كيف أطبخ الكشك

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٩ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

كيف اطبخ الكشك

الكشك، هو اكلة معروفة في كثير من البلدان العريبة، وهو عبارة عن طحين ولبن، ويجفف حتى يطبخ، ولبن الكشك، يعني حفظ اللبن الرائب، مع جريشة القمح، حيث يكثر طبخه في مناطق السهل الساحلي، وفي بلاد الشام، والأردن، والكشك عبارة عن مسحوق يتم عمله من خليط البرغل، المتخمر مع اللبن والحليب، حيث يتم استخدامه في تخضير بعض الاطباق، ويتم تحضيره في أواخر فصل الصيف وأوائل فصل الخريف ويعتبر الكشك، قريب لمادة الجميد، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكشك، وطريقة طبخه.


طيقة عمل الكشك بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الأرز المصري المنقوع بالماء لمدة نصف ساعة.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع كل من الأزر والمرقة، ويترك على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار، يضاف الثوم، ويترك على النار حتى يصبح الأرز سميك مثل اللبن.
  • ثم يضاف الطحين، ويخلط اللبن جيداً مع الطحين، ثم يضاف للأرز، وتحرك المكونات حتى تتماسك تماماً.
  • في مقلاة، يوضع القليل من الزيت ويترك حتى يسخن، ثم تضاف فيه شرائح البصل ويقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبي اللون، ثم يرفع من الزيت، ويصفى جيداً من الزيت.
  • يوزع الكشك على أطباق صغيرة الحجم، ويزين بالبصل، ويقدم.


طيقة عمل الكشك بالفراخ على الطريقة المصرية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • اربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد المقطعة.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من الطحين.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • أربعة اكواب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من المرق، ولبن الزبادي، والحليب، تخلط المكونات للحصول على خليط متجانس، ويترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يتجانس الخليط.
  • في قدر على النار، يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة.
  • ثم يضاف البصل المفروم، وتقلب المكونات لمدة دقيقة، وينكه بالملح والفلفل الأسود.
  • ثم يضاف الدجاج المقطع، وتقلب المكونات حتى تتداخل.
  • ثم يضاف الطحين بعد نضج الدجاج وتقلب المكونات جيداً.
  • ثم يضاف المرق، وتترك المكونات على النار حتى تغلي.
  • يترك المزيج يغلي حتى يشتد قوامه، ويكثف، ثم يرفع عن النار.
  • يسكب في طبق التقديم، ويقدم.


طريقة عمل شوربة الكشك

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • سبعة ملاعق كبيرة من الكشك البودرة الناعم.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم المقطعة لجوانح.
  • اربعة سنون من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ماء حسب السماكة المطلوبة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نعنع ناشف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الزيت ثم يضاف البصل، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • ثم تضاف بودرة الكشك، وتقلب المكونات جيداً، ثم يضاف الماء الغلي حسب السماكة المطلوبة.
  • ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود والثوم المهروس، وتقلب المكونات وتترك على نار متوسطة الى نار هادئة حتى تتجانس المكونات لمدة نصف ساعة.
  • ثم يضاف النعنع الناشف، وتقدم مع الخبز المقلي او المحمص.


طريقة عمل الكشك السوري

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • أربع اكواب من الماء.
  • كوب ونصف الكوب من الكشك السوري البودرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • سبع سنون من الثوم كبيرة الحجم المهروسة.
  • ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير بودرة الكشك

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب من البرغل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من البرغل واللبن والماء والملح، وتقلب المكونات جيداً.
  • ثم يغطى الوعاء بفوطة نظيفة، ويترك في الشمس لمدة 24 ساعة.
  • في محضرة الطعام، يوضع الخليط، ويهرس جيداً.
  • تكرر هذه الخظة لمدة يومين.
  • في صينية يفرد الكشك، ثم يوضع في الفرن لمدة ربع ساعة الى عشرون دقيقة، على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يجف تماماً.
  • يوضع الكشك في مطحنة التوابل، ليصبح مثل البودرة.

لتحضير الكشك السوري

  • في وعاء كبير، يوضع الماء، ثم يضاف الكشك تدريجياً، وتقلب المكونات حتى تذوب تماماً.
  • على نار متوسطة، تسخن كمية من الزيت، ثم يضاف البصل وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • ثم يضاف خليط الماء والكشك، وتقلب المكونات باستمرار حتى يغلي الخليط.
  • ثم ياف الملح والثوم، وتقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم يضاف النعنع وتقلب المكونات جيداً.
  • ثم تضاف الكمية المتبقية منزيت الزيتون، وتقلب المكونات جيداً، ثم يرفع القدر عن النار.
  • يوزع الكشك على اطباق التقديم، ويزين بالقليل من زيت الزيتون، ويقدم ساخنة مع الخبز.


طيقة عمل الكشك بالخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • معقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل.
  • القليل من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • حبة من البندورة صغيرة الحجم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع البرغل الخشن، ويغمر بالماء، ويغسل جيداً، ثم يضفى في المصفاة.
  • في قدر على نار متوسطة، توضع كمية وفيرة من الماء، ويترك حتى تغسل، ثم تسكب فوق البرغل الخشن ويترك على النار لمدة نصف ساعة.
  • يصفى البرغل تماماً حتى يجف من من الماء.
  • في وعاء محكم الاغلاق، ويضاف له اللبن الزبادي، ويترك في الثلاجة لمدة يومين كاملين حتى يتشرب البرغل باللبن الزبادي.
  • تقطع البندورة لمربعات صغيرة.
  • ثم يوضع البصل في الخلاط ويهرس جيداً، ثم يضاف الملح.
  • يوضع البصل المطحون فوق البرغل الخشن، واللبن الزبادي، وتحرك المكونات جيداً.
  • يسكب الكشكة الخضراء في الطبق، يرش فوقها الجوز المجروش، والبقدونس، والبندورة المفرومة، ويسكب زيت الزيتون فقوها، وتسكب في طبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل الكشك المصري

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 2-3 أشخاص

المقادير

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب من الحليب.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • نصف كوب من الارز قصير الحبة.
  • أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة او السمن.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم الخشن.

طريقة التحضير

  • في طبق، يوضع كل من الزبادي والحليب، وتقلب المكونات وتترك لعدة ساعات حتى يتماسك الخليط تماماً، ويتكون على سطحه فقاعات الذي يدل على تخمر البن ليصبح حامض المذاق.
  • ثم يضاف الطحين فوق الطحين المتخمر، وتقلب المكونات باستخدام المضرب الشبكي، وتقلب المكونات حتى يتجانس الخليط.
  • في قدر عميق، يوضع الأرز، ويغمر بالماء، ويترك على نار متوسطة لمدة عشرون دقيقة، حتى ينضج الارز تماماً.
  • ثم يضاف كوبان من المرق، ويترك ليغلي لمدة خمسة دقائق، ثم يضاف اللبن والطحين، مع التحريك المستكر حتى يغلي اللبن ويبدأ الكشك بالتماسك.
  • ثم يضاف المزيد من المرق حتى ينضج الارز ويتماسك الخليط مثل المهلبية.
  • في مقلاة واسعة على النار، يسخن القليل من الزيت عل ى نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويصبح البصل ذهبي اللون.
  • ثم تخرج نصف كمية البصل ويوضع في طبق جانبي.
  • يضاف البصل على الكشك، ويترك على النار من التقليب لمدة عشرة دقائق.
  • يسكب الكشك في أطباق التقديم، ويين بالكمية المتبقية من البصل ويقدم.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/7566/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%AE-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9-2315783

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6188/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D9%83

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%d9%85%d9%82%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa/5955-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d9%83%d8%b4%d9%83%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%a1-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%88%d8%b1%d9%8a%d8%a9

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A

46 مشاهدة