كيف أطبخ السلق الاخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٠ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

السلق

هو نوع من أنواع الخضروات الورقية المهجنة، الغنية بالمعادن والفيتامينات وحمض الفوليك والحديد، ويعتبر السلق أحد أنواع الخضراوات العالية في القيم الغذائية، وله العديد من المسميات حول العالم، وهو أحد أفراد عائلة البنجر (الشمندر)، ويمكن استعمال أوراق السلق الصغيرة في السلطة إلا أنه في الأغلب يستخدم في تحضير بعض الأكلات التي يتم طهيها، هذا ويمكن حصاد السلق قبل أن تنضج أوراقه الخضراء فيما لا تزال يانعة، وبالإمكان حصادها بعد النضوج حيث تكون أشد قليلا وأكثر تماسكا، وأوراق السلق عادة خضراء زاهية، ويمكن زراعتها في أي وقت من أوقات السنة مع توفير الماء والسماد.


طريقة عمل محشي السلق السوري

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من حبات الرمان الحامضة.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من الأرز القصير المصري.
  • ثلاثون ورقة من السلق الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر.
  • من أربعة لإلى ستة ضروس من الثوم، كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل ويقلى في زيت الزيتون في مقلاة مناسبة، مع الثوم المفروم حتى يصبح باللون الأحمر.
  • يغسل الأرز بالماء ويضاف للمقلاة مع قليل من الملح، ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يضاف الفلفل الأسود وتحرك المواد جيدًا.
  • تغسل أوراق السلق، وتوضع في الماء المغلي لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح ذابلة وطرية ثم ترفع ويوضع عليها الماء البارد لتبريدها.
  • توضع أوراق السلق على سطح صلب، وتضاف ملعقة صغيرة من حشو الأرز على قاعدة الورقة، ثم تلف الورقة عليها لغاية المنتصف ثم تطوى الأطراف ويكمل لف الورقة بإحكام.
  • ترتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل جيد ومرصوص، ثم يضاف الماء الساخن بكمية تكفي لتغطية المحاشي، ويُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر، لحين التأكد أن الأرز أصبح ناضجًا، وجاهزا للتقديم.


طريقة عمل فولية باللحم والسلق

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم بدون عظم، مقطع.
  • حبة كبيرة من البصل، أرباع.
  • من ورقتان إلى ثلاث أوراق من الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كيلو من الفول الأخضر، مقطع.
  • حزمتان كبيرتان من السلق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
  • ثلاثة أكواب من المرق.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.

طريقة التحضير

  • توضع كمية وفيرة من الماء قدرعميق، ويضاف اللحم.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة، وبإستعمال ملعقة تزال الزفرة التي تتكون على سطح اللحم.
  • يضاف البصل، القرفة، الغار، الملح، والهيل ويغطى القدر، ثم يترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يصفى المرق، ويخرج منه اللحم، ويحتفظ به جانبًا.
  • يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم، على نارمتوسطة الحرارة، ويضاف الفول، مع التقليب بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق حتى يلين. *يضاف السلق، ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم، والمرق ويغطى القدر.
  • يترك خليط الفول على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج ويتسبك المرق.
  • يضاف الثوم والكزبرة على الفولية، وتترك على النار لمدة دقيقتين .
  • تسكب الفولية في طبق عميق، ويقدم بجانب الطبق أرز بالشعيرية.


طريقة عمل قلقاس بالسلق والكرفس

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم الضاني.
  • كوبان من مرقة سلق اللحمة.
  • كيلو من القلقاس.
  • أربع حزم من السلق الأخضر.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • حزمة من الكرفس.
  • خمسة ضروس من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رأس من البصل، متوسط الحجم.
  • رشة من الحبهان.
  • ورقة لورا.

طريقة التحضير

  • يسلق القلقاس في مرقة سلق اللحمة، ويضاف عصير ليمونة، ثم يترك المزيج على النار حتى تمام النضج.

لعمل الخضرة

  • يشوح الثوم في الزبدة الساخنة، ثم يضاف الكرفس والسلق والخضرة، حسب الرغبة.
  • تشوح المكونات جيدا، ثم يضاف عليها الشوربة وتفرم في الكبة ثم تضاف على القلقاس وتترك حتى تغلي، بعدها تضاف اللحمة وتقدم.


طريقة عمل سلق محشو بالزيت

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 2500 غرام من السلق الأخضر.
  • 300 غرام من الأرز المصريّ.
  • 300 غرام من البندورة، مفرومة.
  • 200 غرام من البقدونس، المفروم.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • 200 غرام من زيت الزيتون.
  • 150 غرام من عصير الليمون.
  • 300 غرام من البصل الأحمر، مفروم.

طريقة التحضير

  • يفرم السلق ويغسل بالماء البارد أولًا، ثم الساخن، حتى يتذبل قليلًا إذا كان طازجًا.
  • يجهز الحشو، حيث يخلط الأرز مع البندورة المفرومة ناعمًا والبقدونس والبصل ويتبل بالبهارات والملح جيدًا، ثم تضاف نصف كمية زيت الزيتون إلى المزيج، وتحشى أوراق السلق بواسطة هذا المزيح، ثم تلفّ كالأصابع.
  • توضع بعض عروق السلق في قاع الطنجرة، مع جزء من شرحات البندورة والكمية المتبقية من زيت الزيتون.
  • ترص أوراق السلق المحشية، وينثر الملح ويسكب الماء المغلي بعدها تغلق الطنجرة بإحكام، وتترك على نار قوية حتى الغليان.
  • تخفّف النار، ويضاف عصير الحامض، وتترك أوراق السلق حتى تبرد قبل تقديمها.
  • يزيّن الطبق بقطع من الليمون الحامض، ويقدم.


طريقة عمل سلطة السلق باللبن

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • 300 جرام من أوراق السلق.
  • رأس من الثوم، صغير.
  • 500 جرام من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • جوز مفروم وطحينة، للزينة.

طريقة التحضير

  • تسلق أوراق السلق حتى تذبل، ثم تترك حتى تبرد.
  • يقشر الثوم ويهرس ويخلط مع اللبن، ويضاف له ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح مع رشة من الفلفل الأسود المطحون .
  • تضاف اوراق السلق بعد أن تبرد، مع قطرات من زيت الزيتون قبل أن تقديمه مباشرة.
  • يزين طبق السلطة بالسمسم والطحينة.


طريقة عمل فول بالسلق

وقت التحضير 7 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت ازيتون.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • أربعة فصوص من الثوم، المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم ناعمًا.
  • كوب من السلق، مقطع.
  • كوب من الفول المدمس.
  • ربع كوب من الكزبرة، المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يشوّح البصل، والفلفل الأخضر والثوم في زيت الزيتون.
  • يضاف السلق ويحرك القسم الذي يتذبل.
  • تضاف الفاصولياء مع ماء السلق، ويحرك المزيج برفق لمنع تكسر الفاصولياء.
  • يترك المزيج يطهى مدة دقيقتين على نار متوسطة.
  • تضاف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون والملح، مع التقليب.
  • يقدم الطبق ساخنًا أو باردًا مع عصير الليمون والخبز العربي.