كيف أطبخ المندي في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤١ , ٢٥ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ المندي في البيت

المندي في البيت

يُعد المندي من الأكلات اليمنية الشعبية، والتي انتشرت مُؤخراً في بعض الدول العربية وفي دول الخليج العربي خاصة، وهو لذيذ وفيه قيمة غذائية عالية وهو سهل التحضير ويُمكن تحضيره في المنزل سواء على الغاز أو في الفرن، وهو يُعتبر من الطبخات الرئيسة على المائدة، ويُحضّر بالدجاج وأيضاً باللحم، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير المندي في المنزل.


كيف أطبخ المندي في المنزل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • دجاجة.
  • ملعتقان كبيرتان من الزيت.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • خمسة حبات من القرنفل.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • حبة من البطاطا.
  • حبة من البندورة.
  • بصلة.
  • ثلاثة حبات من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخل.
  • نصف مكعب ماجي.
  • قطعة من الفحم لتبخير الأرز.
  • فنجان قهوة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في قدر حجمه وسط مع الأرز والقرنفل والهيل والزيت والملح، ثمّ يُغطّى بكمية مناسبة من المياه.
  • يوضع طبقتان من القصدير فوق الأرز، ثمّ يُثبت القدر بشكل جيد ويُصنع فيه فتحات صغيرة، ثمّ يوضع الدجاج على القصدير.
  • يُقطع البصل والفلفل مع البطاطا و البندورة، ثم تُرصّ فوق الدجاج.
  • تُخلط الصوص مع الثوم والماجي والملح والخل في نصف كوب من الماء الفاتر، ثمّ يُضاف عليها البهارات المُفضلة، وتُصبّ على الدجاج والخضار.
  • يُلفّ قطعة من القصدير على الطبقة بالكامل.
  • توضع بالفرن مدة 45-60 دقيقة على درجة حرارة معتدلة حتى النضوج.
  • يُحمّر الدجاج من الطبقة العلوية.
  • يوضع في فنجان صغير ماء ساخن مع كمية قليلة من الكركم، ثمّ يُصبّ على الأرز بشكل دائري ولا يُحرك، ثمّ تُؤخذ قطعة الفحم وتُولّع حتى تُصبح جمراً.
  • توضع قطعة الفحم في الزيت في فنجان، ثمّ يُغرس الفنجان في الأرز ويُغطّى حتى يتشرب النكهة.


المندي الأصلية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان مقطعة لأربعة أرباع.
  • رشة من الكزبرة اليابسة.
  • رشة من اللومي المطحون.
  • رشة من الكركم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البابريكا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار المشكل.
  • رشة من مطحون الهيل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل.
  • أربعة أكوب من أرز بسمتي.
  • بصلة مفرومة بشكل ناعم.
  • أربعة حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • اربعة حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
  • عشرة حبات من كبش القرنفل.
  • رشة من البقدونس للتزيين.
  • لوز وزبيب محمص للتزيين.

طريقة التحضير

  • يُصنع شقوق في الدجاج المُقطّع باستخدام السكين، ثمّ يُتبل بالزيت والليمون والخل والبهار.
  • تُقلى البصلة بكمية قليلة من الزيت مع الفلفل الحار والطماطم وحبات البهار.
  • يُقلب الأرز، ثمّ يوضع في صينية مع الماء والملح، ثمّ يُغطّى بأوراق القصدير، ثمّ يُصنع ثقوب ويوضع الدجاج عليه ويُغطّى بشكل جيد.
  • يُدخن بالفحم بعد نضوج الأرز بحيث تُسخن قطعة صغيرة مُشتعلة توضع في ورق القصدير، ثمّ توضع في الأرز.
  • يُزين باللوز والزبيب والبقدونس.


مندي اللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • كيلو مُقطّع من اللحمة الهبرة.
  • ستة حبات صحيحة من الهيل.
  • عشرة حبات صحيحة من الفلفل الأسود.
  • عود صغير من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طبخ الأرز

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز في ماء فاتر مع الملح مدة ساعة، ثمّ يُنقع الزعفران في ماء الورد.
  • يوضع الزيت في إناء واسع مع البصل واللحم، ثمّ يُقلب حتى يتحمّر اللحم.
  • يُضاف الهيل والفلفل والقرفة والملح والكمون.
  • يُضاف ستة أكواب من الماء، ثمّ يُغطى اللحمة ويُترك مدة ساعة حتى النضوج.
  • يُخرج اللحم، تُصفّى المرقة وتُترك على جنب، ثمّ يوضع الماء حتى الحصول على ثلاثة كؤوس من المرق.
  • يُشغل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ توضع اللحمة في الصينية وتُشوى مدة عشرة دقائق.
  • يُسخن الفحم حتى الحصول على جمرة.

تحضير الأرز

  • يُسخن الزيت في إناء متوسط، ثمّ يُوضع الأرز ويُقلب مع الزيت.
  • تُضاف المرقة والملح، ويُترك على نار مرتفعة حتى يتشرب الأرز المرق، ثمّ يُوزع الزعفران على الأرز.
  • يُحضّرقطعة من القصدير، وتوضع في تجويف على سطح الأرز، ثمّ توضع ملعقة صغيرة من الزيت.
  • يُوزع اللحم على وجه الأرز.
  • توضع الجمرة وتوضع في ورقة القصدير حتى تصاعد الدخان، ويُغلق الإناء بشكل سريع.
  • يُترك القدر على نار خفيفة مدة نص ساعة حتى يتسبك الأرز.
  • تُخرج اللحمة من القدر وتوضع على جنب، ثمّ يُقلب الأرز حتى يتوزع الزعفران ويوضع في وعاء التقديم الخاص.
  • توضع اللحمة على الأرز، ويُقدم وهو ساخن.


المندي اليمني

وقت التحضير 105 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

بهارات المندي

  • ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بودرة جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
  • أربعة ورقات مطحونة من الغار.

مقادير الدجاج

  • دجاجة كاملة ومُقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.

مقادير الأرز

  • كوب ونصف من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • أربعة حبات من القرنفل.
  • أربعة حبات من الهيل.
  • ستة حبات من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.

طريقة التحضير

تحضير بهار المندي

  • يوضع القرنفل والهيل والفلفل الأسود وجوز الطيب وورق الغار والزنجبيل في طبق الخلاط الكهربائي.
  • يُشغل الخلاط وتُخلط الموادّ بشكل جيد حتى الحصول على مزيج متجانس، ثمّ يُترك على جنب.

تحضير الدجاج

  • يُخلط في طبق ثاني عصير الليمون مع الزعفران ومرقة الدجاج والملح وأربعة ملاعق كبيرة من مزيج المندي.
  • يُنقع الدجاج في التتبيلة مدة أقلها أربعة ساعات حتى تتشربها قطع الدجاج بشكل جيد.
  • يُوزع الدجاج في صينية الفرن بعد أن تُدهن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ توضع في الفرن المُسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة خمسون دقيقة حتى نضوج الدجاج بشكل جيد.

تحضير الأرز

  • تُذوّب الزبدة في إناء حجمه متوسط على النار، ثمّ يوضع البصل ويُقلب حتى الذبول.
  • يوضع القرنفل والهيل والفلفل الأسود والبندورة والأرز ويُقلب بشكل مستمر حتى الحصول على مكونات متداخلة.
  • تُسكب مرقة الدجاج وتُغمر الموادّ، ثمّ تُترك حتى الغليان.
  • تُخفض درجة الحرارة، ثمّ تُعاد الموادّ حتى النضوج بشكل نصفي.
  • تُوزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثمّ تُغطّى الموادّ وتُترك حتى النضوج بشكل جيد مُجدداً.
  • يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُسكب الأرز في وعاء ويُقدم بشكل مباشر على السفرة.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2273680-%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-%F0%9F%8C%B9?via=search&search_term=%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A%20%D9%81%D9%8A%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA

https://kitchen.sayidaty.net/node/728/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A+%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-13084