كيف أطبخ المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٥ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ المقلوبة

تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية التقليدية والمشهورة جدًا في بلاد الشام على اختلاف مكوناتها، إذ أشتهرت تلك الأكلة بهذا الشكل الكبير بسبب طعهما اللذيذ، و الشهي أصبحت من إحدى الأكلات الرئيسية على المائدة العربية. تتكوّن المقلوبة من أرز أو برغل مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول. سنقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير المقلوبة مثل مقلوبة الدجاج بالزهرة والبطاطس، مقلوبة القرع، مقلوبة البرغل باللحم والخضراوات وغيرها.


مقلوبة الدجاج بالزهرة والبطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة من البطاطس كبيرة الحجم.
  • رأس من الزهر.
  • جزرتان .
  • دجاجة كاملة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي .
  • ثلاث أكواب من الأرز .
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البهار السادة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

للتزيين

  • كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • تقطع الدجاجة الى اربع قطع.
  • تنظف جيدًا ثم تسلق حتى تنضج.
  • تقشرر الجزر ثم يقطع الى دوائر.
  • البطاطس ثم تقطع الى دوائر.
  • يقطع رأس الزهر إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • يقشيوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • تقلى حبات البطاطس، ثم الزهر، ثم دوائر الجزر.
  • يوضع كوب من الزيت النباتي في قدر على النار.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلى حتى يتغير لونها ويصبح ذهبيًا.
  • يصفى الأرز جيدًا ثم يتبل بجميع أنواع البهارات الموجودة.
  • يحرك الأرز حتى تختلط البهارات جيدًا.
  • ترتب الخضار فوق طع الدجاج كطبقات أولًا البطاطس ثم الزهر ثم الجزر المقلي.
  • توضع الزهرة بالمنتصف والبطاطس على الحواف مع وضع الجزر بشكل عشوائي.
  • تضاف كمية الأرز فوق الخضار ثم يسكب مرق الدجاج.
  • تترك الطنجرة على النار من غير غطاء حتى يبدأ المرق بالغليان.
  • يغطى القدر وتخفف النار.
  • تترك حتى تتشرب المرق لمدة 25 دقيقة.
  • عند التقديم تقلب المقلوبة في صينية كبيرة، ثم تزين باللوز المقلي.
  • تقدم المقلوبة ساخنةً مع أطباق من السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.


مقلوبة القرع

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • حبة من القرع متوسط الحجم مقطعة الى شرائح عريضة.
  • 300 غرام من لحم خروف قطع مع العظم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ثلث كوب من السمن البلدي.
  • حبتان من البصل الأبيض كبير الحجم.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • حبة من الجزر.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • حبة من البطاطس.
  • ربع كوب من دبس الرمّان.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس ورقات من ورق الغار.
  • خمس جبوب من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • عود صغير من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • كمية من الماء حسب الحاجة.

للتزيين

  • صنوبر أو لوزحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • ينقع الأرز بماء فاتر لحوالي نصف ساعة.
  • تدهن شرائح القرع بزيت الزيتون ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • توضع في صينية وتدخل إلى الفرن حتى تنضج وتتحمر.
  • يخرج القرع من الصينية ثم يوضع جانبًا.
  • توضع قطع اللحم مع نصف كمية البصل المفروم خشنًا وورق الغار والحبهان وعود القرفة والملح في قدر ماء على النار حتى تسلق.
  • يرفع اللحم من المرق عمد نضوجه ويحتفظ بالمرق جانبًا.
  • يفصل العظم من اللحم.
  • يوضع اللحم داخل كيس حراري.
  • تضاف قطع الجزر والبطاطس وملعقة السمن والكمية المتبقية من البصل ودبس الرمان والثوم ومقدار كوب من مرق اللحم.
  • يتبل الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل والأوريغانو.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس ثم يغلق الكيس.
  • يوضع الكيس في صينية ويدخل في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة.
  • يصفى الأرز من الماء ويغسل جيدًا.
  • تذوب الكمية المتبقية من السمن في قدر على النار.
  • يضاف الأرز على نار متوسطة ويقلّب.
  • ينكه بالفلفل والقرفة المطحونة والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح.
  • يقلب بلطف حتى تختلط حبات الأرز على نار عالية.
  • تسكب 3 أكواب من مرق اللحم.
  • يترك الخليط على نار عالية لمدّة دقيقتين تقريبًا أو حتى ينشف الماء عن الوجه.
  • تخفف الحرارة وتترك حبات الأرز حتى تنضج على نار هادئة.
  • توضع شرائح القرع في وعاء مجوّف بالترتيب.
  • تضاف كمية من الأرز الناضج.
  • تضاف طبقة من اللحم مع الجزر والبطاطس.
  • تعاد العملية بطبقات جديدة من الأرز ثمّ اللحم حتى تنتهي الكمية.
  • يسكب القليل من المرق على وجه الطبق.
  • يغلف الوعاء ويترك لحين التقديم.
  • عند التقديم تقلب المقلوبة.
  • تزين بالصنوبر واللوز المقلي وتقدم.


مقلوبة البرغل باللحم والخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من اللحم بدون عظم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • حبة كبيرة من الجزر.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيدًا ثم ينقع بالماء لمدة 15 دقيقة .
  • تقشر الطماطم ثم تفرم.
  • يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة .
  • يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم .
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل .
  • تضاف الطماطم وتقلب لمدة 3-4 دقائق .
  • تضاف ست اكواب من الماء وتترك حتى تغلي بقوة.
  • يغطى القدر ثم يترك على نار هادئة لحوالي ساعتين حتى ينضج اللحم.
  • تضاف شرائح الجزر ومكعبات الفلفل في نصف مدة الطهي .
  • يضاف الحمص، الملح، الفلفل، البابريكا، القرفة، الكركم والكمون .
  • يضاف البرغل المصفى إلى خليط اللحم والحمص في القدر.
  • يترك على نار قوية حتى يغلي بقوة ويتشرب البرغل معظم المرق.
  • يغطى القدر ثم يترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج البرغل.
  • عند التقديم يقلب القدر ثم يقدم مع سلطة الخضراوات.


مقلوبة سهلة

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم بقري مفروم.
  • بصلتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • كوب من الصنوبر محمص.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • سبع حبات كبيرة الحجم من الباذنجان.

مقادير الأرز

  • سبع أكواب من الأرز.
  • كوب من الصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 130 غرام من معجون الطماطم,.
  • رشة من الملح.
  • كمية من الماء حسب الحاجة.

للتزيين

  • بصل مقلي.
  • بقدونس.
  • صنوبر محمص.
  • لحم مفروم مطبوخ حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يشرح الباذنجان طوليًا ويرش بالملح، الفلفل و زيت الزيتون.
  • توضع الشرائح في صينية الخبز وتشوى في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا.
  • يطبخ اللحم مع البصل والبهارات في قدر على النار.
  • يضاف الصنوبر، دبس الرمان وتخلط المكونات.
  • يحشى الباذنجان بالخليط ثم يلف ويوضع جانبًا.

لتحضير الأرز يغسل الأرز ثم ينقع ويصفى.

  • يقلى البصل في الزيت على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا.
  • تضاف التوابل ويطبخ المزيج لحوالي دقيقة.
  • يضاف معجون الطماطم وتترك الخليط على النار لدقيقتين.
  • يضاف الماء ويتبل الخليط بالملح ثم يطبخ الأرز.

50 مشاهدة