كيف أطبخ البامية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٩ , ١٠ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ البامية

كيف أطبخ البامية

تعد البامية من الخضروات ذات اللون الأخضر ،وهي من الأطعمة المشهورة في العالم حيث تعرف بغذاء الملكات، وتعتبر البامية منخفضة السعرات الحرارية، حيث أن المادة اللزجة التي توجد في البامية تعمل على تهدئة الأعصاب، وهي أيضًا تحتوي على الفيتامينات وتعمل على الحماية من ِالأمساك، وتحافظ على نضارة البشرة، ويمكن تحضير البامية بلحم الخروف، وكذلك بالدجاج والخضار والزيت، بالأضافة إلى سلطة البامية الباردة. ِ

طريقة عمل البامية بلحم الخروف

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من البامية متوسطة الحجم.
  • كيلو ونصف من لحم الخروف.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • كوب صغير من الزيت النباتي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع ملعقة من الكركم.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • مكعبان من الماجي.
  • زيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تحضر البامية ثم تغسل بشكل جيد وتقطع من النصف بالحجم المطلوب.
  • يسخن الزيت في مقلاة ثم تقلب فيه البامية حتى تصبح أطرافها ذهبية اللون.
  • يجب أن لا تتحمر البامية كثيرًا حتى لا تجف كثيرًا ولا تلين حتى بعد الطبخ.
  • توضع البامية في مصفاة حتى يتصفى الزيت عنها.
  • تحضر لحم الخروف وتقطع إلى قطع حسب الرغبة ويفضل أن تكون القطع صغيرة حتى تنضج أسرع.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ثم تضاف قطع اللحم و تقلب بالزيت.
  • يضاف الملح و الفلفل الأسود ويستمر بالتقليب حتى يتغير لون اللحم و يجف الماء عنه قليلًا.
  • يضاف الماء إلى القدر ويترك حتى يغلي.
  • يضاف البصل و ورق الغار وينثر القليل من العصفر أو الكركم ويترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة ويترك حتى تمام النضج.
  • تحضر حبات الطماطم وتغسل وتقطع ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع كوب من الماء.
  • تخلط بشكل جيد حتى يصبح عصير الطماطم ناعمًا.
  • يوضع الطماطم في قدر مع الزيت وتترك يغلي لمدة عشر دقائق.
  • تضاف البهارات و القرفة و الملح و بودرة الثوم و الكمون و ملعقة صلصة وتقلب جيدًا ثم تترك تغلي لمدة عشر دقائق.
  • يضاف اللحم مع مرق اللحم و البامية في قدر صلصة الطماطم.
  • يضاف مكعبان الماجي وتترك تغلي لمدة ربع ساعة حتى تتسبك البامية.
  • توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة ثم يضاف إليها الثوم ويقلب بشكل جيد حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يسكب الثوم في قدر البامية ويترك يغلي لمدة خمس دقائق.
  • تسكب البامية في طبق كبير وعميق و تقدم مع طبق من الأرز الأبيض.
  • ملاحظة: ليس شرطًا لطبخ البامية أن تكون الحبة الصغيرة فقط، فيمكن طبخها بالحبة الطويلة شرط أن تكون البامية طرية.


طريقة عمل بامية بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البامية.
  • كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.

مقادير خليط الثوم

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

للتقديم

  • أرز بالشعيرية

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في وعاء ويضاف له الكزبرة و الملح والفلفل.
  • يدعك الدجاج باليدين حتى يتشرب بالبهارات ثم يوضع جانبًا.
  • توضع الزبدة أو السمن في قدر سميك القاعدة كبير الحجم.
  • يوضع القدر على نار مرتفعة حتى تذوب الزبدة وتسخن بشكل جيد.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب برفق حتى تتشرب بطعم الزبدة والبهارات.
  • يفرم البصل والثوم ويضاف للقدر ثم تقلب حتى تفوح رائحة الثوم والبصل.
  • يضاف الفلفل ويقلب لعدة ثواني ثم تضاف البامية وتقلب برفق حتى تتشرب بطعم الدجاج والبصل والثوم.
  • تخفف النار وتترك البامية لعدة دقائق لتطرى.
  • توضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء الخلاط.
  • يشغل الخلاط على سرعة مرتفعة حتى يتشكل عصير طماطم.
  • يضاف عصير الطماطم الكزبرة والريحان للقدر.
  • يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.

لتحضير خليط الثوم

  • يوضع السمن في مقلاة صغيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
  • يضاف الثوم والكزبرة ويقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • يسكب فورًا على البامية وتترك لتغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • تسكب البامية في طبق تقديم وتقدم مع الأرز بالشعيرية.


طريقة عمل بامية بالزيت

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من البامية الطازجة أو المجمدة.
  • 70 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في قدر ويضاف البصل ويقلب بشكل جيد.
  • يضاف إليه الثوم والكزبرة وتقلب لمدّة ثلاث دقائق.
  • تضاف البامية للقدر مع التقليب على نار هادئة لحوالي عشر دقائق.
  • تضاف البندورة وتترك لمدة عشر دقائق إضافية على نار خفيفة.
  • تضاف الماء حتى تغمر البامية ثم تترك تغلي حتى تنضج لحوالي عشر دقائق تقريبًا.
  • يوضع الحامض والملح على الخليط ويترك ليغلي غلوة فقط ثم يرفع القدر عن النار.


طريقة عمل طاجن بامية بالخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من البامية.
  • حبة من البطاطس مقطعة إلى معكبات صغيرة الحجم.
  • أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • أربع فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الناعمة.
  • نصف كو بمن الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

  • تحضر البامية واللحم ويغسل كل منها بشكل جيد.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلّب حتى يلين.
  • يضاف الثوم والفلفل وتقلّب بشكل جيد.
  • يضاف اللحم ويقلّب حتى یكتسب اللون الذھبّي.
  • يرش الملح والفلفل والكزبرة.
  • تضاف البامیة ومن ثم تقلّب حتى تحمر.
  • توضع البامية في صينية فرن ثم يوزع عليھا البندورة المفرومة.
  • يذوب المعجون في المرق أو الماء ثم يسكب على البامیة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقیقة حتى تنضج تمامًا.


طريقة عمل سلطة البامية المقلية الباردة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البامية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • تحضر مقلاة ويسخن فيه زيت وتقلى فيه البامية لمدة خمس دقائق.
  • تخرج البامية من المقلاة وتجفف بالمناديل الورقية وتترك جانبًا.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف له البصل والثوم وتقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف للقدر الكزبرة المفرومة والبندورة ورب البندورة.
  • يصب الماء ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار وتترك لبعدة دقائق.
  • تضاف البامية وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • يغطى القدر ويترك الخليط على النار حتى تنضج جميع المكونات.
  • يرفع القدر عن النار وتترك البامية حتى تبرد تمامًا ثم تقدم.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9/

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://kitchen.sayidaty.net/node/568/%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A8%D8%B3%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%82%D9%84%D9%91/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE

https://kitchen.sayidaty.net/node/771/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1..-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%B9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.tareekaa.com/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA/31878-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9