كيف أطبخ الملوخية الخضراء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ الملوخية الخضراء

يعدّّ طبق الملوخية من الأطباق التقليدية التي تطبخ بمختلف البلدان العربية نظرًا لمذاقها الطيب وسهولة تحضيرها وقلة تكلفتها، ونبات الملوخية نبات حولي يعيش في المناطق المرويّة، له أكثر من عشرين نوعًا، سيقانه رفيعة وطويلة تكسوها الأوراق التي تستخدم في الطبخ، تحتاج الملوخية لمناخ رطب إلى معتدل في زراعته، كما أنّ له زهيرات صفراء صغيرة تنمو عند قمته وتُكوّن عندما تجف البذور، والملوخية نبات غني بالعناصر المعدنية مثل: الكالسيوم، والفسفور، والحديد، والمنغنيز، كما توجد به نسب قليلة من الدهون، والبروتين، وفيتامين أ وب.


الملوخية الخضراء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية الطازجة.
  • كوب وربع من مرق الدجاج، أو اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة، في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع القليل من الماء فيه، وإضافة الملوخية مع الغسل جيداً، ثم تصفيته وتجفيفه من الماء تماماً.
  • وضعها في المفرمة أو الخلاط الكهربائي، وفرمها جيدًا.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع الملوخية فيها، ثم إضافة مرق الدجاج أو اللحم عليها، والملح والفلفل الأسود، مع الإستمرار بالتقليب جيداً بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق من الزمن، إلى أن تغلي غلوة واحدة فقط، ثم إزالتها فورًا من على النار.
  • إحضار مقلاة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع مقدار من الزبدة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تذوب تماماً، ثم إضافة الثوم المقطع إلى قطع صغيرة، مع الإستمرار بالتقليب لمدة دقيقة من الزمن إلى أن تذبل الثومة وتصبح ذهبية اللون.
  • إضافة الكزبرة مع الإستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين.
  • وضع الملوخية على النار، ثم إضافة خليط الثوم فورًا إلى الملوخية، والتقليب لمدة دقيقتين من الزمن إضافيتين.
  • إزالتها عن النار، وسكبها في طبق التقديم، مع الأرز.
  • أصبحت الملوخية جاهزة للتقديم.


ملوخيه بالدجاج والدقة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من الدجاج.
  • رأس من البصل مقطع إلى نصفين.
  • باقة من الملوخية.
  • حضمةبة كبيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • رأس من البصل الأبيض مفروم بالسكين.
  • ملعقة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • مكعب من مرق الدجاج.

الدقة

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبره الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنظيف قطع الدجاج في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، مع إضافة القليل من الملح والليمون وإعادة غسله وتصفيته جيداً من الماء.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، مع إضافة القليل من الماء وقطع الدجاج، ويسلق مع مكعبات البصل، وإزالة الزفرة منه، كلما ظهرت وتركه إلى ينضج تماماً.
  • إزالة الدجاج من المرق، وتركه جانباً.
  • تنقية الملوخية وتنظيفها جيداً، وغلسها بالماء، وتصفيتها بالمصفاة وتركها إلى أن تتصفى تماماً من الماء.
  • فرم الملوخية بالمفرمة العادية اليدوية، أو بالخلاط الكهربائي إلى أن تصبح ناعمة.
  • وضع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، مع الإستمرار باقليب البصل إلى أن يذبل فقط، وإضافة الملوخية عليه مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تخرج الرغوة منه.
  • إضافة مقدار من مرقة الدجاج عليه، وإضافة نصف كمية الثوم المهروس ومكعب من مرق الدجاج وتركها إلى أن تنضج نوعاً ما، وإضافة الطماطم المقطعة وقطع الدجاج وتركها إلى أن تكمل النضج التام مع الطماطم ويصبح قوامها خفيف نوعاً ما.

الدقة

  • إحضار صحن عميق الحواف صغير الحجم، ووضع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ملعقة صغيرة من الثوم مهروس، وملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسكة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع ملعقة من السمنة فيها مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تذوب تماماً، وإضافة الثوم مع التقليب جيداً إلى أ، تخرج رائحته دون أن يتغير لونه.
  • إضافة الكزبرة الخضراء مع ضرورة عدم تركها على النار فترة طويلة حتى لا يتغير لونها، ثم إحضار باقي مقدار الدقة، ووضعه على السمنة والثوم والكزبرة مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تخرج رائحة لذيذة منه.
  • أضيفها على الملوخية.
  • سكب الملوخية في الأطباق بجانب الأرز.
  • أصبحت جاهزة للتقديم.


الملوخية بالجمبري

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أرباع الكيلو من الملوخية المفرومة.
  • نصف كيلو من الجمبري الصغير المقشر والنظيف.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير

  • تذوّيب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل إليه ، وتقليبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الجمبري إلى الزبدة والبصل، وتقليبه لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الماء إليه، وتركه حتى يغلي.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود، وترك الماء يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • إضافة الملوخية، وتقليبها باستمرار بالمضرب اليدوي لمدة خمس دقائق، ثم رفعها فورًا من على النار.
  • تذويب باقي الزبدة على نار متوسطة، ثم إضاقة الزبدة إلى الملوخية، وتقليبها لمدة دقيقة.
  • إضافة الكزبرة إلى الملوخية، وتقليبها لمدة دقيقة.
  • وضع الملوخية على النار مرة أخرى، ثم إضافة الثوم فورًا عليها، وتقليبها لمدة دقيقة.
  • وضع الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز الأبيض.


الملوخية الشامية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الملوخية الخضراء المفرومة ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من اللحم المفروم المقلّي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس .
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء مليء بالماء ووضع الملوخية فيه لمدة ثلاث دقائق ثم تخرج من الوعاء.
  • تُكرّر العملية مرتين أو ثلاث مرات؛إلى أن تصبح الملوخية طريّة جيداً.
  • وضع الملوخية في المصفاة وغسلها جيداً في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم تصفى جيدًا.
  • وضع نصف كميّة الملوخية في قدر واسع وتقلب مع ملعقة من السمن.
  • إضافة الكميّة المتبقية من الملوخية مع الملعقة المتبقيّة من السمن إلى القدر وتقلّا المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
  • إضافة المنكهات من الملح والفلفل الأسود والثوم ثمّ يضاف اللحم المقلّي مسبقًا وربع كوب من الماء.
  • تغطية الطنجرة جيداً، وترك المكوّنات إلى أن تنضج تماماً على درجة حرارة منخفضة.
  • الإنتظار قليلًا ثمّ سكب ربع كوب آخر من الماء في الطنجرة وإعادة الغطاء.
  • تكرّر الخطوة الأخيرة مرتين أو ثلاث مرات إلى أن تنضج المكوّنات جيداً مع بعضها.
  • رفع الطنجرة عن النار وسكب الملوخية في طبق عميق للتقديم.
  • أصبحت الملوخية جاهزة للتقديم، مع طبق من الأرز المفلفل مع الشعيرية حسب الرغبة.