محتويات
أرز مثل المطاعم
الأرز هو عبارة عن نوع من الحبوب الغذائية ،ويعتبر الأرز الغذاء الأساسي لأكثر من نصف العالم ، فهمو منتشر بجميع انحاء العالم ، شرق آسيا ،الهند ، الصين ، باكستان ، اليابان ، السيام ، بورما ، البرازيل ، كوبا ، الفلبين ، الولايات المتحدة الأمريكية ،ومصر حيث تعتبرمصر من أهم الدول العربية المنتجة للأرز ، ولنجاح عملية زراعة الأرز يجب توفر عدة عوامل فمنها وفرة المياه ، والتربة الجيدة الغنية بالمواد العضوية ، ودرجة حرارة لا تقل عن 21 درجة مئوية، ويُطبخ الأرز في العديد من الوصفات ، فيوجد الأرز بالدجاج ولأرز باللحمة والفاصوليا وغيرها ، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض هذه الوصفات ،وطريقة تحضيرها.
طريقة طبخ الأرز
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان ونصف من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا.
- يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة.
- يُصفى الأرز من الماء تمامًا.
- يُذوب السمن على نار متوسطة.
- يُضاف الأرز، ويُقلب لمدة أربعة دقائق.
- يُضاف المرق والملح والفلفل الأسود، و من ثم يُقلب جيدًا.
- يُترك الأرزعلى النار حتى يغلي ويُغطى القدر.
- يُترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
أرز باللحم والجزر
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- فصّان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من الجزر المقطّع.
- نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف رز بسمتي.
- كوب من مرق اللحم.
- كوب من الماء.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
طريقة التحضير
- يُوضع الثوم والكركم والحبهان والكمون والفلفل الحار والملح والقرفة وجوزة الطيب وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء.
- تُضاف مكعبات اللحم.
- تُخلط مكعبات اللحم مع التوابل جيدًا.
- يُترك الوعاء لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة الغرفة أويُغطى ثمّ يُدّخل إلى الثلاجة ليوم كامل.
- تُحمى ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة.
- توضع مكعبات اللحم ،ومن ثم تُقلب على كلّ الجهات لبضع دقائق.
- يُضاف الجزر والفلفل الأحمر الحار ويُحرك لدقيقة.
- تُوضع المكونات في طبق جانبًا.
- تُضاف الثلث ملاعق المتبقية من الزيت .
- يُقلّى البصل حتى يصبح لونه ذهبيّ .
- يُضاف الأرز.
- يُحرك الأرز حوإلى دقيقة حتى تتغطّى كلّ الحبات بالزيت.
- يوضع مرق اللحم ويُسكب الماء.
- يُترك المزيج ليغلي .
- تُخفف النارعندما يبدأ المزيج بالغليان.
- يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز وتختفي كل السوائل.
- تُضاف قطع اللحم مع الجزر والفلفل الأحمر.
- يُترك المزيج لـمدة عشر دقائق إضافية.
- يُسكب المزيج في طبق.
- يُقدم ساخنًا.
أرز بخاري
| وقت التحضير | 70 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كوبان من أرز البسمتي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- 500 جرام من لحم البقر او غنم مقطع
- حبة كبيرة من البصل المفروم خشنًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- كوبان من الجزر المبروش.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة الهيل المطحون.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من المرق أو الماء.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز.
- يُنقع الأرز في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
- يُسخّن الزيت في قدر، ومن ثم يُضاف اللحم ويُقلب ليصبح غامق اللون.
- يُضاف كل من البصل، الثوم والزنجبيل، ويُقلب إلى أن يصبح البصل لونه ذهبي.
- يُضاف الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل.
- يُغمر اللحم بالماء.
- يُترك اللحم بالماء 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ومن ثم يُخرج اللحم من المرق.
- يُضاف الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم.
- يُترك القدر على نار عالية إلى أن يتشرب معظم المرق.
- توضع قطع اللحم المسلوق فوق الأرز.
- يُغلق القدر بإحكام .
- يُترك القدر على نار هادئة 30 دقيقة.
- يوضع الأرز في طبق التقديم.
- يُوزَع فوق الأرز، الزبيب و اللوز.
أرز برياني باللحم
| وقت التحضير | 120 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كليو غرام واحد من اللحم المقطّع.
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع .
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
- علبة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من فلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 100 غرام من الزبيب .
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ستة حبات من الحبهان .
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- أربعة أوراق من الغار .
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُحمّى الزيت في قدرٍ على النار.
- يُضاف كل من البصل والثوم المهروس .
- تُقلب المكونات لحوإلى خمس دقائق.
- يُضاف اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب.
- يُقلب اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه.
- يُضاف معجون الطماطم، لبن الزبادي .
- يُضاف الملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
- يُترك مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
- يُزال اللحم بعد استوائه .
- يُترك المرق ليغلي.
- يُصفى الأرز من الماء.
- يُضاف الأرز ، ويغطّي القدر .
- يُترك لحوالي 20 دقيقة ثم تُطفئ النار.
- يُضاف الزعفران إلى الأرز بعد استوائه .
- تُصفّى قطع اللحم فوق الأرز .
- يُغطى القدر.
- يُترك الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
- يُسكب الأرز واللحم في طبق للتقديم ويُقدم ساخنًا.
أرز الأوزي بالدجاج
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الدجاج المسلوق.
خليط الأرز
- كوبان من أرز البسمتي.
- أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- 250 جرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الملح.
صلصة الدجاج
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب ونصف من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم
- مكسرات مقلية
- فستق حلبي
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت ،ويُضاف اليه الثوم والبصل .
- يُقلب حتى يذبل البصل ، ومن ثم يُضاف اللحم والبهار، الهيل ، القرفة، القرنفل، الكركم، الفلفل الأسود.
- يُقلب اللحم ويُشوح مع البهارات بشكل جيد ليكتسب طعمًا شهيًا.
- يُضاف الأرز، ويُقلب جيدًا مع خليط اللحم.
- يُضاف الملح والمرق أو الماء ، ومن ثم يُقلب بهدوء ثم يُغطى القدر ويُترك على نار عالية لبضع دقائق ،ومن ثم تُخفف النار ويُترك لينضج
لتجهيز المرق
- تُذوب الزبدة في قدر.
- يُضاف الدقيق ويُقلب إلى أن يُصبح لونه ذهبي .
- يُضاف المرق وباستعمال مضرب شبك يدوي يُقلب إلى أن يندمج الدقيق مع المرق جيدًا وتتكون صلصة .
- يُضاف بعض البهار المشكل والملح.
- تُقلب الصلصة مع الإستمرار في الطهي إلى أن تتماسك.
- يُضاف مزيد من المرق للحصول على قوام وكثافة الصلصة المرغوب.
- يُحضر طبق مناسب، ويُمسح ببعض الزيت .
- توضع المكسرات، ومن ثم قطع الدجاج ، ثم الأرز.
- يُضغط عليه جيدًا ليصبح بشكل القالب.
- يُقلب على طبق التقديم ويُقدم مع الصلصة.
