كيف أطبخ الكبسة بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٣ , ٠٣ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ الكبسة بالدجاج

الكبسة بالدجاج

تعد الكبسة، وهي الطبق الوطني في المطبخ السعودي، أحد أكثر أطباق الأرز شهرة في المطابخ العربية كافة، وهي عبارة عن طبق من الأرز طويل الحبة (البسمتي) في معظم الأحيان، المطهو مع قطع اللحم، والمرق، وينكّه بعدد من التوابل، ثم يُقدّم مزينًا بالمكسرات، وقد تختلف أنواع الكبسة بحسب المكونات المستخدمة في تحضيرها، كما بحسب تقنية طهي اللحم، فبالنسبة للمكونات، يمكن للكبسة أن تحضّر بالدجاج أو اللحم، كما يمكن صنعها بالجمبري أي الروبيان، أو بأي نوع محبّب من السمك، وفي هذال سنعرض طرق تحضير الكبسة بالدجاج.


طريقة عمل كبسة بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • عشر حبات فلفل أسود صحيح.
  • ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • أربعة أوراق غار.
  • ثلاث حبات طماطم كبيرة، ومفرومة.
  • ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
  • عودان من القرفة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز تحت الماء البارد، ونقعه في ماء دافئ.
  • قطع كل دجاجة إلى نصفين طوليا باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
  • وضع البهار، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم، والكمون، والملح في طبق صغير، والتقليب حتى تختلط البهارات.
  • نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، والتقليب لتتغطى بالبهارات.
  • وضع السمن في مقلاة واسعة، والتسخين على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والتقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار ليصبح لونه ذهبي فاتح.
  • إضافة الطماطم، والهيل، والفلفل الأخضر، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار.
  • غمر الدجاج بالماء، وتركه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثم إضافة عليه قليل من الكركم، وقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية فرن، ثم وضعه في الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
  • وضع مقدار أربعة كوب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي.
  • إضافة الأرز، والتقليب بخفة، وترك الأرز يغلي على النار حتى تتكون ثقوب على سطحه، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة جدًا لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتسكر.


الكبسه السعودى بالدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الأرز البسمتي.
  • لتر ونصف من الماء المغلي.
  • دجاجة.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • بهارات: (قرفة، وحبهان، وقرنفلن وكمون، وورق لوران وملح، وفلفل، وكبيبة صينى حسب الرغبة).
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مقطعة شرائح رفيعة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • رأس بصل متوسط.
  • قليل من الزيت.
  • قرن فلفل حار.

طريقة التحضير

  • تحمير البصلة المتوسطة في قليل من الزيت، ثم تقطيع الدجاجة إلى ثمانية قطع لتسهيل عملية النضج، ومن ثم وضعها على البصل بعد اصفراره.
  • وضع البهارات، ثم تحمير المكونات السابقة مع بعضها قليلًا حتى تظهر رائحة البهارات.
  • وضع الطماطم المضروبة في الخلاط ضرب خفيف، وتقليبها مع المكونات، ثم تركها على النارلمده عشرة دقائق.
  • إضافة الماء المغلي على الصلصة، ثم وضع مكعب المرق، وإضافة الأرز البسمتى المغسول على الصلصة بعد الغليان، ويراعى أن يكون الماء أعلى من الأرز بحوالى سنتيمتر.
  • ترك الأرز على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم وضعه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا لمدة 25 دقيقة.


كبسة دجاج بالفرن

وقت التحضير ساعتين.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

بهارات الكبسة:

  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي، المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان أو الهيل، المطحون.

الكبسة:

  • كيلو غرام ونصف من الدجاج الكامل، ومقطّع.
  • ثلاثة أكواب وربع من الماء الساخن.
  • كوبان وربع من الأرز البسمتي حبة طويلة.
  • كوبان من الطماطم حجم متوسط، ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ثلاث جزرات حجم متوسط، مبشورات.
  • اثنان من كبش القرنفل.
  • بصلة ، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشّة من الكزبرة المجففة.
  • رشّة من الكمون، المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم، المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين:

  • كوب من الزبيب.
  • كوب.لوز محمّص.

طريقة التحضير

بهارات الكبسة:

  • وضع الزعفران، والفلفل الأبيض، والقرفة، والهيل، واللومي، والبهار الحلو في وعاء، ثم خلط المكونات حتى تتداخل.
  • إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والتقليب حتى يذبل البصل أي حوالي خمسة دقائق.
  • إضافة الدجاج، والتقليب لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون الدجاج، ثم إضافة صلصة الطماطم، وكبش القرنفل، والملح، والفلفل الأسود، والطماطم، والكزبرة، والكمون، والجزر، ومزيج بهارات الكبسة، ومن ثم إضافة الماء، ومرق الدجاج.
  • ترك القدر على النار حتى الغليان، ثم تخفيف النار، ووضع الغطاء عندما يغلي المزيج، وطهي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • إخراج الدجاج من القدر، ووضعه على صينية فرن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن تحت الشواية لمدة من 5-10 دقائق حتى يتحمّر لون الدجاج.
  • إضافة الأرز إلى مزيج مرق الدجاج، ثم سلق الأرز على حرارة هادئة لمدة من 20-25 دقيقة حتى ينضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ثم إضافة الدجاج على الوجه، وتزيينه بالزبيب، واللوز المحمّص.


كبسة الدجاج مع الحمص

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج المقطّع.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • كوب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ست حبات هيل.
  • ثلاثثلاث بصلا مقطعات لشرائح.
  • ثلاث ورقات غار.
  • بصلة ، مقطعة إلى أرباع.
  • عود من القرفة متوسط الحجم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز مرّات عدّة، ثم نقعه في الماء لمدّة نصف ساعة.
  • وضع الدجاج في قدر كبير، وغمره بالماء، وتركه يغلي على النار حتى تتكوّن رغوة على سطحه.
  • التخلّص من الرغوة، ثم إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، ومقدار ملعقة كبيرة من البهارات، والملح.
  • تغطّية القدر، وترك الدجاج يطهى على نار متوسّطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم إخراجه من القدر، وتركه جانبًا، والاحتفاظ بالمرق.
  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار طبق فرن، ووضع فيه قطع الدجاج المسلوقة.
  • وضع البصل، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كوب من المرق، والحمص، وملعقة كبيرة من البهارات في وعاء آخر، والتقليب ليختلط هذا المزيج، ثم سكبه فوق الدجاج.
  • وضع الدجاج في الفرن لمدة ربع ساعة ليصبح ذهبي اللون، والاحتفاظ به ساخنًا.
  • تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر متوسّطة الحجم، ثم إضافة الأرز، والتقليب لمدة دقيقتين.
  • سكب أربعة أكواب من المرق، والكمية المتبقية من البهارات، وترك الأرز يغلي إلى أن يتشّرب معظم المرق، ثم تغطية القدر وتخفّيف النار، ليطهى الأرز بهدوء لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ثم توزيع فوقه الدجاج مع خليط البصل، والحمص، وتقديمه مباشرة.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-2404069

https://kitchen.sayidaty.net/node/1804/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D9%85%D9%86-%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients