كيف أطبخ المجدرة بالبرغل

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٧ ، ٦ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ المجدرة بالبرغل

تعد المجدرة من الأكلات الشعبية في بعض بلاد الشام، وهي أكلة فلاحية الأصل كانت تسمى بـ "المقدرة"، كان أساسها البرغل والعدس، ثم أصبحت بالأرز مع العدس، وهي أكلة خفيفة على المعدة، حيث إنها تخلو من اللحوم والدهون الحيوانية، ولكن قيمتها الغذائية عالية لوجود العدس فيها، وهي مفضلة لدى العديد من الأشخاص، سواء كبارا أم صغار.


المجدرة بالأرز الفلسطينية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز المغسول.
  • كوبان من العدس الأسود.
  • بصلتان كبيرتان مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.
  • مكعب من المرقة الدجاج إختياري.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيدًا، ويوضع في قدر به ماء على النار لمدة 15 دقيقة مع القليل من الزيت.
  • يحمر البصل حتى يصبح بني اللون.
  • يغسل الأرز جيدا ويصفى من الماء ويضاف إلى العدس ويضاف كل من الملح والكمون والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج
ويترك على النار حتى ينضج الأرز.
  • توضع المجدرة في طبق التقديم، وتزين بالبصل المحمص.


المجدرة السورية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من العدس البني .
  • كوب ونص من الارز المنقوع في كوب ونصف من الماء الفاتر لمدة زمنية لا تقل عن 30 دقيقة.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة الحجم من السمن البلدي النباتي المذوبة.
  • نصف ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في داخل قدر مناسب، ويضاف إليه الماء ويوضع القدر على نار متوسطة الدرجة، ولمدة زمنية لا تقل عن
15 دقيقة في العادة حتى ينضج العدس بشكل تام .
  • يضاف الأرز المصفى الى العدس الناضج، و يضاف اليهما كمية مناسبة من الماء حتى يغمر الأرز فوق العدس بشكل كامل.
  • يضاف الملح إلى الخليط السابق ويغطى القدر باحكام ، ويترك على نار هادئة الدرجة لمدة زمنية قدرها 15 دقيقة.

تقريبا حتى ينضج الأرز تمامًا .

  • يضاف السمن المذوب إلى المجدرة الجاهزة، ويغلق القدر مرة ثانية، وتترك حتى يجف ماؤه جيدًا.
  • تسكب المجدرة في داخل طبق التقديم المناسب ويوضع بجانبها عدة شرائح من البصل المقلي وبجانبها طبقا من السلطة

أو اللبن أو الفتوش على حسب.


المجدرة بمرق الدجاج والبصل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • حبتان من البصل كبير الحجم مقطع إلى جوانح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع.
  • كوب ونصف من العدس البني.
  • نصف كوب من الزيت الذرة.
  • كوبان من المرق الدجاج.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلى شرائح البصل حتى تتحمر جيدًا دون حرقها، ويصفى ويوضع جانبًا.
  • ينقع العدس ويغسل جيدا من الشوائب عدة مرات، ويوضع في قدر مع الماء على النار، ويغطى القدر عند الغليان

ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

  • يصفى العدس من الماء، ويضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس ويوضع جانبًا.
  • يصفى الأرز المنقوع، ويقلب في قدر مع الزيت، ويقلى البصل ويضاف كل من المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتترك المكونات حتى تغلي على نار قوية حتى يبدأ برؤية الفقاعات بالأرز، بعدها يضاف العدس ولا يقلب العدس مع الأرز.
  • يغطى القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة جدا الى حين نضج الارز.
  • يبقى الغطاة على القدر ولا ترفع الغطاة إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار.
  • يوضع في الأطباق، ويزين بالبصل المحمر.


المجدرة الحمراء

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس الأحمر الصغير الحجم.
  • نصف كوب من البرغل الخشن.
  • كيلو من البصل اليابس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق لسلق العدس، ومقلاة أخرى لتتبيلة.
  • يسلق العدس مع الماء، ويقلى البصل المفروم ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • يحرص أن يصبح لون البصل بني غامق مع الإنتباه وأن يحرص على عدم احتراق البصل، البصل بني اللون يعطي

نكهة ولون جميلين للمجدرة أما البصل المحروق فيعطي طعما مرًا غير مستحب.

  • يوضع القليل من مياه سلق العدس فوقها، عند قلي البصل ويترك حتى يغلي إلى بعض الوقت لاإستخراج اللون من البصل.
  • يضاف البصل فوق العدس المسلوق ويضاف البرغل المغسول والمصفى عندما تبدأ مياه العدس بالجفاف

ويضاف رشة ملح ورشة كمون ناعم خفيفة.

  • تخفف النار حتى ينضج العدس والبرغل تمامًا.
  • يضاف القليل من الزيت الزيتون عندما تطفئ النار فوق العدس حتى يعطي لمعة وطراوة للمجدرة الحمراء.
  • تقدم المجدرة الحمرا مع سلطة الخضار أو الفتوش والمخللات على أنواعها واللبن الزبادي.


المجدرة الصفراء

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من العدس الأصفر.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • رأس من البصل الكبير الحجم، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ماء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق للطبخ.
  • ينقي العدس والأرز من الشوائب ويغسل بالماء ويصفى جيدًا.
  • يوضع العدس والأرز في قدر عميق ويغمر بالماء.
  • يغطى القدر ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر.
  • يسخن الزيت الزيتون في مقلاة، ويقلى البصل المفروم حتى يذبل.
  • يضاف إليهما البصل المقلي عند نضوج العدس والأرز.
  • ينكه الأرز بكل من الملح والكمون والفلفل ويحرك بهدوء لمدة 15 دقيقة حتى ينضج المزيج ويجمد.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم على السفرة ساخنة مع سلطة الخضار أو سلطة الزعتر الأخضر والمخللات.


المجدرة بالفريكة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 اشخاص.

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • كوب من العدس.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • كوبين ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينقى كل من العدس والفريكة من الشوائب ويغسل كل منهم على حدى ويوضع جانبًا.
  • يوضع كمية العدس في وعاء ويضاف غليه الماء ويترك على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان وتبدأ حبة العدس بالنضوج
  • يضاف كل من الملح والسمنة إلى العدس وتحرك المكونات بعضها مع بعض جيدًا.
  • تضاف الفريكة وتخلط المكونات جيدا وتخفض درجة الحرارة وتترك لمدة 15 دقيقة تقريبا بدون تحريك ويحرك ويترك لمدة
خمس دقائق إضافية إلى ان ينضج.
  • تسكب المجدرة بالفريكة في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.
  • وتقدم على السفرة بجانب السلطة.

105 مشاهدة