كيف أطبخ الرز مثل المطاعم

أرز مثل المطاعم

الأرز هو عبارة عن نوع من الحبوب الغذائية ،ويعتبر الأرز الغذاء الأساسي لأكثر من نصف العالم ، فهمو منتشر بجميع انحاء العالم ، شرق آسيا ،الهند ، الصين ، باكستان ، اليابان ، السيام ، بورما ، البرازيل ، كوبا ، الفلبين ، الولايات المتحدة الأمريكية ،ومصر حيث تعتبرمصر من أهم الدول العربية المنتجة للأرز ، ولنجاح عملية زراعة الأرز يجب توفر عدة عوامل فمنها وفرة المياه ، والتربة الجيدة الغنية بالمواد العضوية ، ودرجة حرارة لا تقل عن 21 درجة مئوية، ويُطبخ الأرز في العديد من الوصفات ، فيوجد الأرز بالدجاج ولأرز باللحمة والفاصوليا وغيرها ، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض هذه الوصفات ،وطريقة تحضيرها.

طريقة طبخ الأرز

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان ونصف من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيدًا.
• يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة.
• يُصفى الأرز من الماء تمامًا.
• يُذوب السمن على نار متوسطة.
• يُضاف الأرز، ويُقلب لمدة أربعة دقائق.
• يُضاف المرق والملح والفلفل الأسود، و من ثم يُقلب جيدًا.
• يُترك الأرزعلى النار حتى يغلي ويُغطى القدر.
• يُترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.

أرز باللحم والجزر

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• فصّان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الجزر المقطّع.
• نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب ونصف رز بسمتي.
• كوب من مرق اللحم.
• كوب من الماء.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.

طريقة التحضير

• يُوضع الثوم والكركم والحبهان والكمون والفلفل الحار والملح والقرفة وجوزة الطيب وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء.
• تُضاف مكعبات اللحم.
• تُخلط مكعبات اللحم مع التوابل جيدًا.
• يُترك الوعاء لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة الغرفة أويُغطى ثمّ يُدّخل إلى الثلاجة ليوم كامل.
• تُحمى ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة.
• توضع مكعبات اللحم ،ومن ثم تُقلب على كلّ الجهات لبضع دقائق.
• يُضاف الجزر والفلفل الأحمر الحار ويُحرك لدقيقة.
• تُوضع المكونات في طبق جانبًا.
• تُضاف الثلث ملاعق المتبقية من الزيت .
• يُقلّى البصل حتى يصبح لونه ذهبيّ .
• يُضاف الأرز.
• يُحرك الأرز حوإلى دقيقة حتى تتغطّى كلّ الحبات بالزيت.
• يوضع مرق اللحم ويُسكب الماء.
• يُترك المزيج ليغلي .
• تُخفف النارعندما يبدأ المزيج بالغليان.
• يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز وتختفي كل السوائل.
• تُضاف قطع اللحم مع الجزر والفلفل الأحمر.
• يُترك المزيج لـمدة عشر دقائق إضافية.
• يُسكب المزيج في طبق.
• يُقدم ساخنًا.

أرز بخاري

وقت التحضير	70 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• 500 جرام من لحم البقر او غنم مقطع
• حبة كبيرة من البصل المفروم خشنًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوبان من الجزر المبروش.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة الهيل المطحون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز.
• يُنقع الأرز في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
• يُسخّن الزيت في قدر، ومن ثم يُضاف اللحم ويُقلب ليصبح غامق اللون.
• يُضاف كل من البصل، الثوم والزنجبيل، ويُقلب إلى أن يصبح البصل لونه ذهبي.
• يُضاف الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل.
• يُغمر اللحم بالماء.
• يُترك اللحم بالماء 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ومن ثم يُخرج اللحم من المرق.
• يُضاف الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم.
• يُترك القدر على نار عالية إلى أن يتشرب معظم المرق.
• توضع قطع اللحم المسلوق فوق الأرز.
• يُغلق القدر بإحكام .
• يُترك القدر على نار هادئة 30 دقيقة.
• يوضع الأرز في طبق التقديم.
• يُوزَع فوق الأرز، الزبيب و اللوز.

أرز برياني باللحم

وقت التحضير	120 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كليو غرام واحد من اللحم المقطّع.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع .
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
• علبة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من فلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 100 غرام من الزبيب .
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ستة حبات من الحبهان .
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• أربعة أوراق من الغار .
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في قدرٍ على النار.
• يُضاف كل من البصل والثوم المهروس .
• تُقلب المكونات لحوإلى خمس دقائق.
• يُضاف اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب.
• يُقلب اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه.
• يُضاف معجون الطماطم، لبن الزبادي .
• يُضاف الملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
• يُترك مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
• يُزال اللحم بعد استوائه .
• يُترك المرق ليغلي.
• يُصفى الأرز من الماء.
• يُضاف الأرز ، ويغطّي القدر .
• يُترك لحوالي 20 دقيقة ثم تُطفئ النار.
• يُضاف الزعفران إلى الأرز بعد استوائه .
• تُصفّى قطع اللحم فوق الأرز .
• يُغطى القدر.
• يُترك الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
• يُسكب الأرز واللحم في طبق للتقديم ويُقدم ساخنًا.

أرز الأوزي بالدجاج

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الدجاج المسلوق.

خليط الأرز

• كوبان من أرز البسمتي.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• 250 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الدجاج

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• مكسرات مقلية
• فستق حلبي

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت ،ويُضاف اليه الثوم والبصل .
• يُقلب حتى يذبل البصل ، ومن ثم يُضاف اللحم والبهار، الهيل ، القرفة، القرنفل، الكركم، الفلفل الأسود.
• يُقلب اللحم ويُشوح مع البهارات بشكل جيد ليكتسب طعمًا شهيًا.
• يُضاف الأرز، ويُقلب جيدًا مع خليط اللحم.
• يُضاف الملح والمرق أو الماء ، ومن ثم يُقلب بهدوء ثم يُغطى القدر ويُترك على نار عالية لبضع دقائق ،ومن ثم تُخفف النار ويُترك لينضج

لتجهيز المرق

• تُذوب الزبدة في قدر.
• يُضاف الدقيق ويُقلب إلى أن يُصبح لونه ذهبي .
• يُضاف المرق وباستعمال مضرب شبك يدوي يُقلب إلى أن يندمج الدقيق مع المرق جيدًا وتتكون صلصة .
• يُضاف بعض البهار المشكل والملح.
• تُقلب الصلصة مع الإستمرار في الطهي إلى أن تتماسك.
• يُضاف مزيد من المرق للحصول على قوام وكثافة الصلصة المرغوب.
• يُحضر طبق مناسب، ويُمسح ببعض الزيت .
• توضع المكسرات، ومن ثم قطع الدجاج ، ثم الأرز.
• يُضغط عليه جيدًا ليصبح بشكل القالب.
• يُقلب على طبق التقديم ويُقدم مع الصلصة.