كيف أطبخ الرز المصري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٣ ، ٢٩ يوليو ٢٠١٩

كيف اطبخ الرز المصري

يعدّ طبق الأرز من الأطباق المفضلة عند الكثير من الأشخاص وهو من الأطباق المنتشرة منذ القدم في جميع دول العالم، وعادة ما يكون المكون الأساسي في الكثير من الأطباق الرئيسية مثل المقلوبة، والكبسة، والبرياني، والمندي ويقدم كطبق جانبي على وجبة الغداء مع المشاوي، والباميا، والفاصولياء وغيرها بالإضافة إلى طعمه المميز، وله عدة أنواع مثل أرز البسمتي و الأرز القصير الحبة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الرز المصري.


الأرز الابيض المصري

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • كوبان ونصف من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم يوضع في وعاء به ماء وينقع فيه لمدة 30 دقيقة.
  • يصفى الأرز من الماء تمامًا.
  • تذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف الأرز، ويقلب لمدة 4 دقائق.
  • يضاف المرق، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا، ثم ايترك حتى يغلي، يغطى الوعاء، ويترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويقدم ساخناً,


الريزوتو الإيطالي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمس كاسات من مرق اللحم.
  • ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
  • كأس واحد من البصل المفروم.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • كأس ونصف من أرز الريزوتو أو الأرز المصري.
  • كأس من جبنة بارميجانو ريجانو المبشورة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء على نار عالية، توضع مرقة اللحم حتى تغلي، بعد غليان المرقة تخفف النار.
  • يوضع في وعاء آخر على نار متوسطة إلى منخفضة، يوضع زيت الزيتون ثم يضاف البصل حتى يذبل قليلاً لمدة دقيقتين.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة واحدة ثم يضاف الأرز و الملح و يقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف نصف كاسة من مرقة اللحم ويقلب حتى يمتص الأرز المرقة كلها.
  • تضاف نصف كاسة ثانية من مرق اللحم ويقلب حتى يتشرب الرز كمية المرقة ويصبح الرز طري وكريمي القوام.
  • يرفع الوعاء من على النار وتوضع ثلاثة ارباع الكاسة من الجبنة المبشورة و يقلب.
  • يسكب الريزتو الايطالي في طبق التقديم ويقدم ساخناً.


الكشري المصري

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

مقادير الكشري

  • كوبان من الأرز المصري مغسول ومصفى.
  • كوب من العدس البني.
  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • نصف كيلو من المكرونة الصغيرة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ستة أكواب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • كمون مطحون حسب الرغبة.
  • زيت حسب الحاجة.

مقادير الصلصة

  • كوب ونصف من عصير الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • شطة حسب الرغبة.

مقادير التقلية

  • حبتان من البصل شرائح.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.

مقادير الدقة

  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الكمون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة يوضع الزيت والثوم في وعاء على نار متوسطة.

  • يقلب الثوم حتى يصفر، ثم يضاف إليه عصير الطماطم، ويقلب لمدة 3 دقائق.
  • تترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان، ثم تخفف النار، وتتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
  • تترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم يضاف إليها الخل وصلصة الطماطم، ويقلب جيداً، يترك لمدة 5 دقائق، ثم يرفع من على النار.

تحضير التقلية

  • يوضع زيت غزير في مقلاة عميقة على نار مرتفعة، حتى يسخن.
  • يقلى البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح، ثم يرفع البصل ويوضع على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ويترك جانباً.

تحضير الكشري

  • تسلق المكرونة في وعاء كبير من الماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
  • يغسل العدس جيداً عدة مرات ثم يصفى من الماء.
  • يوضع العدس والبصل المفروم في وعاء متوسط على نار مرتفعة، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
  • تخفض النار، ويغطي العدس لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
  • يضاف الأرز إلى وعاء العدس، ويقلب جيداً، ثم يضاف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
  • يتبل الأرز بالملح والكمون، ثم يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

تحضير الدقة

  • تخلط جميع المكونات جيداً، وتوضع في زجاجة.
  • توضع المكرونة والحمص والأرز والعدس في وعاء كبير، وتقلب المكونات جيداً.
  • يضاف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، وتقلب مرة أخرى.
  • يوضع الكشري في أطباق التقديم، وتوزع عليه الصلصة والتقلية ويقدم إلى جانب الدقة والشطة.


ورق العنب

وقت التحضير 130 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من الأرز المصري.
  • 500 غرام من ورق العنب.
  • 100 غرام من البقدونس.
  • 300 غرام من البندورة.
  • 50 غرام من النعناع.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • 300 غرام من البصل المفروم.
  • رشة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تضاف البندورة مع البصل المفروم وعصير الحامض مع البقدونس والأرز المصري وملح وفلفل أسود والنعناع ثم تخلط المكونات معا.
  • يوضع ورق العنب في ماء ساخن ويصفى ويترك حتى يبرد ثم توضع الحشوة في كل ورقة عنب وتلف.
  • يوضع في وعاء كمية صغيرة من الزيت والبندورة المقطعة والبقدونس في القاع ثم ترص ورق العنب الملفوف فيها بطريقة دائرية.
  • يضاف الماء إلى أن ينضج في مدة من 50 دقيقة إلى ساعة وربع على نار هادئة.
  • يقلب وعاء الورق في طبق التقديم ثم يقدم.


المجدرة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل للتزيين.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاء على النار ويضاف له الماء إلى أن يصل إلى منتصف الوعاء.
  • يترك الوعاء على النار حتى ينضج العدس.
  • توضع كمية الأرز في وعاء ويغسل جيدًا، ويترك منقوع لمدة نصف ساعة مع مراعاة التغيير المستمر للماء للتخلص من أكبر كمية من النشا.
  • يصفى الأرز من الماء، وبعد أن ينضج العدس، يخلط العدس المصفى والأرز المصفى في وعاء آخر، و تضاف لهما كمية من ماء العدس حتى يغمر الخليط، ويعاد الوعاء إلى النار.
  • عندما يبدأ الماء في خليط العدس والأرز بالغليان تخفض النار حتى ينضج الخليط ويجف الماء.
  • يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت والطحين إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود ثم يصفى.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن أو السلطة الخضراء.

41 مشاهدة