كيف أطبخ الرز مثل المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٠ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

أرز مثل المطاعم

الأرز هو عبارة عن نوع من الحبوب الغذائية ،ويعتبر الأرز الغذاء الأساسي لأكثر من نصف العالم ، فهمو منتشر بجميع انحاء العالم ، شرق آسيا ،الهند ، الصين ، باكستان ، اليابان ، السيام ، بورما ، البرازيل ، كوبا ، الفلبين ، الولايات المتحدة الأمريكية ،ومصر حيث تعتبرمصر من أهم الدول العربية المنتجة للأرز ، ولنجاح عملية زراعة الأرز يجب توفر عدة عوامل فمنها وفرة المياه ، والتربة الجيدة الغنية بالمواد العضوية ، ودرجة حرارة لا تقل عن 21 درجة مئوية، ويُطبخ الأرز في العديد من الوصفات ، فيوجد الأرز بالدجاج ولأرز باللحمة والفاصوليا وغيرها ، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض هذه الوصفات ،وطريقة تحضيرها.


طريقة طبخ الأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • كوبان ونصف من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز جيدًا.
  • يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة.
  • يُصفى الأرز من الماء تمامًا.
  • يُذوب السمن على نار متوسطة.
  • يُضاف الأرز، ويُقلب لمدة أربعة دقائق.
  • يُضاف المرق والملح والفلفل الأسود، و من ثم يُقلب جيدًا.
  • يُترك الأرزعلى النار حتى يغلي ويُغطى القدر.
  • يُترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.


أرز باللحم والجزر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من الجزر المقطّع.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب ونصف رز بسمتي.
  • كوب من مرق اللحم.
  • كوب من الماء.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.

طريقة التحضير

  • يُوضع الثوم والكركم والحبهان والكمون والفلفل الحار والملح والقرفة وجوزة الطيب وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء.
  • تُضاف مكعبات اللحم.
  • تُخلط مكعبات اللحم مع التوابل جيدًا.
  • يُترك الوعاء لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة الغرفة أويُغطى ثمّ يُدّخل إلى الثلاجة ليوم كامل.
  • تُحمى ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • توضع مكعبات اللحم ،ومن ثم تُقلب على كلّ الجهات لبضع دقائق.
  • يُضاف الجزر والفلفل الأحمر الحار ويُحرك لدقيقة.
  • تُوضع المكونات في طبق جانبًا.
  • تُضاف الثلث ملاعق المتبقية من الزيت .
  • يُقلّى البصل حتى يصبح لونه ذهبيّ .
  • يُضاف الأرز.
  • يُحرك الأرز حوإلى دقيقة حتى تتغطّى كلّ الحبات بالزيت.
  • يوضع مرق اللحم ويُسكب الماء.
  • يُترك المزيج ليغلي .
  • تُخفف النارعندما يبدأ المزيج بالغليان.
  • يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز وتختفي كل السوائل.
  • تُضاف قطع اللحم مع الجزر والفلفل الأحمر.
  • يُترك المزيج لـمدة عشر دقائق إضافية.
  • يُسكب المزيج في طبق.
  • يُقدم ساخنًا.


أرز بخاري

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • 500 جرام من لحم البقر او غنم مقطع
  • حبة كبيرة من البصل المفروم خشنًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • كوبان من الجزر المبروش.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة الهيل المطحون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز.
  • يُنقع الأرز في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
  • يُسخّن الزيت في قدر، ومن ثم يُضاف اللحم ويُقلب ليصبح غامق اللون.
  • يُضاف كل من البصل، الثوم والزنجبيل، ويُقلب إلى أن يصبح البصل لونه ذهبي.
  • يُضاف الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل.
  • يُغمر اللحم بالماء.
  • يُترك اللحم بالماء 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ومن ثم يُخرج اللحم من المرق.
  • يُضاف الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم.
  • يُترك القدر على نار عالية إلى أن يتشرب معظم المرق.
  • توضع قطع اللحم المسلوق فوق الأرز.
  • يُغلق القدر بإحكام .
  • يُترك القدر على نار هادئة 30 دقيقة.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم.
  • يُوزَع فوق الأرز، الزبيب و اللوز.


أرز برياني باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كليو غرام واحد من اللحم المقطّع.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع .
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
  • علبة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من فلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 100 غرام من الزبيب .
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ستة حبات من الحبهان .
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • أربعة أوراق من الغار .
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يُحمّى الزيت في قدرٍ على النار.
  • يُضاف كل من البصل والثوم المهروس .
  • تُقلب المكونات لحوإلى خمس دقائق.
  • يُضاف اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب.
  • يُقلب اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه.
  • يُضاف معجون الطماطم، لبن الزبادي .
  • يُضاف الملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
  • يُترك مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
  • يُزال اللحم بعد استوائه .
  • يُترك المرق ليغلي.
  • يُصفى الأرز من الماء.
  • يُضاف الأرز ، ويغطّي القدر .
  • يُترك لحوالي 20 دقيقة ثم تُطفئ النار.
  • يُضاف الزعفران إلى الأرز بعد استوائه .
  • تُصفّى قطع اللحم فوق الأرز .
  • يُغطى القدر.
  • يُترك الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
  • يُسكب الأرز واللحم في طبق للتقديم ويُقدم ساخنًا.


أرز الأوزي بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج المسلوق.

خليط الأرز

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • 250 جرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الدجاج

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوب ونصف من المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • مكسرات مقلية
  • فستق حلبي

طريقة التحضير

  • يُسخن الزيت ،ويُضاف اليه الثوم والبصل .
  • يُقلب حتى يذبل البصل ، ومن ثم يُضاف اللحم والبهار، الهيل ، القرفة، القرنفل، الكركم، الفلفل الأسود.
  • يُقلب اللحم ويُشوح مع البهارات بشكل جيد ليكتسب طعمًا شهيًا.
  • يُضاف الأرز، ويُقلب جيدًا مع خليط اللحم.
  • يُضاف الملح والمرق أو الماء ، ومن ثم يُقلب بهدوء ثم يُغطى القدر ويُترك على نار عالية لبضع دقائق ،ومن ثم تُخفف النار ويُترك لينضج

لتجهيز المرق

  • تُذوب الزبدة في قدر.
  • يُضاف الدقيق ويُقلب إلى أن يُصبح لونه ذهبي .
  • يُضاف المرق وباستعمال مضرب شبك يدوي يُقلب إلى أن يندمج الدقيق مع المرق جيدًا وتتكون صلصة .
  • يُضاف بعض البهار المشكل والملح.
  • تُقلب الصلصة مع الإستمرار في الطهي إلى أن تتماسك.
  • يُضاف مزيد من المرق للحصول على قوام وكثافة الصلصة المرغوب.
  • يُحضر طبق مناسب، ويُمسح ببعض الزيت .
  • توضع المكسرات، ومن ثم قطع الدجاج ، ثم الأرز.
  • يُضغط عليه جيدًا ليصبح بشكل القالب.
  • يُقلب على طبق التقديم ويُقدم مع الصلصة.

120 مشاهدة