، ثم يرفع عن القدر.
  • يوضع القليل من الزيت في نفس المقلاة، ثم يضاف البصل والثوم، ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
  • يضاف إلى البصل والثوم الدجاج ويترك حتى ينضج، ثم يقلب على الدهة الأخرى.
  • يضاف مزيج البهارات إلى الدجاج معكمية مناسبة من الماء حتى تغطي الدجاج، ثم يحرك الدجاج.
  • يترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
  • ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة.
  • يصفى الأرز من الماء، ثم يتبل ببهارات الأرز والزبيب.
  • يوضع الدجاج في قدر عميق فيه القليل من الزيتن ثم يوضع فوقه الباذنجان والزهر.
  • توضع طبقة الأرز فوق طبقة الباذنجان والزهر، ثم تسكب شوبة الدجاج تدريجيًا.
  • يغطى القدر ويترك لمدة 45-60 دقيقة.
  • تسكب المقلوبة في طبق التقديم، ثم تقدم.


صينية الكفتة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الخروف المفروم مع 100 غرام من الدهن.
  • ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

تتبيلة اللحم

  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يمزج اللحم المفروم مع الدهن جيدًا.
  • يضاف البصل والبقدونس إلى اللحم ثم تعجن المكونات جيدًا.
  • يضاف إلى المكونات الملح والفلفل الأسود، الهيل، ثم تخلط المكونات.
  • يضاف اللبن الزبادي والزيت، ثم تعجن المكونات مرة أخرى جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
  • يفرد اللحم المفروم جيدًا ليغطس الحواف، ثم يتم عمل ثقوب بواسطة الأصابع.
  • تقطع حبات الطماطم إلى دوائر، ثم تغطى بها اللحم، ويرش عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
  • تدخل الصينية إلىالفرن المحمى مسبقاَ وتترك حتى تنضج لمدة ربع ساعة أو أكثر.


البامية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من البامية.
  • 500 غرام من اللحم مع العظم.
  • ست ورقات من الريحان الطازج.
  • فص من الثوم كبير الحجم.
  • بصلة فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مبشورة.
  • علبة صغيرة من معجون الطماطم.
  • زيت
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

لسلق اللحم

  • حبتان من الحبهان.
  • حبتان من القرنفل.
  • ورقتان من الغار.
  • حبة من البصل المقطع إلى نصفين.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.
  • ماء.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر الضغط، ثم يضاف إليه الحبهان والقرنفل.
  • يضاف إلى اللحم ورق الغار والبصل، البهارات المشكلة والملح، ثم يحرك اللحم مع خليط البهارات.
  • يسكب الماء حتى يغطي اللحم، ثم يترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع اللحم المسلوق من المرق ويوضع جانبًا مع الإحتفاظ بالمرق.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البامية وتقلب إلى حين أن تتحمر قليلًا وتنضج.
  • توضع البامية جانبًا.
  • يوضع البصل في نفس المقلاة، ويقلب إلى حين أن يذبل.
  • يضاف الملح ومعجون الطماطم، ثم يحرك المزيج قليلًا.
  • تضاف الطماطم المبشورة والبامية، ثم يخلط المزيج جيدًا.
  • توضع قطع اللحم في مزيج الطماطم، وتقلب.
  • يوضع القليل من المرق بواسطة مغرفة فوق مزيج الطماطم بحيث يغطي المكونات.
  • يغطى القدر، ثم تترك المكونات حتى تغلي قليلًا.
  • يهرس الثوم مع أوراق الحبق للحصول على مزيج ناعمًا.
  • توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة لتسخينه.
  • يضاف إلى الزيت خليط الثوم، ويقلب المزيج حتى تتصاعد الرائحة مع الإنتباه لعدم حرقه.
  • يضاف الخليط فوق البامية، ويقلب الخليط جيدًا.
  • تسكب البامية في طبق التقديم بجانب الأرز بالشعيرية.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/728/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE?fbclid=IwAR1k2ZaILfxJDgepC9UB4oiOQ6NbQOx_HzyWaWVYhx43NPgJYm9bxYLJxkU

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4050/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%87%D8%B1%D8%A9?fbclid=IwAR30-7wNlJsVeYfDlBN06FVlM_Zk8RmmCXp8YWuK5PHtM6LOJDaaJTY17lc

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/64471-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D9%81%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86?fbclid=IwAR311g0Vf5hxmHpnEV_uLnO-tek4B1Z4gG3MFzdbEVR7kasyxGXs0GUb5Pk

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%A8%D9%82+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85+%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A-7710?fbclid=IwAR1k2zl5QJm0WLJH6WZDwMCHUlKt0C7brPIhcbIMA4_R4KQGLXsv8IAJuHs