كيف أطبخ الأوزي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٦ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

كيف أطبخ الأوزي

يعدّ الأوزي من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها بلاد الشام، وتتميز بمكونات الخلطة التي تضاف إلى الأرز، إذ تتميز بمذاقها اللذيذ بنكهة البازيلاء و الجزر، بالإضافة إلى التوابل التي تضيف مذاقا رائعا لها، كما أنّ الأوزي من الأطباق الرئيسية التي تقدم بالولائم إلى جانب السلطات و المكسرات، و يمكن تحضيره باللحم المفروم أو مع الدجاج المحمر بالفرن، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير الأوزي.


الأوزي الفلسطيني باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • 400 جرام من لحم العجل المفروم الخشن.
  • كتف خروف بوزن 750 جرام مقطع قطع كبيرة.
  • حبتان من البصل مقطع شرائح.
  • حبتان من الهال.
  • عود من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ورقتا من ورق الغار.
  • 40 غرامًا من الزبدة.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • لوز وصنوبر وفستق محمص.

طريقة التحضير

  • يوزع الملح والفلفل الأسود على قطع اللحم ويفرك جيداً.
  • توضع نصف كمية الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف التوابل ومكعب مرق الدجاج، ثم يسكب الماء الفاتر، ويترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً لمدة 45 دقيقة.
  • يرفع اللحم من الوعاء، ويترك المرق جانباً.
  • توضع الكمية المتبقية من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الزيت ثم يقلى اللحم الناعم، ويضاف له الملح والفلفل الأسود، وبعد أن ينضج يضاف له الأرز ومرق اللحم، ويترك الأرز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
  • يسكب الأرز واللحم في طبق التقديم، ويوزع عليه قطع اللحم، ثم يقدم.


الأوزي بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ربع ضمة من البقدونس مفروم.
  • ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ثلاثة ورقات من أوراق الغار.
  • عودان من القرفة صغيراً الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم لشوي الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب كبير من اللبن الرائب لشوي الدجاج.

مقادير الأرز

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من أرز البسمتي منقوع.
  • حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من البازيلاء الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يوضع وعاء عميق على النار ثم يوضع فيه الماء و يترك على النار حتى يغلي.
  • يقطع الدجاج وينظف ويوضع في الماء المغلي ويضاف إليه البصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس المفروم.
  • تقطع حبات الطماطم إلى قطع صغيرة ثم تضاف إلى الدجاج مع الملح وأعواد القرفة وحبوب الهيل وأوراق الغار والبهارات المشكلة والزنجبيل المفروم والكركم و الزعفران ويخلط جيداً.
  • تقطع قرون الفلفل إلى أنصاف ثم يضاف إلى الدجاج ويترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
  • يصفى الدجاج من المرق و يوضع جانباً، ثم توضع صلصة الطماطم في وعاء متوسط ثم يضاف إليها اللبن الرائب و يحركا معاً حتى يمتزجا، ثم تغمس قطع الدجاج بالخليط حتى تغطى كاملة.
  • توضع قطع الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالزيت و تدخل في الفرن حتى يحمر حسب الرغبة.
  • يصَفّى الأرزّ من الماء ثم يوضع وعاء على النار و يضاف إليه زيت الزيتون ثم يضاف اللحم المفروم ورشة من الملح و يقلب حتى يتغير لون اللحم المفروم و يجف الماء عنه.
  • يضاف البصل و يقلب على نار متوسطة حتى يذبل مع رشة من الملح و الفلفل الأسود ثم يضاف الثوم المفروم والبهارات المشكلة وحبوب الهيل ويقلب حتى تفوح رائحة البهارات و يتغير لونها.
  • تاف البازيلاء وتقلب لمدة 5 دقائق حتى تندمج مع البهارات و اللحم.
  • يضاف الأرز إلى خليط اللحم و البصل ويقلب حتى يجف الماء عنه و يختلط الأرز مع اللحم تماما.
  • يضاف المرق على الأرزو يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز تماماً.
  • يسكب الأوزي في طبق واسع للتقديم و يوزع فوقه قطع الدجاج المحمر ثم يقدم كطبق رئيسي على المائدة.


الأوزي باللحم المفروم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من عجينة الكلاج.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الجزر المفروم.
  • كوبان من البازلاء.
  • ثلاثة أكواب من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي مقشر.
  • نصف كوب من اللوز المقلي.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات، ثمّ ينقع لمدّة 30 دقيقة.
  • يوضع في وعاء متوسّطة الحجم، السمن على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم، ويقلب إلى أن يجفّ ماؤه.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والجزر والبازيلاء.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يضاف ، ويقلّب.
  • يضاف المرق إلى الأرز، ويترك حتى يغلي ويتشربه الأرز.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز، ثم يضاف اللوز والصنوبر.
  • يثبت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ تجهز صينيّة واسعة وقصيرة الحافّة، وتدهن بالسّمن.
  • تمسك رقاقةً من العجينة، وتثنى، ثم توضع في طبق، بحيث تكون أطراف العجينة خارج الطبق.
  • تمسك رقاقة ثانية، ثم تثنى، ثمّ توضع فوق الرقاقة الأولى.
  • تملأ العجينة بالحشوة، وتثنى أطراف العجينة على الأرز حتى تغطّيه تماماً.
  • تمسح العجينة بقليل من السمن بواسطة فرشاة صغيرة، وتوضع في الصينيّة، ثمّ يمسح السّطح ببعض السّمن، وتكرر هذه العملية حتّى انتهاء الكميّة.
  • تدخل صينية الأوزي في الفرن لمدّة 30 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تخرج صينية الأوزي من الفرن وتوضع رزم الأوزي في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.


أوزي العزايم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • اثنان كيلو من لحم بعظم مقطع.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطع أرباع.

مقادير خليط الأرز

  • ستة أكواب من الأرز الأمريكي أو البسمتي أو المصري.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • 600 جرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من البازيلاء.
  • أربع حبات متوسطة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.

مقادير الطبقة الخارجية

  • مغلف من عجينة الكلاج.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في طبق زجاجي واسع.
  • في طبق صغير يوضع الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح والبابريكا، تقلب البهارات حتى تختلط معاً.
  • ينثر نصف كمية خليط البهارات على اللحم ويقلب لتختلط البهارات مع اللحم.
  • يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء سميك القاعدة كبير الحجم على نار متوسطة، ويترك حتى يسخن الزيت ثم يضاف قطع اللحم.
  • تقلب قطع اللحم في الزيت إلى أن يصبح لونه بني غامق.
  • يضاف البصل، الثوم والطماطم.
  • يسكب أربعة أو خمسة أكواب من الماء على اللحم.
  • يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى الوعاء ويترك اللحم على نار متوسطة يطهى لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
  • يصفى المرق ويحتفظ باللحم ساخنا.

تحضير خليط الأرز

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا.
  • يوضع الزيت في وعاء سميك القاعدة كبير الحجم ، ثم يوضع على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والثوم، ويقلب البصل لعدة دقائق إلى أن يذبل.
  • يوضع اللحم وبقية خليط البهارات على البصل والثوم ويقلب حتى يجف ماء اللحم ويتحمر.
  • يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف على اللحم، يقلب الأرز ليختلط مع اللحم ويتنكه بنكهة البهارات.
  • يسكب تسعة أكواب من مرق اللحم فوق الخليط.
  • يترك الأرز يطهي على نار قوية ليتشرب معظم مرق اللحم.
  • تضاف البازيلا والجزر ثم يغطى الوعاء، وتخفف النار إلى نار هادئة ويترك الأرز حتى ينضج تمامًا.

تشكيل الأوزي

  • يوضع الزيت والسمن في وعاء صغير، ويوضع الوعاء على نار هادئة ليذوب السمن فقط.
  • توضع بعض رقاقات من العجينة على الطاولة وتدهن بالقليل من خليط الدهن.
  • توضع الرقاقات في داخل طبق ستانلس ستيل عميق كبير الحجم مع ترك جزء من الرقاقات خارج الطبق لتغطية الحشو.
  • ينثر قليل من القرفة على الرقاقات.
  • تكرر الخطوة مع عدة رقاقات إلى أن تغطي القاع والحواف للطبق تماماً.
  • يوزع القليل من الأرز، بالإضافة إلى عدة قطع من اللحم المسلوق، ويوزع القليل من الأرز وبقية قطع اللحم.
  • يوزع بقية الأرز على قطع اللحم.
  • يغطى الأرز بأطراف الرقاقات التي خارج الطبق.
  • يوزع بقية خليط السمن والزيت.
  • يوضع الأوزي في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 60 دقيقة.
  • يخرج الطبق من الفرن ويقلب على طبق تقديم ويقدم ساخنا.


المراجع

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%B2%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A-290369.html

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D8%B2%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/

https://kitchen.sayidaty.net/node/1675/%D8%A3%D9%88%D8%B2%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-%D9%85%D9%86-%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D9%88%D8%B2%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B2%D8%A7%D9%8A%D9%85

49 مشاهدة