كيف أطبخ الشيش برك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ١٦ يوليو ٢٠١٩

الشيش برك

شيش برك أو شُشْبَرَك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بلاد الشام وهو طبق مكون من عجينة تملأ بداخلها لحم مفروم ويتم طيها، وعن مكوناتها فهذه الأكلة تقسم لقسمين؛ العجين والحشوة، كما وتعد هذه الأكلة غنية جدا فهي تجمع بين اللبن الذي يعد مصدرًا هامًا للبروتينات والكالسيوم وفيتامين أ وب2 وغيرها، كذلك يحتوي اللحم على البروتين أيضًا والحديد والفوسفور فضلًا عن النشا الموجود في الأرز، كما أن الطحين أيضا غني بالألياف القابلة للذوبان، ومع الطاقة التي يمنحها البصل نرى أن هذه الأكلة تجمع بين كمية كبيرة من الفوائد والمكملات الغذائية، وبكل امتياز تكون من الوجبات الضرورية والمهمة والمفيدة جدًا.


طريقة عمل الشيش برك بالصنوبر

وقت التحضير 35 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير الحشوة

  • نصف كوب من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

لتحضير العجينة

  • نصف كوب من الدقيق.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يسخن الزيت على حرارة متوسّطة في قدر، ثمّ يضاف البصل ويترك حتى يتغير لونه مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • يضاف اللحم ويقلب جيدًا، ثم ينكّه بالملح ويترك على النار حتى ينضج مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • يضاف الصنوبر المحمّص، ويحرّك قليلًا، ثمّ يترك المزيج جانبًا حتى يبرد.

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق في وعاء، مع الملح والزيت، ويضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر لحين الحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة وتترك جانبًا لحوالي نصف ساعة.
  • تغلف صينية الفرن بورقة زبدة.
  • يرشّ الدقيق على سطح صلب وتفرد العجينة عليه بسماكة سنتمتر واحد.
  • تقطّع العجينة إلى دوائر بواسطة كوب شاي متوسط الحجم، وتحشى كلّ دائرة بما يقارب ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • تطبق أطراف العجينة على شكل السمبوسة ثمّ تدار على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
  • تصفّ قطع العجين المحشوّة على الصينية، وتدخل إلى الفرن لحوالي سبع دقائق أو حتى يتغير لونها.

نصائح

  • تقدّم قطع الشيش برك مع الأرز الأبيض واللبن الزبادي.


طريقة عمل شيش برك باللبن

وقت التحضير 40 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • كوبان وربع من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ لتذويب الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من السبع البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رأسان من البصل حجم صغير، مفرومة ناعم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لتحضير اللبن

  • خمسة أكواب من اللبن.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعنع اليابس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل مع القليل من زيت الزيتون لمدة عشرة دقائق حتى يكتسب لونًا، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والسبع بهارات، وتقلب لمدة عشرة دقائق ثم يضاف الصنوبر ويحمص لمدة خمس دقائق .
  • تخلط مكونات العجينة معًا في خلاط الطعام وتترك حتى ترتاح قليلًا ثم يرش سطح صلب بالطحين، وتفرد العجينة وتقطع دوائر صغيرة.
  • توضع الحشوة في المنتصف ثم تغلق بإحكام وتثنى الأطراف مع بعضها بحيث تشبه القبعة، ثم توضع قطع الشيش برك على سطح مرشوش بالطحين .
  • يوضع اللبن في قدر كبير على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان .


طريقة عمل عجينة الشيش برك

وقت التحضير 35 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • رشة من الملح.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مقادير الحشوة

  • فصان من الثوم.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ستة أكواب من لبن الشنينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • ينخل الدقيق في وعاء، ثم يضاف مقدار الملح والزيت النباتي وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الماء إلى خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر لحين الحصول على عجينة طرية ناعمة ومتماسكة.
  • تغطى العجينة بالنايلون، وتوضع جانبًا لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشوة

  • يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على نارٍ هادئة، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب مع الزيت جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل المحمر وتقلب المكونات جيدًا ثم تضاف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها ثم تترك اللحمة حتى تنضج مع التقليب المستمر.
  • ترفع اللحمة عن النار، وتصفى من الزيت جيدًا كي لايؤثر على التصاق العجينة عند إغلاقهًا ثم توضع جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • توزع كمية من الدقيق على سطحٍ مستوٍ ثم تفرد العجينة فوقه بواسطة الشوبك.
  • تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم بواسطة، وتحشى بكميةٍ قليلة من حشوة اللحمة والبصل المفروم ثم تشكل على شكل قبعة صغيرة الحجم وتوضع في صينية.
  • تدخل الصينية في الفرن وتترك العجينة حتى تجف، لكي تبقى محافظة على شكلها ومتماسكة عند وضعها في اللبن.
  • تخلط نصف كمية لبن الشنينة في الخلاط الكهربائي ثم تضاف كمية النشا وتخلط .
  • يسكب خليط اللبن مع النشا في قدر، وتضاف كمية اللبن المتبقية ثم توضع على النار مع التحريك المستمر دون توقف حتى الغليان، وحتى يصبح قوامٍ اللبن ناعما ومتماسكا دون تكتلات.
  • تضاف حبات الشيش برك إلى اللبن مع التقليب المستمر لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الثوم المهروس والكزبرة المفرومة على النار في مقلاةٍ مع إضافة قليل من الزيت، وتحرك المكونات ثم تضاف إلى اللبن.
  • يسكب الشيش برك في طبق التقديم، ويقدم ساخنا.


طريقة عمل شيش برك بالزبادي

وقت التحضير 35 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • كمية من الماء، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.

الحشو

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • رأس كبير من البصل، مفروم ناعم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

الصوص

  • كوب من الزبادي.
  • ريع كوب من النشا.
  • ضرسان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

طريقة عمل العجينة

  • يعجن الدقيق بالماء بعد إضافة الملح.
  • تفرد العجينة وتستخدم قطاعة دائرية لعمل أقراص صغيرة.

طريقة عمل الحشو

  • يحمر البصل ويضاف اللحم المفروم والفلفل والملح لعمل العصاج.
  • تحشى القطع الصغيرة من العجين باللحم، ثم تغلق جيدا.
  • تملأ طنجرة بالماء، وتوضع على النار لسلق قطع العجين بعد حشوها.

طريقة عمل الصوص

  • توضع الزبادي على النار مع قليل من النشا المذاب في الماء.
  • يوضع الشيش برك المسلوق في الزبادي.
  • يحمر قليل من الثوم المفروم في السمن في مقلاة، وتضافالكزبرة الخضراء المفرومة .
  • تضاف الطشة إلى الزبادي، وتترك قليلا على نار هادئة.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D9%82%D8%B7%D8%B9+%D8%B4%D9%8A%D8%B4+%D8%A8%D8%B1%D9%83+%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9-3605

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/63857-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%8A%D8%B4-%D8%A8%D8%B1%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%B4-%D8%A8%D8%B1%D9%83/

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef11/%D8%B4%D9%8A%D8%B4-%D8%A8%D8%B1%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8