كيف أطبخ الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٧ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

كيف أطبخ الباذنجان

يعد الباذنجان من النباتات الموسمية والرئيسية في عدة وصفات، ويدخل الباذنجان كمكون أساسي أو جانبي بعدة وصفات من الطعام، ويوجد عدة طرق لطبخ الباذنجان إن كان بالشوي أو بالقلي أو التحمير، وتتميز أطباق الباذنجان بسهولة وسرعة تحضيرها، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الباذنجان، ويجب اتباع الخطوات الكتوبة للوصول للطعم اللذيذ المطلوب.


سلطة الباذنجان المشوي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من الباذنجان.
  • حبتان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من خل البلسمك.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقة كبيرة من الريحان طازج مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية.
  • يصنع ثقوب في حبات الباذنجان بالسكينة ويوضع الباذنجان في صينية وتدخل الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح لين وطري ثم يخرج ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
  • تسخن في مقلاة على نار متوسطة ملعقة واحدة من زيت الزيتون، ويوضع الثوم ويقلب جيداً حتى يتحمر جيداً، ثم يزال عن النار ويترك جانباً.
  • تمزج باقي كمية زيت الزيتون، مع الخل البلسمي، والأوريغانو، والسكر، والريحان، جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
  • ينكه المزيج بالملح والفلفل الأسود.
  • يقشر الباذنجان ثم يفرم إلى قطع صغيرة ويوضع في طبق التقديم.
  • يوزع الثوم المحمر فوق الباذنجان ثم يوزع مزيج الزيت، والخل، والسكر، والأوريغانو، والريحان، ويقدم.


باذنجان مقلي حار

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان كبيرة مقطعة بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة 2 سم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • ثلاثة ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

  • فص من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • أربع ملاعق طعام من خل العنب الأبيض.
  • حبة من الفليفلة الحمراء حارة منزوعة البذور ومقطعة شرائح رفيعة.
  • كمشة أوراق بقدونس طازجة مفرومة.

طريقة التحضير

  • توضع شرائح الباذنجان في مصفاة، ينثر الملح عليها وتترك لمدة 30 دقيقة.
  • تسخن ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويقلب الثوم بداخلها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.
  • يغسل الباذنجان حتى يزال الملح عنه ويجفف باستخدام ورق المطبخ.
  • يسخن ثلثين الكوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار وتقلى شرائح الباذنجان في الزيت على مرات حتى يصبح لونها بني من كل من الجانبين.
  • ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتوضع فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الصلصة

  • يخلط الثوم المهروس مع الفليفلة والخل والبقدونس ورشة ملح.
  • يقلّب الباذنجان والثوم المقلي مع الصلصة في وعاء بلطف، ثم يغطى الوعاء بورق نايلون غذائي ويدخل في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب الباذنجان النكهة.
  • يقدم طبق الباذنجان المقلي الحار مع الخبز الساخن واللبن المتبل بالملح والفلفل.


الباذنجان بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان حجم متوسط مقطّع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • حبة من الطماطم حجم متوسط مقطّعة إلى شرائح.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم، مفروم فرماً خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

للتزيين

  • ريحان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع شرائح الباذنجان في وعاء وتتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود.‏
  • تسخن نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.‏
  • يقلى نصف كمية شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تنضج من الجهتين، ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتوضع على ‏محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.‏
  • تكرر الخطوة السابقة بالنصف الثاني من الزيت والباذنجان.‏
  • يوضع الثوم المهروس والبصل المفروم في المقلاة نفسها، تضاف صلصة الطماطم، الماء، معجون الطماطم وشرائح ‏الطماطم وتتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيداً.‏
  • تعاد شرائح الباذنجان إلى المقلاة وتغطى بالصلصة، تخفف الحرارة ويوضع الغطاء لمدة 10 دقائق.
  • يرفع الغطاء عن الوعاء ويستمر ‏بالطهي لمدة 5 دقائق حتى تكثف الصلصة.‏
  • يسكب الباذنجان بالصلصة الحارة في طبق التقديم ويزين بالريحان ثم يقدم.‏


الباذنجان المحشي

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • فص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • زيت نباتي للقلي.
  • اربع حبات من الباذنجان.
  • كوب من الطماطم.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار،يضاف اللحم المفروم، ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يضاف البصل، والثوم ويستمر بالتقليب، ثم يتبل بالملح، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، مع الاستمرار بالتقليب.
  • يضاف معجون الطماطم مع الاستمرار بالتحريك.
  • يضاف البقدونس إلى المكونات ويقلب.
  • ترفع المقلاة من على النار.
  • يقطع الباذنجان.
  • يقلى الباذنجان في وعاء به زيت على النار، يرفع من على من على النار ويحشى بمزيج اللحم المفروم.
  • في نفس الوعاء توضع الطماطم و يلقب حتى تذبل.
  • يضاف دبس الرمان إلى الطماطم ويقلب.
  • يضاف الباذنجان المحشي إلى الطماطم في الوعاء، ويترك على النار حتى ينضج.


الباذنجان المقلي بالدقيق

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • بيضتان.
  • كوب من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من طحين الذرة الخشن.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • زيت غزير للقلي.
  • ملح و فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُغسل الباذنجان ويُقشر ويُقطع إلى أصابع بسماكة 1سم ونصف.
  • تُرش أصابع الباذنجان بالملح وتترك في مصفاة لمدة 30 دقيقة
  • تغسل جيداً وتُجفف بمنشفة ورقية.
  • يُخلط الطحين مع طحين الذرة والبيكينغ باودر في وعاء عميق.
  • يضاف البيض والحليب إلى خليط الطحين ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب جيداً حتى تختلط المكونات.
  • تغمس أصابع الباذنجان في خليط الطحين و تقلب حتى تغطيها تماماً.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة و تقلى أصابع الباذنجان حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
  • تُرفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم.


باذنجان بالخل والثوم

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • فصين من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الحامي أو الرومي حسب الرغبة.
  • كيلو من الباذنجان أسود كبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الليمون معصورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كوب زيت قلي او حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان و الفلفل إلى شرائح ثم تقلى الشرائح في الزيت.
  • ترفع الشرائح من الزيت وتوضع فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • يخلط كلاً من: الثوم و الملح و الفلفل و عصير الليمون والخل في وعاء.
  • يضاف الخليط السابق على الباذنجان في طبق التقديم و يترك الباذنجان جانبباً حتى يتشرب التتبيلة.
  • يزين وجه الباذنجان بالبقدونس ويقدم.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/7519/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.basmaty.com/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A1-2005746

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/11932/%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%85%D9%84%D8%A9

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A8%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%82%D9%8A%D9%82

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85/757

103 مشاهدة