كيف أطبخ الرز البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ١٧ يوليو ٢٠١٩

كيف أطبخ الأرز البرياني

يعدّ الأرز البرياني من أكثر أنواع الأرز شهرًة، إذ يتكوّن من مجموعة من البهارات الهنديّة الخاصة به، ويمكن عمله باستخدام الأرز البسمتي، مع الخضروات، واللحم، والدجاج، وتعود تسمية البرياني نسبة للقارّة الهنديّة الموجود فيها الأرز إذ يحضر بالعديد من الطرق ، لكن يتفق كل أنواع الطرق للأرز البرياني في أنّه يوضع فيه البهارات الأرز البرياني، وهو محبب لدى الجميع، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل الأرز البرياني.


طريقة عمل الأرز البرياني

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • كأسان من الأرز البسمتي.
  • كأسان من مرق الدجاج.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ست حبات من حب الهال.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.

تتبيلة الدجاج

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كأس من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا الهندية.

مكونات بهارات الماسالا

  • ملعقة كبيرة من حب الهال.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من أعواد القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • تخلط جميع المكونات وتحمص ثم تطحن وتكون جاهزة للإستخدام.


طريقة التحضير

  • ينقع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتان.
  • يوصع الفلفل الأسود وحب الهال والقرنفل وورق الغار في قدر ويضاف له الزيت ويحمص.
  • يضاف البصل إلى البهارات المحمصة وتقلب حتى تذبل.
  • يضاف الزنجبيل والثوم مع التحريك ثم يضاف الطماطم وبعدها الدجاج المتبل ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
  • يوضع الأرز في قدر ويضاف له المرق والملح ويترك حتى يصبح الأرز نصف ناضج.
  • توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف لها نصف كمية الأرز ومن ثم الدجاج وتحرك معًا ثم يضاف الأرز ويغمر بربع كأس من الماء المذاب فيه الزعفران وماء الورد والزبدة.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا وبجانبه لبن الزبلادي.


طريقة عمل الأرز البرياني على الطريقة الباكستانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كأسان من الأرز البسمتي.
  • عشر كؤوس من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • دجاجة مقطعة.
  • ربع كأس من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل المقطع شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • ست حبات من حب الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • نصف كأس من اللبن الزبادي.
  • نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء المغلي في قدر على نار متوسطة ويضاف له الملح والزيت ثم يضاف الأرز البسمتي ويترك لمدة 10 دقائق حتى لا ينضج الأرز تمامًا.
  • يصفى اأرز من الماء ويترك جانبًا.
  • يوضع الماء في كأس وينقع الزعفران فيه ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف لها البصل وتحرك حتى تذبل ويضاف لها الثوم، والزنجبيل، والفلفل.
  • يضاف كلًا من القرفة، والكركم، والبهارات، والملح، وورق الغار، والكمون، والكزبرة، والفلفل ثم تغمر بكأس من الماء وتترك لبضع دقائق حتى تغلي.
  • يوضع عليها الطماطم، والمعجون، الدجاج، البطاطس، ويضاف لها كأس من الماء وتقلب قليلًا ثم تترك لمدة 30 دقيقة حتى تغلي وينضج الدجاج.
  • يضاف كلًا من اللبن والكزبرة إلى القدر وتقلب حتى تتمتزج المكونات معًا.
  • يوضع الزيت في قدر عميق ويضاف له نصف كمية الأرز ثم يضاف الدجاج ويقلب جيدًا ثم يوضع الأرز.
  • يضاف الزعفران على الأرز ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يقدم ساخنًا .


طريقة عمل الرز البرياني السعودي

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كأسان من الأرز البسمتي.
  • كيلوغرام من فخد الدجاج.
  • ثلاثة أرباع كأس من اللبن الزبادي.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأسود.
  • جزرة مبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة من الزعفران تضاف لربع كأس من الماء المغلي.
  • ثلاث كؤوس من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من مرق دجاج البودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج وينظف جيدًا ثم يوضع في قدر على نار متوسطة ويضاف له الماء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يسلق.
  • يرفع الدجاج ويضاف الأرز إلى المرق ويترك لمدة 10 دقائق حتى يسلق.
  • يوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويحرك حتى يتذبل ثم يضاف الجزر، والزبيب، والدجاج مع التقليب .
  • يوضع اللبن الزبادي في وعاء ويضاف له الزنجبيل، وبهارات البرياني، والكركم، والقرفة، والحبهان، والفلفل الأسود والكمون ويخلط جيدًا.
  • يصب المزيج على الدجاج ويقلب ثم يوضع الأرز ويضاف عليه الزعفران المنقوع بالماء ثم تترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
  • يسكب البرياني في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل برياني اللحم

وقت التحضير 70 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث كؤوس من أرز البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كأس من ماء الورد.
  • كيلو من لحم الغنم المقطع.
  • حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
  • أربع حبات من الهيل.
  • أربع ورقات من الغار.
  • عود واحد من القرفة.
  • ثماني حبات من القرنفل.
  • ثماني حبات من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعم.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • كأس من روب الزبادي.
  • نصف كأس من النعناع المفروم ناعم.
  • نصف كأس من الكزبرة المفروم ناعم.
  • ثلاث حبات من البيض المسلوق.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز بعد غسله لمدة 30 دقيقة.
  • ينقع الزعفران في نصف كأس من الماء وماء الورد ويترك جانيًا.
  • يوضع اللحم في قدر واسع ويغطى بالماء ويترك على النار لمدة 60 دقيقة حتى ينضج.
  • يضاف البصل المقطع، الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود إلى اللحم بعد الزفرة عن اللحم.
  • ترفع قطع اللحم بعد أن تنضج ويصفى مرق اللحم.
  • يحمى الزيت في قدر ويضاف له البصل والزنجبيل والثوم حتى تذبل.
  • يضاف اللحم إلى البصل ثم توضع البهارات مع التقليب ثم تضاف الزبادي والنعناع والزعفران وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتكون الصلصة.
  • يوضع المرق في قدر على النار ويضاف له الأرز ويترك حتى ينضج.
  • يوضع نصف كمية الأرز في قدر ويضاف لها الدجاج وتقلب جيدًا ثم توضع باقي كمية الأرز ثم يغطى القدر ويترك 15 دقيقة .
  • يسكب البرياني في طبق التقديم ويقدم مع البيض المسلوق والكزبرة الخضراء.


المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/1306/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%83%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#preparation

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A+-8945

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

119 مشاهدة