كيف أطبخ الكشري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٥ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

الكشري

يُعدّ الكشري من أكثر الأكلات شهرة وشعبية في مصر، يتكون الكشري من العدس والمعكرونة والأرز والبصل المقلي ووصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية، يتميز طبق الكشري بحتوائه على سعرات حرارية عالية وزيوت نباتية متأكسدة بسبب عملية القلي الأمر الذي يثير حوله مجموعة من الأراء والانتقادات الصحية، إلا أنها وجبة غير مكلفة، كما ويوجد وجبات متنوعة من الكشري؛ إذ يوجد الكشري الإسكندراني والكشري اللبناني والكشري السعودي، وكان أول من ذكر وجبة الكشري في التاريخ هوالرحالة ابن بطوطة في كتابه الشهير، تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة طبخ الكشري.


الكشري المصري

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلومن الأرز.
  • نصف كيلومن المعكرونة صغيرة الحجم.
  • نصف كيلو من العدس البنّي.
  • نصف كيلومن الحمص المنقوع ليلة كاملة.
  • كيلومن عصير الطماطم.
  • نصف كيلو من البصل.
  • كوب من الشعيرية.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل إلى شرائح، ثم يرش عليه كل من الملح والطحين، ويحمر في مقدار من الزيت مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه ويصبح ذهبياً مقرمشاً.
  • يُصفى البصل من الزيت جيداً من خلال وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  • يسلق الحمص في كمية كافية من الماء، ويضاف ملعقة صغيرة من الكمون والثوم المفروم والملح.
  • تسلق المعكرونة وتصفى في إناء مملوء بالماء المملح والمغلي،، ثم تقلى مع ملعقتين من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
  • يسلق العدس ويضاف له ثلاثة فصوص من الثوم المهروس وملح وكمون.
  • تحمر الشعرية في كمية الزيت المتبقية، ثم يضاف الأرز المغسول بالماء، وتضاف كمية قليلة من الكمون والملح.
  • يفرم الثوم مع إضافة الملح، وتؤخذ منه ملعقة كبيرة وتوضع مع ملعقتين من الزيت ويحمر الثوم، ويضاف عصير الطماطم والثوم المفروم النئ والملح، ثم تترك الصلصة حتى تصبح ذات قوام سميكة.
  • يؤخذ ثلاثة اكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ويضاف إليها عصير الليمون مع معلقة من الثوم، وتترك المكونات تغلي على النار لمدة دقيقة، ثم تترك جانباً لتحضير الدقة.

تحضير صلصة الشطة

  • يضاف ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة وتركها تغلي لمدة دقيقة.

تقديم الكشري

  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم تضاف نصف كمية العدس، ثم المعكرونة.
  • تضاف كمية العدس المتبقية، ثم رشة من البصل المحمر.
  • تنثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم ترش كمية قليلة من الصلصة والشطة.
  • يقدم الكشري ساخناً وإلى جانبه أطباق صغيرة من الحمص المسلوق والبصل والدقة والصلصة.


صلصة الكشري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مبشورة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • 450 غرام من الطماطم المهروسة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في إناء على النار، ثم يضاف البصل ويحرك ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف كل من الفلفل الحاروالثوم المهروس مع الاستمرار بالتحريك لتتجانس المقادير.
  • يضاف كل من معجون الطماطم والفلفل الأسود والخل والطماطم المهروس والملح.
  • تحرك المقادير مع بعضها البعض بسرعة لتتجانس، ثم يترك المزيج على النار ليغلي.
  • تخفض حرارة النار تحت المكونات ثم تترك الصلصة مرة أخرى حتى تغلي للحصول على مزيج متماسك القوام.


الكشري اللبناني

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز.
  • كوب من المكرونة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من العدس.
  • نصف كوب من الشعرية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الإسود.
  • عصير طماطم.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
  • زيت نباتي.
  • حمص.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • يحضير كل من العدس والأرز والمكرونة، ويوضع كل منها في طبق.
  • ينقى كل من المكرونة والأرز، ويغسل الأرز وباقي المقادير جيداً.
  • ينقى الحمص، وينقع في ماء ساخن لمدة سبع ساعات.
  • تسلق المعكرونة.
  • يسلق العدس.
  • يسلق الحمص.
  • تحضير طنجرة، يوضع فيها كمية من الزيت، ثم تضاف الشعرية وتحمر، ثم يضاف الأرز ليحمر.
  • تضاف كمية من الماء الساخن على المقادير، وتترك على نار وعند الغليان تخفض النار حتى تنضج المقادير.


دقة الكشري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملح.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الكمون والثوم والملح في إناء عميق.
  • تخلط المقادير جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • توضع المقادير في إناء على نار هادئة، ثم يضاف عصير الليمون الحامض، ثم تخلط المكونات مرة أخرى.
  • يرفع الإناء عن النار، وتسكب الدقة فوق طبق الكشري ويقدم فوراً على السفرة.


الكشري السعودي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من المعكرونة السباغيتي المسلوقة والمقطّعة إلى دوائر.
  • نصف كوب من عدس المسلوق.

تحضير الأرز

  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح.

تحضير الصلصة

  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.

للتزيين

  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • بصلة مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

تحضيرالأرز

  • يحمى الزيت في إناء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليه الأرز ويحرك قليلاً.
  • يضاف العدس المسلوق ويمزج حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح ثوتضاف الماء ويترك حتى يغلي.
  • تخفض النار تحت الإناء عند الغليان ويترك الخليط على النار حتى ينضج الأرز.

تحضير الصلصة

  • تذوب الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليها الثوم والبصل وتحرك المكونات من حين إلى آخر حتى يصبح البصل طري ويذبل.
  • تضاف الطماطم إلى الخليط ويذوب معجون الطماطم بكمية قليلة من الماء ويسكب فوق الإناء.
  • يضاف الكمون والفلفل الأسود والملح إلى الصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تغلي.
  • يرفع الإناء عن النار ويسكب فوقه عصير الليمون الحامض ويحرك جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.

للتقديم

  • ترفع المقلاة عن النار ويوضع البصل على محارم المطبخ لتمتص الزيت.
  • توضع المعكرونة في طبق التقديم ويسكب فوقها الصلصة.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويزيين بالبصل المقلي.


المراجع

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/7951/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.alforiagy.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A/

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%89-%D8%B2%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%84%D8%A7%D8%AA-1973211

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%AF%D9%82%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-11173

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A+%D8%B9%D9%84%D9%89+%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9-4391

65 مشاهدة