كيف أطبخ الكبسة بالدجاج السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٣ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

كيف اطبخ الكبسة بالدجاج السورية

تعد الكبسة من الأطباق المشهورة في الوطن العربي وخصوصًا في السعودية ومناطق الدول الخليج العربي وتشتهر، بأنها كثيرة في الفلفل الحار، وتختلف طرق صنعها من منطقة إلى أخرى وهي سهلة ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة ولا تحتاج الى مجهود كبير في عملها، وسنتناول في هذا المقال طرقًا مختلفة لاعداد الكبسة.


الكبسة بالدجاج بالغاز

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • دجاجتين كاملة، مقطعة لثمانية قطع.
  • سبعة أكواب من الماء المغلي.
  • ثلاثة اكواب من أرز البسمتي المغسول.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • حبتان طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة زيت.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
  • معلقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • حبة ليمون مجفف اللومي.
  • قرنان من الفلفل حار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
  • عودان من القرفة.
  • ستة حبات من الهيل.
  • ورقتان لورا.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يذوب السمن على نار متوسطة، ويضاف البصل، ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
  • يضاف الدجاج ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيا.
  • تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات المشكلة والقرنفل والهيل والفلفل الاخضر الحار والكزبرة والكمون والقرفة وورق اللورا والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكركم، وقلبي لمدة دقيقتين.
  • يضاف الماء، ويترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع الزيت وباقي كمية الكركم في وعاء صغيروتقلب المكونات جيدا.
  • يوضع الدجاج في صينية، وتدهن الصينية بالزيت والكركم، وتوضع في الفرن، مع وعاء معدني فيه ماء، ويترك لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع الأرز على نار متوسطة، اكواب من المرق، ويوضع الزبيب والليمون والهيل وورق اللورا والقرفة الموجودة في المرق.
  • يترك على النار حتى يغلي، ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 45 الى 50 دقيقة.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع الدجاج فوقه.
  • يقدم ساخنًا.


الكبسة السعودية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • دجاجه طازجه.
  • كيلو غرام من الأرز بسمتي.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم مفروم.
  • بصله واحده متوسطه مفرومة ناعم.
  • قرن واحد من الفلفل الحار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مقطعة شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من زيت.
  • ملح وفلفل حسب الرغبه.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من القرنفل.
  • رشة من الكمون.
  • ورق لورا.
  • هيل.
  • بهارات صينية.
  • لتر ونصف من الماء الساخن.
  • مكعب من مرقة دجاج.

طريقة التحضير

  • يقلب البصل في الزيت في وعاء على النار حتى تذبل البصله.
  • تغسل الفرخه جيدا وتنظف وتقطع الى ثمانية قطع، ويوضع في وعاء البصل المقلى وتضاف البهارات وتقلب كل المكونات معًا.
  • يوضع الطماطم المفرومة والثوم في الخلاط الكهربائي ويخلط معا، ويوضع على الدجاج ويترك على النارلمدة 10 دقائق.
  • يوضع الماء المغلي ومكعب مرق الدجاج على الصلصة ويترك الوعاء على النار حتى يغلي، يوضع الأرز.
  • يتاكد من ان يكون الماء أعلى من الأرز.
  • يترك الأرز على نارعالية حتى يغلى الماء، وتخفض النار حتى ينضج تماماً لمدة 25 دقيقة.
  • تطفأ النار، وتقلب الكبسة في طبق وتقدم ساخنةً.


كبسة الفراخ

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل مقطع الى شرائح.
  • حبة من الليمون.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
  • دجاجة مقطعة الى ثمانية قطع.
  • كوب من الطماطم المفرومه.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة من بهار الكبسة.
  • فلفل اسود.
  • ثلاث حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت ويضاف البصل المقطع لشرائح ويقلى بالزيت حتى يأخذ اللون الذهبي .
  • يخرج البصل من المقلاة، ويضاف بنفس المقلاة الدجاج ويحمر حتى يوخذ اللون الذهبي.
  • ويضاف نصف كمية البصل الذي تم تحميره مع الطماطم ويضاف اربعة اكواب من الماء والهيل، والقرفة، والقرنفل والليمون
وتترك كل المكونات بالمقلاة على النار، مع الدجاج ويوضع على الخليط بهارالكبسة وتترك كل المكونات حتى تغلي قليلا.
  • يضاف الأرز المغسول وتخفض النار، حتى ينضج الأرز، ويقدم ويزين بباقي البصل.


كبسة اللحم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة اكواب من أرز بسمتي.
  • كيلو لحم غنم بالعظم.
  • حبة متوسطة من البصل أرباع.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان ورق غار.
  • اربع حبات من القرنفل.
  • خمسة فصوص من الفلفل الاسود.
  • اربعة فصوص من الهيل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت ذرة.
  • حبة متوسطة من البصل مبروش.
  • قرن فلفل اخضر.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مبروش.
  • فصان من ثوم مهروس.
  • حبة فلفل أخضر حلو
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • معلقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرزفي طبق عميق، ويغسل عدة مرات بالماء وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة .
  • يوضع اللحم في قدر واسع، ويضاف كل من البصل ،واللومي، والملح، والقرفة، ورق الغار، والقرنفل والهيل.
  • يوضع القدرعلى نارمتوسطة .
  • يغمر اللحم بالماء، ويترك على نار قوية الى ان يبدا بالغليان وتستعمل ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة .
  • يغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة 30 دقيقة، يصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
  • تسخن شواية الفرن، يوضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة، ويوزع زيت الزيتون.
  • يشوى الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة 10 الى 12 دقيقة الى ان يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
  • يوضع الفلفل في كيس نايلون ويقفل عليه، ويترك الفلفل لمدة 10 دقائق الى ان تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.
  • يقشر الفلفل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
  • تسخن شواية الفرن، يوضع اللحم في صينية قصيرة الحافة.
  • يشوي اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة 10 دقائق الى ا+ن يصبح ذهبي اللون .
  • يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة، يوضع القدرعلى نار متوسطة ليسخن الزيت ويضاف كل من البصل،
والفلفل المشوي، والطماطم ،معجون الطماطم ،الفلفل و البهار باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخضراوات لمدة 3 دقائق .
  • يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف الأرز الى الخضراوات في القدر ويقلب بهدوء الى ان يختلط الأرز بالخضراوات.
  • يضاف خمسة اكواب من المرق، ويترك المرق الى ان يتشرب الأرزمعظم المرق .
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة الى ان ينضج الأرز تماما.
  • يوضع الأرزفي طبق التقديم، ويوزع اللحم ويزين بالمكسرات.


كبسة الدجاج بالخضار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • ثمانية أكواب من الماء.
  • دجاجة كاملة، مقطعة لثمانية أجزاء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • 500 غرام من البطاطا مقطعة الى مكعبات.
  • 250 غرام من البصل مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة.
  • 300 غرام من بندورة مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.

طريقة التحضير

  • يغلى الماء في قدر كبير ويضاف الدجاج، يغطى القدر ويترك حتى تنضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
  • يزال الدجاج من المرق، ويترك جانبا.
  • يحمى في قدر آخر الزيت، ويقلى قطع الدجاج المسلوقة من كل الجهات بالتساوي، ثم يخرج من القدر، ويوضع جانبًا.
  • يضاف في نفس القدرالبطاطا، ويترك لمدة 3 دقائق، يضاف البصل، ويقلب لمدة 5 دقائق.
  • تضاف الكزبرة، والقرنفل، والهيل والقرفة، مع البندورة ومعجون الطماطم، ومكعبات مرق الدجاج الى القدر، ويقلب جيدًا لمدة دقيقتين.
  • يضاف ست أكواب من مرق الدجاج الى القدر، ويضاف القليل من الماء إذا لم يوجد كمية كافية من المرق.
  • يضاف الأرز والدجاج المقلي الى القدر، ويترك حتى يغلي مع القليل من الملح، تخفف النار ويغطى القدر، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.


المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.mammeto.com/method-saudi-cupola-chicken/

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2211/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1

106 مشاهدة